第一步：猪肺的“灵魂”清洗法（必看！）
这一步是决定猪肺成败的关键,请务必耐心细致。
（图片来源网络，侵删）
准备工具：
- 新鲜猪肺一个
- 水龙头（最好有压力）
- 剪刀或菜刀
- 面粉（或玉米淀粉）
- 白醋或料酒
- 盐
清洗步骤：
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初步冲洗： 将猪肺放在水龙头下，用流动的冷水反复冲洗表面,特别是气管和血管处。
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套水管灌洗（核心步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 找到猪肺的气管（喉管）,用剪刀剪开一小段。
- 将水龙头开到最大水压，把气管套在水龙头上，用一只手按住,让水灌入猪肺。
- 你会看到猪肺像气球一样慢慢膨胀起来，在猪肺膨胀到约8分满时，停止灌水，用手轻轻拍打、揉捏猪肺的各个部位，让水在内部充分流动,冲走里面的血水和杂质。
- 将猪肺里的水用力挤出来，重复“灌水 → 拍打揉捏 → 挤水”这个过程至少5-8遍，直到挤出的水变得清澈,没有血沫为止。
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面粉/淀粉搓洗：
- 将猪肺切成几大块（方便后续处理）。
- 在猪肺表面撒上一层干面粉或玉米淀粉，用手反复、用力地搓揉。
- 面粉有很强的吸附性，能进一步带走黏液和杂质，搓揉几分钟后,用清水冲洗干净。
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白醋/盐浸泡去腥：
- 在清水中加入2-3勺白醋（或料酒）和一小勺盐,搅拌均匀。
- 将清洗过的猪肺放入浸泡15-20分钟，白醋和盐能有效中和腥味,让猪肺口感更清爽。
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焯水定型：
- 锅中烧开水，放入猪肺块，加入几片姜、一段葱和一勺料酒。
- 大火煮开后，撇去浮沫，煮约3-5分钟。
- 捞出猪肺，用温水冲洗干净,沥干备用。
- 切记： 焯水后要用温水冲洗，用冷水会让猪肺收缩变硬,影响口感。
至此，猪肺才算真正清洗干净，可以用于烹饪了！
家常做法大全
这里介绍几种最受欢迎的家常做法,各有风味。
经典家常菜：青椒炒猪肺
这道菜香辣下饭,是很多人记忆中的家常味道。
特点： 香辣、爽脆、下饭
食材：
- 猪肺：半斤（已处理好）
- 青椒：2-3个
- 红椒：1个（配色用）
- 干辣椒：几个（不吃辣可不放）
- 蒜：3-4瓣
- 姜：一小块
- 葱：1根
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉
做法：
- 准备工作： 处理好的猪肺切成薄片或小块，青椒、红椒切块，蒜切末，姜切末,葱切段。
- 腌制猪肺： 猪肺片中加入少许生抽、料酒、淀粉,抓匀腌制10分钟。
- 滑炒猪肺： 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的猪肺，快速滑炒至变色后立刻盛出,防止炒老。
- 炒香底料： 锅中留底油，下入蒜末、姜末、干辣椒爆香。
- 翻炒： 倒入青椒、红椒块，大火翻炒至断生,加入少许盐调味。
- 混合出锅： 倒入之前炒好的猪肺，加入一勺生抽、半勺老抽（上色）、一勺蚝油、一小勺糖（提鲜），快速翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁。
- 最后一步： 撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
滋补汤品：猪肺萝卜汤
秋冬季节，一碗清甜滋润的猪肺萝卜汤是绝佳选择，有“以形补形”的说法,润肺止咳。
特点： 清甜、滋润、滋补
食材：
- 猪肺：一个（已处理好）
- 白萝卜：1根
- 姜：几片
- 葱：1根
- 枸杞：一小撮（可选）
- 调料：盐、白胡椒粉
做法：
- 准备工作： 处理好的猪肺切成适口大小的块，白萝卜去皮,切成滚刀块。
- 猪肺焯水： 猪肺冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫,捞出用温水洗净。
- 炖煮： 将猪肺块、姜片和葱结放入砂锅或深锅中，加入足量的开水（一次加够，中途不要加水），大火烧开后转小火,慢炖约1小时。
- 加入萝卜： 待猪肺炖至软烂时，加入白萝卜块，继续小火炖煮30-40分钟,直到萝卜变软透明。
- 调味： 出锅前10分钟，加入一小撮枸杞，关火后，根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可，白胡椒粉是这道汤的点睛之笔,能驱寒暖胃。
香辣开胃：火爆猪肺
和青椒炒猪肺类似，但更注重“火爆”的口感，猪肺可以切得更薄一些,口感更脆。
特点： 麻辣、鲜香、口感脆嫩
食材：
- 猪肺：半斤（已处理好）
- 青蒜：2根
- 干辣椒：一把
- 花椒：一小撮
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、淀粉
做法：
- 准备工作： 猪肺切薄片，用料酒、淀粉抓匀，青蒜斜切成段，蒜切末,姜切末。
- 滑炒猪肺： 热锅多放一些油，油温升高后下入猪肺片,快速滑炒至变色后捞出。
- 炒香： 锅中留底油，小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入干辣椒、花椒、姜末、蒜末,爆出香味。
- 混合翻炒： 倒入猪肺片，转大火快速翻炒，烹入料酒、生抽,加入少许糖提鲜。
- 出锅： 最后下入青蒜段，翻炒几下至断生,即可出锅。
粤式风味：猪肺杏仁汤
这是一道经典的广式老火汤，味道清甜,润肺效果极佳。
特点： 清淡、甘甜、润肺
食材：
- 猪肺：一个（已处理好）
- 南北杏：各一小把（约20克）
- 瘦肉：一小块（可选,增加汤的鲜甜度）
- 蜜枣：2颗
- 陈皮：一小块（泡软去白瓤）
- 姜：几片
做法：
- 准备工作： 猪肺切块，南北杏用温水稍泡一下,瘦肉焯水去腥。
- 炖煮： 将所有食材（猪肺、瘦肉、南北杏、蜜枣、陈皮、姜）放入汤锅中,加入足量的清水。
- 慢火煲： 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2小时。
- 调味： 出锅前根据口味加盐调味即可，因为蜜枣和瘦肉已经有甜味,通常无需加其他调料。
小贴士总结
- 清洗是王道： 再次强调，猪肺好不好吃，清洗占一半,水管冲洗法一定要用足。
- 口感控制： 猪肺切得越薄，炒制时间越短，口感越脆，如果做汤,则要炖煮至足够软烂。
- 去腥三件套： 姜、葱、料酒是去腥的基本配置,白醋和盐辅助效果更佳。
- 焯水用温水： 避免猪肺遇冷收缩变柴。
- 猪肺的挑选： 选购时选择颜色粉红、有光泽、无异味的,颜色发黑或过白的可能不新鲜。
希望这份详细的猪肺家常做法大全能帮助您做出美味的猪肺料理！祝您用餐愉快！
