东北黑白菜是一道极具地方特色的家常菜，以白菜和黑木耳为主要食材，口感清爽，营养丰富，这道菜不仅做法简单，而且成本低廉，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍这道菜的做法，并结合最新数据展示其营养价值和市场行情。
食材准备
主料：
- 大白菜 500克
- 黑木耳（干）20克
辅料：
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 2-3个（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1茶匙（可选）
- 白糖 少许
详细步骤
处理食材
- 白菜：洗净后切段，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶切宽条。
- 黑木耳：提前用温水泡发（约30分钟），去根洗净，撕成小朵。
- 蒜、姜：切末，干辣椒剪成段备用。
焯水处理（可选）
如果喜欢更爽脆的口感，可以先将黑木耳焯水1分钟，捞出沥干，白菜帮也可以快速焯水10秒，但一般直接炒制更省事。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入姜末、蒜末、干辣椒爆香。
- 炒白菜帮：先下白菜帮，大火翻炒1-2分钟至略微透明。
- 加入木耳：放入黑木耳，继续翻炒均匀。
- 调味：加生抽、盐、少许糖提鲜，翻炒均匀。
- 放菜叶：最后加入白菜叶，快速翻炒至菜叶变软，淋少许香醋增香（可选），出锅即可。
营养价值分析
根据中国食物成分表（2023版）及农业农村部最新数据，东北黑白菜的主要食材营养如下：
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 膳食纤维（g） | 维生素C（mg） | 铁（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 大白菜 | 18 | 5 | 0 | 31 | 5 |
| 黑木耳（干） | 265 | 1 | 9 | 5 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
从数据可以看出，黑木耳富含铁和膳食纤维，有助于补血和促进消化；而大白菜维生素C含量较高，能增强免疫力，两者搭配，营养互补，适合秋冬季节食用。
市场行情参考
根据2024年5月全国农产品批发市场价格监测数据（农业农村部官网）：
- 大白菜：均价1.2元/斤，东北产区（如辽宁）价格稳定在0.8-1.0元/斤。
- 黑木耳（干）：批发价约35-50元/斤，品质较好的东北秋耳价格稍高。
（数据来源：农业农村部农产品批发市场价格信息网）
烹饪小贴士
- 白菜帮先炒：因其较硬，先炒能保证熟透且口感一致。
- 火候控制：全程大火快炒，避免出水过多影响口感。
- 醋的用法：出锅前淋少许醋可提鲜，但不宜过早以免挥发。
- 替代方案：喜欢荤食者可加五花肉片煸炒，增加风味。
这道东北黑白菜做法简单，却充满家的味道，无论是配米饭还是作为下酒菜,都能让人感受到东北菜的朴实与鲜美。
