经典基础款：玉米胡萝卜排骨汤
这是最家常、最受欢迎的排骨汤，汤色清亮，味道鲜甜，营养均衡，老少皆宜。
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特点： 清甜、营养、百搭
准备食材：
- 猪肋排：500克
- 甜玉米：1-2根
- 胡萝卜：1根
- 生姜：3-4片
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 葱：1小段（可选）
详细步骤：
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焯水去腥：
（图片来源网络，侵删）- 排骨斩成小块,冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜。
- 开大火煮沸,撇去浮沫（这是腥味和杂质的主要来源），煮约2-3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
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炖煮：
- 将焯好水的排骨、剩余的姜片、切段的玉米和滚刀切的胡萝卜一同放入汤锅中。
- 加入足量的热水或开水，水量要一次性加够，完全没过所有食材，并预留一些蒸发的空间。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时。
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调味出锅：
- 炖至排骨肉用筷子可以轻松戳穿,蔬菜变软烂即可。
- 出锅前10分钟,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 撒上葱花,即可关火盛出。
小贴士：
- 选材： 甜玉米比糯玉米更适合煮汤，汤汁会更清甜。
- 水量： 一定要加热水，保证汤的鲜美。
- 时机： 盐要在最后放，过早放盐也会使蛋白质凝固，肉质变老。
清淡养生款：莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是秋冬季的滋补佳品,汤色奶白，莲藕粉糯，健脾养胃。
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特点： 奶白汤色、健脾养胃、口感粉糯
准备食材：
- 猪肋排：500克
- 莲藕：1节（约300克）
- 生姜：3-4片
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 葱：1小段
详细步骤：
- 处理排骨： 同玉米汤，排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净。
- 处理莲藕： 莲藕去皮，切成滚刀块或厚片，切好后可以放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 炖煮：
- 将排骨、莲藕和姜片一同放入砂锅或深锅中。
- 加入足量的热水,大火烧开后转小火，慢炖5-2小时。
- 如果追求更浓郁的奶白色汤底,可以在炖煮过程中保持微沸状态，并时不时用勺子从底部向上推动汤水，帮助脂肪乳化。
- 调味出锅： 出锅前10分钟加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：
- 选藕： 粉藕（七孔藕）炖出来口感粉糯，适合煲汤；脆藕（九孔藕）口感爽脆，适合凉拌或快炒。
- 器具： 用砂锅或铸铁锅炖煮，保温性好，能让食材的味道更好地融合。
风味浓郁款：白萝卜排骨汤
白萝卜有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，它能很好地吸收排骨的油脂，让汤品清爽不油腻，还有通气顺气的功效。
特点： 清香不腻、顺气消食、快手美味
准备食材：
- 猪肋排：500克
- 白萝卜：1根
- 生姜：3-4片
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 葱花、香菜：少许
详细步骤：
- 焯水： 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净。
- 炖煮： 排骨、姜片加足量热水入锅，大火烧开后转小火炖40-50分钟。
- 加萝卜： 白萝卜去皮，切成滚刀块，待排骨炖至半软时（约40分钟后），加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到萝卜变得半透明且软烂。
- 调味出锅： 出锅前加盐调味，撒上葱花和香菜提香。
小贴士：
- 后放萝卜： 白萝卜容易熟，后放可以防止炖得过烂，保持口感。
- 去油： 炖好后撇去表面的浮油，汤品会更清爽。
香辣开胃款：酸辣排骨汤
如果喜欢重口味,这道酸辣排骨汤绝对能打开你的食欲，非常下饭。
特点： 酸辣开胃、风味独特、制作简单
准备食材：
- 猪肋排：500克
- 泡椒：10-15个（根据辣度喜好调整）
- 泡姜：2-3片
- 酸菜：100克（可选，增加酸香层次）
- 生姜：2片
- 料酒：1汤匙
- 盐、糖、白胡椒粉：适量
- 香醋：1汤匙
- 香菜、葱花：少许
详细步骤：
- 焯水： 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净。
- 煸炒： 锅中放少许油，下入泡椒、泡姜和酸菜（如果用的话）煸炒出香味。
- 炖煮： 倒入焯好水的排骨，翻炒均匀，加入足量的热水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟。
- 调味： 出锅前加入盐、少许糖（提鲜）、大量白胡椒粉和1汤匙香醋调味，酸辣味主要靠泡椒、酸菜和白胡椒粉，醋最后放能保留酸爽。
- 出锅： 撒上香菜和葱花即可。
小贴士：
- 酸度调整： 香醋的量可以根据个人喜好调整，喜欢酸一点就多放一点。
- 配菜： 也可以加入一些豆腐、粉丝等一起煮，口感更丰富。
快手省时款：高压锅排骨汤
对于时间紧张的家庭,高压锅是炖汤的神器，能大大缩短烹饪时间。
特点： 快速省时、软烂入味
准备食材：
- 猪肋排：500克
- 玉米/莲藕/白萝卜（任选其一）：适量
- 生姜：3-4片
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
详细步骤：
- 焯水： 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净。
- 入锅： 将排骨、姜片和切好的蔬菜放入高压锅内胆中。
- 加压： 加入足量的热水，水量要没过食材，盖上锅盖，确保阀门关闭。
- 炖煮：
- 开大火,待高压锅“呲呲”冒气后，转中火，计时20-25分钟。
- 时间到后,关火，等待高压锅自然泄压（压力指示针落下）。
- 调味： 打开锅盖，根据口味加盐调味，搅拌均匀即可。
小贴士：
- 时间控制： 20-25分钟排骨已经非常软烂，如果喜欢更烂的口感，可以适当延长5分钟。
- 安全第一： 务必等高压锅完全泄压后再打开锅盖。
【排骨汤通用黄金法则】
无论选择哪种做法,记住以下几点，你的排骨汤一定会好喝！
- 焯水是关键： 冷水下锅，加料酒和姜，彻底撇去浮沫，这是汤鲜不腥的第一步。
- 加热水： 焯好水的排骨一定要加热水或开水炖煮，才能激发出肉质的鲜美。
- 水量要一次加足： 中途加水会冲淡汤的鲜味，如果实在需要加热水，也必须是热水。
- 盐最后放： 盐过早放会使肉质变老，影响汤的鲜美度，一定要在出锅前10分钟左右调味。
- 小火慢炖： “大火烧开，小火慢炖”是煲汤的精髓，能让食材的营养和风味充分释放到汤里。
希望这份超全的家常排骨汤做法大全能帮到您,祝您和家人喝得开心！
