食材选择：新鲜是关键

鲍鱼挑选

• 鲜活鲍鱼：优先选择外壳完整、肉质紧实、触碰时能收缩的活鲍鱼，近期海鲜市场价格波动较大，以2024年5月数据为例（来源：全国农产品商务信息公共服务平台）：

  

  地区	鲜活鲍鱼（500g）均价	同比涨跌幅
  福建	￥98	+12%
  山东	￥105	+8%
  广东	￥92	+5%

• 冷冻鲍鱼：若无法购买鲜活鲍鱼，可选择冷冻半壳鲍，需提前解冻并去除内脏。

  

茄子选择

• 长茄或紫茄：皮薄肉嫩，炖煮后不易散烂，避免使用老茄，籽多口感差。

辅料搭配

• 姜片、蒜末、葱段去腥提香；
• 生抽、蚝油调味，少许糖增鲜；
• 高汤或清水（建议用鱼骨或鸡骨熬制的高汤，提升层次感）。

详细步骤：从处理到炖煮

鲍鱼预处理

1. 刷洗外壳：用硬毛刷清洁鲍鱼壳缝隙的泥沙。
2. 取肉去内脏：用小刀沿壳壁划开，分离肉质，去除黑色内脏部分。
3. 改刀：鲍鱼肉切十字花刀（深度约1/2），便于入味。

茄子处理

• 切滚刀块后浸泡盐水（防止氧化变黑）；
• 沥干后撒少许淀粉抓匀（减少吸油，保持形状）。

烹饪流程

1. 煎茄子：热锅冷油，茄子中火煎至表面微焦，盛出备用。
2. 炒香底料：余油爆香姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油（可选）。
3. 炖煮：倒入高汤、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺，放入茄子和鲍鱼，中小火焖8分钟。
4. 收汁：开盖转大火，淋少许水淀粉勾芡，撒葱花出锅。

技巧与常见问题

火候控制

• 鲍鱼煮久易老，需最后5分钟下锅；
• 茄子炖至用筷子能轻松戳透即可。

替代方案

• 素食版：用杏鲍菇代替鲍鱼，口感近似；
• 快手版：预制鲍鱼罐头（需减少盐分添加）。

营养数据参考（来源：中国食物成分表第6版）

搭配与延伸

• 主食推荐：米饭或馒头蘸汤汁绝佳；
• 升级版：加入少许五花肉片煸炒，增加油脂香气；
• 地域变种：胶东地区习惯加粉丝吸汁，闽南则偏好加红葱头提香。

这道鲍鱼炖茄子，既保留了海鲜的原汁原味，又让茄子吸饱了鲜汤，成本可控且宴客有面子，趁着鲍鱼价格趋于平稳的夏季,不妨尝试为家人做一顿吧。