下面我为您整理了一份“家常辣豆做法大全”，从最基础的经典做法到一些创意变化，总有一款适合您！
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经典家常辣豆（酱香浓郁版）
这是最常见、最基础的版本，特点是酱香浓郁，咸辣适中，非常下饭。
【准备食材】
- 主料：
干黄豆：200克（提前一晚泡发，或用冷水泡至少6-8小时）
- 香料（增香灵魂）：
- 干辣椒：15-20个（根据辣度喜好调整，剪成段）
- 花椒：1小撮（约20-30粒）
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2-3片
- 姜：3-4片
- 蒜：3-4瓣（拍扁）
- 调味料：
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙（主要用于上色）
- 蚝油：1汤匙（提鲜）
- 白糖：1茶匙（提鲜，中和咸味）
- 食用油：2汤匙
- 盐：适量（根据口味最后调整）
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 泡发黄豆： 将干黄豆清洗干净，用足量的冷水浸泡，夏季可放入冰箱冷藏浸泡，防止变质，直到黄豆完全泡发，体积变大，捏起来微软即可。
- 焯水去豆腥味： 将泡好的黄豆冷水下锅，加入1片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出黄豆，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除豆腥味。
- 炒香香料： 炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒出香味。
- 炒制辣酱： 放入干辣椒段、姜片、蒜瓣，继续小火炒出红油和香味。
- 混合调味： 倒入焯好水的黄豆，转中火翻炒1-2分钟，让黄豆均匀裹上油和香料。
- 加水炖煮： 加入足量的热水（水量要没过黄豆至少2-3厘米），然后倒入生抽、老抽、蚝油和白糖。
- 小火慢炖： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖，期间可以翻动几次，防止粘底，炖煮时间约1-1.5小时，直到黄豆变得非常软糯，汤汁也变得浓稠。
- 收汁调味： 开盖转大火，不停翻炒收汁，当汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在每一颗黄豆上时，尝一下味道，根据需要加入适量盐调味，继续翻炒至汤汁基本收干，即可出锅。
【小贴士】
- 泡发是关键： 黄豆一定要充分泡发，这样炖出来的口感才软糯，容易入味。
- 香料可选： 除了基础香料，还可以加入一小勺五香粉或少许小茴香，风味更丰富。
- 收火候： 收汁时要不停翻炒，防止糊锅，喜欢干爽口感的就多收一会儿，喜欢带点汤汁拌饭的就可以早点出锅。
简快手撕辣豆（电饭煲懒人版）
如果你没有时间看火,或者想更简单，用电饭煲来做非常方便。
【准备食材】
- 干黄豆：200克（提前泡发）
- 干辣椒：10个
- 蒜：5瓣
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 食用油：1汤匙
- 水：没过黄豆
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 泡发并焯水黄豆（同上步骤1-2）。
- 将焯好水的黄豆、干辣椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、糖、食用油和足量水全部放入电饭煲内胆中。
- 盖上盖子,按下“煮饭”或“炖汤”键。
- 程序结束后,打开盖子，如果汤汁还比较多，可以按下“收汁”或“煮饭”键再煮一会儿，或者用勺子将豆子捣碎一些，帮助汤汁变稠。
- 搅拌均匀即可享用。
麻辣香辣豆（川味重口味版）
喜欢麻辣口感的朋友,可以试试这个版本，吃起来过瘾！
【准备食材】
- 主料：泡发并焯水的黄豆 200克
- 灵魂调料：
- 郫县豆瓣酱：2汤匙（剁细）
- 干辣椒粉：1汤匙
- 花椒粉：1茶匙
- 熟白芝麻：1汤匙
- 葱花：适量
- 其他：生抽2汤匙，老抽半汤匙，糖半茶匙，食用油2汤匙
【制作步骤】
- 泡发并焯水黄豆（同上步骤1-2）。
- 炒锅烧热,倒油，油热后转小火，放入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。
- 加入干辣椒粉和花椒粉,炒出香味。
- 倒入黄豆,转中火翻炒，让黄豆充分吸收麻辣味。
- 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
- 加入少量水（没过黄豆的一半即可），盖上盖子小火焖煮20-30分钟，让黄豆入味。
- 开盖转大火收汁,收至汤汁浓稠，撒上熟白芝麻和葱花即可出锅。
五香微辣豆（经典零食版）
这个版本更像我们小时候吃的五香豆,辣味是点缀，主要突出豆子的醇香和五香味。
【准备食材】
- 泡发并焯水的黄豆 200克
- 香料包： 八角2个、桂皮1块、香叶2片、花椒1小撮、草果1个（拍裂）、小茴香1小撮
- 调味料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙、干辣椒5-6个（整只）
【制作步骤】
- 将所有香料（干辣椒除外）装入纱布袋中，制成香料包。
- 将黄豆、香料包、干辣椒、生抽、老抽、糖和足量水一同放入锅中。
- 大火烧开后,转小火慢炖1小时以上，直到黄豆软烂。
- 捞出香料包和干辣椒,根据口味加盐调味，继续大火收汁至浓稠即可。
【储存方法】
- 冷藏保存： 做好的辣豆完全冷却后，放入密封的保鲜盒中，在冰箱里可以保存1周左右。
- 冷冻保存： 如果一次做得多，可以分装成小份，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，可以保存1-2个月，吃之前无需解冻，直接上锅加热即可。
希望这份详细的“家常辣豆做法大全”能帮助您做出美味的辣豆！祝您用餐愉快！
