酸汤羊肉的食材准备
主料：
- 羊肉（优选羊腿肉或羊腩）500g
- 酸汤底料（可使用贵州红酸汤或自制酸汤）
辅料：
- 番茄2个
- 黄豆芽100g
- 金针菇80g
- 姜片、蒜末、葱段适量
- 干辣椒、花椒少许
- 料酒、盐、白胡椒粉适量
可选增香配料：
- 木姜子油（提升酸汤风味）
- 香菜、香葱（点缀增香）
酸汤羊肉的详细做法
羊肉预处理
- 去腥关键： 羊肉冷水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。
- 焯水技巧： 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净。
酸汤熬制
- 底料炒香： 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入番茄炒至软烂。
- 加酸汤： 倒入红酸汤（或自制酸汤）翻炒，加入适量清水（或高汤），大火烧开。
- 调味： 根据个人口味加盐、白胡椒粉，可少量糖提鲜。
羊肉炖煮
- 将焯好的羊肉放入酸汤中,小火慢炖40分钟至肉质软烂。
- 加入黄豆芽、金针菇等配菜，煮3-5分钟即可。
出锅装盘
- 撒上香菜、香葱，淋少许木姜子油（可选），提升风味层次。
煲汤的5个核心技巧
- 选肉关键： 羊肉建议选择带少量脂肪的部位（如羊腩），炖煮后更香浓。
- 去腥彻底： 浸泡和焯水是去腥的关键，不可省略。
- 火候控制： 酸汤煮沸后转小火，避免长时间沸腾导致汤色浑浊。
- 酸味平衡： 若酸汤过酸，可加少量糖或椰奶调和。
- 配菜顺序： 易熟的蔬菜（如豆芽）最后加入，保持脆嫩口感。
最新数据：羊肉营养价值与消费趋势
根据中国畜牧业协会2023年数据，羊肉的消费量逐年上升，尤其在秋冬季节增长显著，以下是羊肉主要营养成分对比（每100g）：
| 营养成分 | 含量（生羊肉） | 含量（炖煮后） | 功效 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 5g | 增强免疫力 |
| 脂肪 | 6g | 3g | 提供能量 |
| 铁 | 3mg | 1mg | 预防贫血 |
| 维生素B12 | 8μg | 5μg | 促进红细胞生成 |
（数据来源：《中国食物成分表》第七版）
美团2023年餐饮报告显示，酸汤类菜品在西南地区的点击率同比增长22%，其中酸汤羊肉成为热门选择之一。
酸汤羊肉的变种做法
- 酸汤羊肉火锅： 用酸汤作锅底，搭配涮羊肉片、蔬菜等。
- 酸汤羊肉粉： 将炖好的羊肉与酸汤浇在米粉上，贵州风味十足。
- 椰香酸汤羊肉： 加入椰奶调和酸辣味，适合不太能吃辣的人群。
