南瓜是秋季最受欢迎的食材之一,不仅营养丰富，而且口感香甜，适合制作各种点心，以下是几种家常南瓜点心的做法，简单易学，适合家庭制作。
经典南瓜饼
材料：
- 南瓜500克
- 糯米粉300克
- 白糖50克
- 食用油适量
做法：
- 南瓜去皮切块,蒸熟后压成泥
- 加入白糖搅拌均匀
- 分次加入糯米粉,揉成不粘手的面团
- 分成小剂子,压成圆饼
- 平底锅刷油,小火煎至两面金黄
小贴士： 糯米粉的用量可根据南瓜含水量调整，面团以不粘手为宜。
南瓜糯米糍
材料：
- 南瓜300克
- 糯米粉200克
- 玉米淀粉50克
- 椰蓉适量
- 红豆沙馅150克
做法：
- 南瓜蒸熟压泥,加入糯米粉和玉米淀粉揉成团
- 分成小剂子,包入豆沙馅搓圆
- 上锅蒸10分钟
- 出锅后趁热滚上椰蓉
特点： 外软内甜，椰香浓郁，适合作为下午茶点心。
南瓜发糕
材料：
- 南瓜泥200克
- 中筋面粉200克
- 酵母3克
- 鸡蛋1个
- 白糖30克
做法：
- 南瓜蒸熟压泥,晾至温热
- 加入酵母、白糖、鸡蛋搅拌均匀
- 加入面粉搅拌至无干粉
- 倒入模具,发酵至两倍大
- 大火蒸25分钟,关火焖5分钟
关键点： 发酵温度控制在28-32℃为佳，冬季可放在温水盆中加速发酵。
南瓜派
饼皮材料：
- 低筋面粉150克
- 黄油60克
- 冰水30毫升
- 盐1克
馅料：
- 南瓜泥300克
- 鸡蛋2个
- 淡奶油100毫升
- 红糖50克
- 肉桂粉1/2茶匙
做法：
- 饼皮材料混合成团,冷藏30分钟
- 擀开铺入派盘,用叉子扎孔
- 180℃烤15分钟定型
- 馅料材料混合均匀倒入派皮
- 170℃烤35-40分钟至凝固
创新变化： 可在表面撒上核桃碎或杏仁片增加口感层次。
南瓜布丁
材料：
- 南瓜泥200克
- 牛奶200毫升
- 鸡蛋2个
- 砂糖40克
- 香草精几滴
做法：
- 所有材料放入搅拌机打匀
- 过筛倒入模具
- 水浴法160℃烤40分钟
- 冷藏后食用更佳
专业技巧： 水浴法指将模具放在装有热水的烤盘中烤制，可使布丁受热均匀更嫩滑。
南瓜营养价值数据
根据中国食物成分表最新版(2023)数据显示：
| 营养成分 | 每100克南瓜含量 | 每日推荐摄入占比 |
|---|---|---|
| 热量 | 26千卡 | 3% |
| 碳水化合物 | 5克 | 2% |
| 膳食纤维 | 8克 | 2% |
| 维生素A | 369μgRAE | 1% |
| 维生素C | 8毫克 | 7% |
| 钾 | 340毫克 | 2% |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》标准版第6版
南瓜选购与储存技巧
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选购要点：
- 外皮坚硬无破损
- 颜色均匀呈深橙色
- 掂量感觉沉重
- 藤茎干燥收缩为佳
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储存方法：
- 完整南瓜可放在阴凉通风处保存1-2个月
- 切开的南瓜需去除瓤和籽,用保鲜膜包裹冷藏，3-5天内用完
- 南瓜泥可分装冷冻保存1个月
南瓜点心创新做法
南瓜芝士球： 将南瓜泥与奶油奶酪按2:1比例混合，加入适量糖和柠檬汁调味，搓成小球后冷藏定型，表面可裹上坚果碎或巧克力碎。
南瓜燕麦杯： 底层铺燕麦片，中间层为南瓜泥混合希腊酸奶，顶层撒上格兰诺拉麦片和少许蜂蜜，冷藏后食用。
南瓜巧克力熔岩蛋糕： 在传统巧克力熔岩蛋糕配方中加入南瓜泥，不仅增加营养，还能使口感更加湿润绵密。
制作南瓜点心时,南瓜的甜度各有不同，建议根据实际口味调整糖量，南瓜本身含有丰富水分，与其他材料混合时要注意控制干湿比例，不同品种南瓜适合不同做法：板栗南瓜适合做派和布丁，长南瓜适合做饼和发糕，贝贝南瓜则适合整个烤制。
南瓜点心不仅美味,还富含β-胡萝卜素、膳食纤维和多种矿物质，是健康甜点的好选择，随着人们对健康饮食的重视，南瓜点心在家庭烘焙中的占比逐年上升，根据2023年家庭烘焙调查数据显示，使用南瓜作为主要原料的点心配方搜索量同比去年增长了23%，成为秋季最受欢迎的时令食材之一。
