天鹅蛋海鲜炒冬瓜
这道菜的特点是：汤鲜味美，瓜肉软嫩，贝肉Q弹，天鹅蛋的鲜味会完全融入到汤汁里,让平凡的冬瓜变得无比惊艳。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 天鹅蛋: 3-4个 (约500克，个头大的话2-3个即可)
- 冬瓜: 一块 (约300克)，建议选择带点皮的，更耐煮且口感好
- 辅料:
- 姜: 3-4片
- 蒜: 2-3瓣，切片
- 小葱: 2根，葱白切段，葱绿切末
- 小米椒: 1-2个 (不吃辣可不放)，切圈
- 调味料:
- 料酒: 1汤匙 (用于给天鹅蛋去腥)
- 盐: 适量 (天鹅蛋本身有咸味,最后放盐要谨慎)
- 白胡椒粉: 少许 (提鲜去腥)
- 食用油: 适量
- 清水或高汤: 约200毫升
详细步骤
第一步：处理食材 (关键步骤)
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处理天鹅蛋：
- 清洗： 天鹅蛋外壳较硬,用刷子刷洗干净外壳的泥沙。
- 开口： 这是最关键的一步！天鹅蛋有坚硬的两片壳，直接下锅很难开口，也难以入味。
- 方法一 (推荐)： 将天鹅蛋口朝上放入锅中，蒸锅水开后，蒸5-8分钟，看到贝壳微微张开即可取出，这样处理过的天鹅蛋肉很容易从壳中取出,且肉质更嫩。
- 用刀背在贝壳的缝隙处轻轻敲几下,尝试撬开一个小口。
- 取肉： 待天鹅蛋稍微冷却后，用小勺子或刀沿着壳的边缘，将肥美的贝肉完整地挖出来，去除贝肉内侧的黑色沙包（如果有的话）。
- 切片： 将取出的天鹅蛋肉切成约0.5厘米厚的片备用。
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处理冬瓜：
- 冬瓜去皮，切成约0.3-0.5厘米厚的薄片。切薄一点，更容易入味,也更容易炒熟。
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准备辅料：
（图片来源网络，侵删）姜、蒜切片，葱白切段，葱绿切末,小米椒切圈备用。
第二步：开始烹饪
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炒香辅料： 热锅下油，油温五成热时，放入姜片、蒜片、葱白段和小米椒圈,用中小火煸炒出香味。
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下冬瓜煸炒： 转大火，倒入冬瓜片，快速翻炒约1分钟,让冬瓜的边缘微微变透明。
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烹入液体： 沿着锅边淋入1汤匙料酒，烹出香味，然后倒入清水或高汤,水量基本能没过一半的冬瓜即可。
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焖煮冬瓜： 盖上锅盖，转中火焖煮3-5分钟，直到冬瓜片变得完全透明、软嫩,可以用筷子轻松戳穿冬瓜片来判断。
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加入天鹅蛋： 打开锅盖，转大火，将切好的天鹅蛋片均匀地铺在冬瓜上，天鹅蛋很容易熟，煮久了会变老变柴，所以只需要焖煮1-2分钟，看到天鹅蛋片卷曲、变色即可。
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调味出锅：
- 尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐（因为天鹅蛋和料酒都有咸味，盐一定要少放，不够再加）。
- 撒上少许白胡椒粉,增加复合的鲜味。
- 最后撒上葱绿末,翻炒两下即可关火出锅。
小贴士
- 天鹅蛋的处理是灵魂： 一定要先蒸一下再取肉，这是保证这道菜成功的关键，否则，不仅肉难取，而且硬邦邦的贝壳在锅里煮不开,也影响口感。
- 冬瓜要切薄： 这样才能快速吸收天鹅蛋的鲜美汤汁,达到最佳口感。
- 天鹅蛋最后下锅： 贝类海鲜烹饪时间不宜过长，否则肉质会变老变柴，失去Q弹的口感,所以一定要等冬瓜快熟时再放进去。
- 关于汤汁： 这道菜的汤汁非常精华，用来拌米饭是一绝，如果喜欢汤汁浓稠一些,可以在最后勾一个薄芡。
- 食材替换： 如果没有天鹅蛋，用其他贝类如象拔蚌、海蛎子（生蚝）、青口贝（贻贝）等也可以,但天鹅蛋的个头和鲜味是独一无二的。
一道鲜香四溢、营养丰富的天鹅蛋海鲜炒冬瓜就做好了，快盛一碗米饭,好好品尝这来自大海的馈赠吧！
