快手下饭菜（15-30分钟搞定）
适合工作日忙碌,又想吃点好的的夜晚。
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可乐鸡翅（鸡腿版）
特点： 甜咸可口，色泽红亮，是国民级家常菜,新手也能秒变大厨。
食材： 鸡大腿2个、可口可乐1罐、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽。 做法：
- 鸡腿洗净，从中间剁成两段，方便入味，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，放入焯好水的鸡腿,中小火煎至两面金黄。
- 倒入一整罐可乐,没过鸡腿。
- 加入2勺生抽、1勺老抽（上色用）,放入几片姜。
- 大火烧开后，转中小火炖煮15-20分钟。
- 最后开大火收汁，边收边用勺子将汤汁淋在鸡腿上，直到汤汁浓稠,能挂在鸡腿上即可。
香辣干锅鸡
特点： 麻辣鲜香，口感丰富，是下饭神器,越吃越有味。
食材： 鸡大腿2个、土豆1个、洋葱半个、青椒1个、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉。 做法：
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- 鸡腿切块，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，土豆切滚刀块，青椒切块,洋葱切丝。
- 锅中多放点油，油热后下土豆块，炸至表面金黄,捞出备用。
- 锅里留底油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱小火炒出红油。
- 转大火，下入鸡块,快速翻炒至变色。
- 加入炸好的土豆块、青椒和洋葱，沿锅边淋入少许生抽,大火翻炒均匀。
- 炒至所有食材断生,出香味即可出锅。
豉香葱爆鸡
特点： 咸香下饭，做法极其简单,豆豉和葱花的香气是灵魂。
食材： 鸡大腿1个、豆豉1大勺、小葱一把、生抽、料酒、糖、淀粉。 做法：
- 鸡腿去骨，切成小块，用少许生抽、料酒、糖和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 小葱洗净,葱白和葱绿分开切段。
- 热锅凉油，油温五成热时，下入腌好的鸡块,快速滑炒至变色后盛出。
- 锅里留底油，放入葱白段和豆豉,小火炒出香味。
- 倒入炒好的鸡块，转大火，加入葱绿段,快速翻炒均匀。
- 尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐,炒匀即可出锅。
软烂入味炖煮菜（适合老人和孩子）
这类菜能让鸡肉的鲜美完全释放到汤汁里。
土豆炖鸡块
特点： 经典中的经典，汤汁浓郁，土豆吸收了鸡肉的鲜美,软糯入味。
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食材： 鸡大腿2个、土豆2个、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、冰糖。 做法：
- 鸡块焯水备用，土豆去皮切滚刀块,用清水冲洗掉表面淀粉。
- 锅中放油，下冰糖小火炒出糖色,放入鸡块翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入没过鸡块的热水，大火烧开转小火,炖煮20分钟。
- 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆软烂,用筷子能轻松戳透。
- 最后开大火收汁,撒点葱花点缀。
白萝卜炖鸡腿
特点： 清热润燥，汤鲜味美,秋冬季节的滋补佳品。
食材： 鸡大腿2个、白萝卜半根、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉。 做法：
- 鸡腿切块焯水,白萝卜去皮切厚片。
- 将鸡块、白萝卜片、姜片、葱段一起放入砂锅或深锅中。
- 加入足量的热水,没过所有食材。
- 大火烧开后，撇去浮沫，加入1勺料酒，转小火慢炖40-60分钟。
- 炖至鸡肉软烂，萝卜透明，加盐和白胡椒粉调味,再煮5分钟即可。
煎烤香煎类（外焦里嫩）
做法简单,成品却充满高级感。
香煎蒜香鸡腿排
特点： 外皮焦香，内里多汁，蒜香扑鼻，做法简单,营养健康。
食材： 鸡大腿2个、蒜末、盐、黑胡椒粉、料酒、橄榄油。 做法：
- 鸡腿去骨，从较厚的一面横切，不要切断，展开成“蝴蝶状”（或用刀背拍松）。
- 用盐、黑胡椒粉、料酒和一半蒜末，均匀涂抹在鸡腿两面，按摩片刻,腌制至少20分钟。
- 平底锅刷一层薄薄的橄榄油,中火烧热。
- 将鸡腿皮朝下放入锅中，煎至金黄酥脆（约5-7分钟）。
- 翻面，继续煎另一面，直到鸡肉熟透（用筷子能轻松戳穿最厚的地方）。
- 出锅前撒上剩余的蒜末,利用锅的余温爆香即可。
蜂蜜柠檬烤鸡腿
特点： 清新不腻，果香四溢，颜值高,适合招待朋友。
食材： 鸡大腿2个、蜂蜜2勺、柠檬1个、蒜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉。 做法：
- 鸡腿洗净，用叉子在表面戳一些小孔,方便入味。
- 将蜂蜜、蒜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉挤入半个柠檬的汁混合均匀,制成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在鸡腿上，按摩一下，放入冰箱冷藏腌制至少2小时（最好过夜）。
- 烤箱预热200°C，将鸡腿放入铺了锡纸的烤盘,把腌料汁也淋上去。
- 放入预热好的烤箱中层，烤20-25分钟。
- 取出，将鸡腿翻面，再刷上一层腌料汁，继续烤10-15分钟,直到表面金黄焦香。
- 出炉后，挤上另一半柠檬汁,风味更佳！
特色风味类
想换换口味？试试这些！
红烧鸡腿
特点： 色泽红亮，咸甜适中，酱香浓郁,是传统家常味。
食材： 鸡大腿2个、姜片、葱段、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。 做法：
- 鸡腿焯水备用，锅中放油,下冰糖小火炒出糖色。
- 放入鸡腿，快速翻炒上色,使其均匀裹上糖色。
- 加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入没过鸡腿的热水，大火烧开后转小火，炖煮25-30分钟。
- 最后大火收汁,待汤汁浓稠即可。
啤酒鸭（鸡腿版）
特点： 啤酒的麦香融入鸡肉中，肉质酥烂,味道醇厚。
食材： 鸡大腿2-3个、啤酒1罐、土豆1个、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。 做法：
- 鸡腿切块焯水,土豆切块备用。
- 锅中放油，下冰糖炒糖色,放入鸡块翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
- 倒入一整罐啤酒,没过鸡块。
- 加入生抽、老抽,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆软烂,汤汁浓稠。
【烹饪小贴士】
- 去腥： 鸡腿烹饪前，用冷水加姜片、葱段、料酒焯水，能有效去除腥味和血水,让肉质更干净。
- 入味： 鸡腿带骨烹饪更香，但去骨后腌制时间可以缩短，更容易入味，用刀背拍松或切“蝴蝶花”也能加快腌制速度。
- 煎炒： 煎鸡腿或鸡排时，锅要热，油要够，中小火慢煎，既能锁住肉汁,又能让外皮酥脆。
- 炖煮： 炖煮肉类时，加热水或开水，冷水会让肉质收缩,变柴。
- 收汁： 最后的收汁步骤是点睛之笔，能让菜肴的味道更浓郁,色泽更漂亮。
希望这份超全的鸡大腿家常做法大全能给您带来灵感，快去厨房试试吧！祝您用餐愉快！
