经典红烧草鱼 (最下饭)
这是最能体现家常“鲜”味的做法，汤汁浓郁，鱼肉入味，绝对是米饭杀手。
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特点： 咸鲜微甜，酱香浓郁，汤汁拌饭一绝。
准备食材：
- 草鱼：1条（约1.5-2斤），处理干净后斩块
- 姜：几片，拍松
- 蒜：几瓣，拍扁
- 小葱：2根，打结或切段
- 干辣椒：几个（可选，不吃辣可不放）
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油
步骤：
- 处理鱼块： 草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，特别是腹内黑膜一定要刮干净，这是去腥的关键，将鱼斩成3-4厘米厚的块，用厨房纸巾吸干表面水分（防止煎鱼时溅油）。
- 煎鱼： 锅中放比平时炒菜多一点的油，烧至六七成热（微微冒烟），将鱼块一块块滑入锅中，中火煎至两面金黄，这一步能让鱼皮定型，鱼肉更香，且不易碎。
- 爆香： 锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和葱结，小火煸炒出香味。
- 调味炖煮： 烹入1勺料酒去腥，加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、1勺白糖（提鲜，中和咸味），然后加入足量的热水（水量要没过鱼块），大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
- 收汁： 打开锅盖，转大火收汁，期间可以轻轻晃动锅子，但不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂，待汤汁变得浓稠，能包裹在鱼块上时，即可关火。
- 出锅： 挑出姜葱等香料，将鱼块和汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
（图片来源网络，侵删）
- 煎鱼前用姜擦锅,或用热油润锅后再倒油，能有效防止粘锅。
- 一定要加热水,冷水会让鱼肉突然遇冷收缩，肉质变柴。
- 老抽主要是为了上色,不要放多，否则颜色会发黑。
水煮草鱼 (川味麻辣)
如果你喜欢麻辣鲜香的味道,那这道菜绝对是你的菜，做法比外面餐馆的简化，但味道同样过瘾。
特点： 麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁红亮。
准备食材：
- 草鱼：1条（取鱼腩或鱼柳，去骨去刺）
- 黄豆芽：1小把（或其他喜欢的配菜，如莴笋、豆皮）
- 调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、蛋清、淀粉、料酒、盐、食用油、花椒油、香油
- 腌料：盐、料酒、白胡椒粉、蛋清半个、淀粉1勺
步骤：
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- 处理鱼肉： 将草鱼柳切成薄片，放入碗中，加入腌料（盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉），用手抓匀，腌制15分钟。
- 准备配菜： 黄豆芽洗净，入沸水中焯烫1分钟，捞出铺在碗底。
- 炒底料： 锅中放大量油，小火放入干辣椒和花椒炸至香味浓郁（注意别炸糊了），捞出干辣椒和花椒备用（油也留用），锅里留底油，放入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加水煮汤： 加入姜片、蒜片炒香，然后加入足量开水，大火烧开，用漏勺将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮约1-2分钟，看到鱼片变白卷曲即可捞出，放在铺了豆芽的碗中。
- 浇热油： 将锅里的汤过滤掉料渣，倒入装有鱼片的碗中，在鱼片表面撒上之前炸好的干辣椒、花椒，再淋上一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，香气瞬间爆发！
- 增香： 根据口味可以淋少许花椒油和香油。
小贴士：
- 鱼片一定要顺着纹理斜切成薄片,这样才容易熟且口感嫩滑。
- 腌制时加蛋清和淀粉是鱼肉滑嫩的秘诀。
- 豆瓣酱很咸,最后尝一下味道再决定是否加盐。
香煎草鱼排 (外酥里嫩)
做法简单,快手美味，特别适合不想花太多时间做饭的时候。
特点： 外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，做法简单。
准备食材：
- 草鱼：半条或1条鱼排
- 调料：盐、黑胡椒、料酒、姜片、柠檬片、食用油
步骤：
- 腌制： 鱼排洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼排两面均匀抹上盐、黑胡椒，淋上少许料酒，放上姜片，腌制10-15分钟。
- 擦干： 腌好后，再次用厨房纸将鱼排表面水分彻底吸干（这是煎出酥脆表皮的关键！）。
- 煎制： 平底锅烧热，倒入适量油，油热后放入鱼排，中小火慢煎，一面煎至金黄定型后（约3-4分钟），再翻面煎另一面，也煎至金黄。
- 出锅： 煎好的鱼排可以挤上柠檬汁，搭配番茄酱或泰式甜辣酱一起吃。
小贴士：
- 选择鱼排比整条鱼更容易操作,也更容易煎透。
- 不要频繁翻动鱼排,等一面定型后再翻面。
- 可以在鱼身上划几刀,方便入味和受热均匀。
草鱼豆腐汤 (家常鲜汤)
一碗清淡营养的汤品,非常适合全家老小。
特点： 汤色奶白，味道鲜美，营养丰富。
准备食材：
- 草鱼：半条，取鱼腩或鱼柳切块
- 嫩豆腐：1盒
- 姜：几片
- 葱：1根，切葱花
- 调料：料酒、盐、白胡椒粉、食用油
步骤：
- 煎鱼： 锅中放油烧热，将鱼块放入，两面略煎一下（这一步能让汤色更浓白）。
- 加水煮汤： 烹入料酒，加入足量的开水，放入姜片，大火烧开。
- 煮豆腐： 汥水切块的嫩豆腐，转中火煮5-8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
- 调味： 出锅前5分钟，加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士：
- 一定要加热水,才能煮出奶白色的浓汤。
- 豆腐最后放,煮太久容易碎。
- 白胡椒粉是鱼汤的灵魂,不可少。
酸菜鱼 (酸辣开胃)
和“水煮鱼”类似，但风味更偏向酸爽，非常开胃。
特点： 酸辣爽口，鱼肉滑嫩，酸菜风味独特。
准备食材：
- 草鱼：1条（取鱼柳切片）
- 袋装酸菜：1包
- 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉、盐、糖、食用油
步骤：
- 处理鱼肉： 同“水煮鱼”，将鱼片用蛋清、淀粉、盐、料酒腌制好。
- 炒酸菜： 锅中放油，下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，然后倒入切好的酸菜（如果咸，可以提前用水冲洗一下），中火炒出香味。
- 煮汤： 加入足量开水，大火烧开后，煮3-5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
- 下鱼片： 同样，将鱼片一片片滑入酸菜汤中，煮1-2分钟，看到鱼片变白即可。
- 出锅： 连汤带鱼倒入大碗中，可以根据喜好撒些香菜或小米辣。
小贴士：
- 酸菜本身有咸味,最后加盐前一定要先尝一下味道。
- 如果喜欢更浓郁的酸味,可以适当加一点白醋。
剁椒鱼头 (宴客大菜)
虽然是鱼头,但草鱼头同样适用，是招待客人的拿手好菜，红红火火，非常吉利。
特点： 色泽红亮，鲜辣可口，鱼肉细嫩。
准备食材：
- 草鱼头：1个（处理干净，劈开）
- 剁椒：1大碗（市售或自制）
- 豆豉：1小撮
- 葱、姜、蒜
- 调料：料酒、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
- 处理鱼头： 鱼头洗净，从中间劈开，用盐和料酒涂抹内外，腌制10分钟，在鱼头表面铺上姜片和葱段。
- 准备配料： 葱姜蒜切末，和豆豉一起混合。
- 铺剁椒： 将腌好的鱼头取出姜片葱段，在鱼头上铺满一层剁椒，再把葱姜蒜末豆豉铺在最上面。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟（根据鱼头大小调整）。
- 出锅淋油： 取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，淋上2-3勺蒸鱼豉油，在表面再撒一层葱花，烧2-3勺滚烫的热油“刺啦”一声浇在葱花上即可。
小贴士：
- 鱼头要新鲜,肉质才紧实。
- 蒸的时间不宜过长,否则鱼肉会老。
- 剁椒的咸度不同,最后放蒸鱼豉油前可以尝一下汤汁的咸淡。
选购与处理草鱼的通用小贴士
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如何选鲜鱼：
- 看眼睛： 眼睛清澈、黑白分明、微微凸出为新鲜。
- 看鱼鳃： 鱼鳃鲜红，黏液透明，无异味的为新鲜。
- 摸鱼身： 鱼身有弹性，鳞片完整、有光泽，按压后能迅速回弹。
- 闻气味： 有正常的鱼腥味，但没有刺鼻的氨水味或腐臭味。
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如何去腥：
- 刮黑膜： 鱼腹内有一层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的主要来源。
- 料酒+姜片： 腌制时用料酒和姜片，能有效去腥。
- 牛奶/盐水浸泡： 用牛奶或淡盐水浸泡10分钟，也能去除部分腥味，让鱼肉更嫩。
希望这份超全的家常草鱼做法大全能给您带来灵感,让您轻松做出美味又健康的家常鱼肴！祝您用餐愉快！
