茄夹肉是一道经典的家常菜,外酥里嫩的茄子包裹着鲜美的肉馅，经过煎炸或炖煮后，口感丰富，香气扑鼻，这道菜不仅做法简单，还能搭配不同的调味方式，满足不同人的口味需求，下面详细介绍几种家常做法，让你轻松掌握这道美味。
食材准备
主料：
- 长茄子 2根
- 猪肉馅 200克（肥瘦比例3:7最佳）
辅料：
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 葱末 1汤匙
- 姜末 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
香煎茄夹肉
步骤1：处理茄子
- 茄子洗净后切成约0.5厘米厚的片，每两片为一组，中间不切断，形成“茄夹”。
- 切好的茄夹放入淡盐水中浸泡5分钟,防止氧化变黑，同时让茄子更柔软。
步骤2：调制肉馅
- 猪肉馅中加入葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
- 打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样肉馅更紧实，口感更好。
步骤3：夹馅
取出茄夹,轻轻挤掉多余水分，用筷子或小勺将肉馅填入茄夹中，不要塞得太满，以免煎制时肉馅溢出。
步骤4：裹粉
准备一碗淀粉和一碗面粉（比例1:1），将夹好肉的茄夹先裹一层淀粉，再裹一层面粉，轻轻拍掉多余粉末。
步骤5：煎制
- 平底锅倒入适量油,烧至五成热（筷子插入冒小泡）。
- 将茄夹放入锅中,中小火慢煎至两面金黄，肉馅熟透即可。
- 煎好的茄夹捞出沥油,装盘即可食用。
特点： 外酥里嫩，肉香浓郁，适合喜欢香脆口感的人。
红烧茄夹肉
步骤1：处理茄子和肉馅
茄子切夹、肉馅调制的步骤与香煎做法相同。
步骤2：煎茄夹
锅中放少许油,将茄夹两面煎至微黄，定型后盛出备用。
步骤3：红烧汁调制
锅中留底油,放入葱姜爆香，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖、半碗清水，煮开。
步骤4：炖煮
- 将煎好的茄夹放入锅中,小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。
- 最后淋少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。
特点： 酱香浓郁，茄子软烂入味，汤汁拌饭特别美味。
蒸茄夹肉
步骤1：处理茄子和肉馅
茄子切夹、肉馅调制步骤不变。
步骤2：蒸制
将夹好肉的茄夹摆入盘中,放入蒸锅，水开后蒸10-12分钟。
步骤3：淋汁
- 蒸好后取出,倒掉盘中多余水分。
- 另起锅,加入少许油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、少许清水煮开，淋在茄夹上即可。
特点： 清淡健康，适合喜欢少油饮食的人。
小贴士
- 茄子选择： 选用嫩茄子，皮薄肉厚，口感更好。
- 肉馅调味： 可根据个人口味加入香菇末、胡萝卜末等增加风味。
- 煎制技巧： 火候不宜过大，否则外皮容易焦糊，内部肉馅未熟。
- 储存建议： 做好的茄夹肉可冷冻保存，吃时再加热，方便快捷。
这道茄夹肉做法多样,无论是香煎、红烧还是清蒸，都能满足不同口味需求，家常菜的魅力就在于可以根据自己的喜好调整，让每一餐都充满家的味道。
