小鱼是家常菜中常见的食材，价格实惠，营养丰富，含有优质蛋白质、钙质和多种微量元素，炒小鱼做法简单，既能保留鱼肉的鲜美，又能让家人吃得健康，下面介绍几种家常炒小鱼的做法,满足不同口味需求。
香辣小鱼干
食材准备：
小鱼干200克、干辣椒10个、蒜瓣5个、生姜1小块、青蒜2根、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、食用油适量
制作步骤：
- 小鱼干提前用温水浸泡20分钟，去除多余盐分，沥干水分备用
- 干辣椒剪成段，蒜瓣切片，生姜切丝，青蒜切段
- 热锅凉油，油温六成热时放入小鱼干，小火慢煎至两面金黄酥脆，盛出备用
- 锅中留底油，放入干辣椒、蒜片、姜丝爆香
- 倒入煎好的小鱼干，加入料酒、生抽、白糖快速翻炒均匀
- 最后撒入青蒜段，翻炒几下即可出锅
小贴士：
- 小鱼干本身有咸味，不需额外加盐
- 喜欢更香脆口感可以多煎一会儿
- 可根据个人口味调整辣椒用量
酱香小鱼
食材准备：
新鲜小鱼500克、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、葱姜蒜适量、料酒2勺、白糖1勺、香醋半勺、香菜少许
制作步骤：
- 小鱼去内脏洗净，用厨房纸吸干水分
- 葱切段，姜蒜切片备用
- 热锅倒入适量油，将小鱼两面煎至金黄，盛出备用
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油
- 放入煎好的小鱼，烹入料酒，加白糖和少许清水
- 小火焖煮5分钟，最后淋入香醋，撒上香菜即可
特点：
酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，适合搭配米饭食用
蒜香椒盐小鱼
食材准备：
小鱼300克、大蒜1头、青红椒各1个、椒盐适量、淀粉3勺、料酒1勺
制作步骤：
- 小鱼处理干净后，用料酒和少许盐腌制10分钟
- 大蒜剁成蒜蓉，青红椒切小粒
- 腌好的小鱼均匀裹上一层薄淀粉
- 油锅烧至七成热，放入小鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油
- 锅中留少许油，爆香蒜蓉至金黄色
- 加入青红椒粒翻炒，放入炸好的小鱼
- 撒上适量椒盐，快速翻炒均匀即可
关键点：
- 炸鱼时油温要高，这样鱼皮才会酥脆
- 蒜蓉要炒至金黄才香
- 椒盐最后放，避免受热挥发
酸菜炒小鱼
食材准备：
小鱼400克、酸菜150克、泡椒3个、姜片5片、蒜苗2根、生抽1勺、糖半勺
制作步骤：
- 小鱼洗净沥干，酸菜切丝泡水去咸，泡椒切圈
- 热锅放油，将小鱼两面煎至微黄盛出
- 锅中再加少许油，爆香姜片和泡椒
- 放入酸菜丝翻炒出香味
- 倒入煎好的小鱼，加生抽和糖调味
- 加入半碗清水，小火焖3分钟
- 最后放入蒜苗段，大火收汁即可
风味特点：
酸辣开胃，鱼肉吸收了酸菜的咸鲜，特别下饭
豆豉鲮鱼炒小鱼
食材准备：
小鱼300克、豆豉鲮鱼罐头半罐、青椒1个、红椒1个、姜末1勺、蒜末1勺
制作步骤：
- 小鱼洗净沥干，青红椒切菱形片
- 热锅放油，将小鱼煎至两面金黄
- 取出豆豉鲮鱼，用筷子分成小块
- 锅中留底油，爆香姜蒜末
- 放入豆豉鲮鱼翻炒出香味
- 加入煎好的小鱼和青红椒片
- 翻炒均匀，无需额外调味即可出锅
注意事项：
- 豆豉鲮鱼本身味道浓郁，不需再加盐
- 喜欢辣味可以加些小米辣
五香小鱼
食材准备：
小鱼500克、五香粉1勺、花椒粉半勺、孜然粉半勺、辣椒粉适量、盐适量
制作步骤：
- 小鱼处理干净，用厨房纸吸干水分
- 将所有调料混合均匀
- 小鱼两面均匀撒上调料，腌制15分钟
- 平底锅烧热，倒入适量油
- 放入小鱼中小火慢煎，一面定型后再翻面
- 煎至两面金黄酥脆即可
食用建议：
可作下酒菜或零食，冷热皆宜
小鱼炒鸡蛋
食材准备：
小鱼200克、鸡蛋3个、葱花适量、盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤：
- 小鱼洗净沥干，用少许盐腌制5分钟
- 鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉
- 热锅放油，先将小鱼煎至微黄
- 倒入蛋液，小火煎至底部凝固
- 撒上葱花，翻面煎至金黄
- 用铲子划成块状即可出锅
营养亮点：
蛋白质丰富，适合早餐或便当
选购和处理小鱼的技巧
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新鲜小鱼选择：
- 鱼眼清澈透明不浑浊
- 鱼鳃呈鲜红色
- 鱼肉有弹性，按压能回弹
- 无明显腥臭味
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冷冻小鱼处理：
- 提前放入冷藏室缓慢解冻
- 解冻后用盐水浸泡去腥
- 沥干水分后再烹饪
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小鱼去腥方法：
- 用料酒或白酒腌制
- 加入姜片和葱段
- 煎制时淋少许醋
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保存技巧：
- 新鲜小鱼洗净后擦干，冷藏不超过2天
- 可煎至半熟后冷冻保存
炒小鱼看似简单，但要做得美味需要掌握几个关键：一是火候控制，煎鱼时不能着急翻动；二是调味适度，小鱼本身味道鲜美，不宜过度调味；三是搭配合理，根据家人喜好选择不同做法，家常菜的魅力在于变化和创新，掌握了基础方法后，可以根据时令食材和个人口味进行调整,让平凡的食材焕发不一样的光彩。
