黑鱼肉质细嫩,营养丰富，红烧做法能充分激发鱼肉的鲜美，是家常餐桌上的一道经典菜肴，红烧黑鱼的做法多样，不同地区有不同的调味方式，但核心在于火候的掌控和调料的搭配，下面分享几种家常红烧黑鱼的做法，简单易学，适合家庭烹饪。
经典红烧黑鱼
食材准备：
- 黑鱼1条（约500克）
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 葱1根
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
- 处理黑鱼：黑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，用厨房纸吸干水分。
- 煎鱼：热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄。
- 调味：加入蒜瓣、葱段翻炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒，轻轻翻动鱼块使均匀上色。
- 炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火炖10分钟。
- 收汁：待汤汁浓稠时，加入白糖和盐调味，轻轻翻动鱼块，避免鱼肉散开，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损；炖煮时火候不宜过大，避免鱼肉过老。
香辣红烧黑鱼
喜欢辣味的朋友可以尝试这款香辣红烧黑鱼,麻辣鲜香，开胃下饭。
食材准备：
- 黑鱼1条
- 干辣椒5个
- 花椒1小把
- 豆瓣酱1勺
- 姜蒜末适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 香菜适量
步骤：
- 处理鱼：黑鱼切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 炒香料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 炖鱼：放入鱼块翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟。
- 收汁：待汤汁收浓，撒上香菜即可。
小贴士：豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
酱香红烧黑鱼
酱香浓郁的做法,适合喜欢重口味的朋友。
食材准备：
- 黑鱼1条
- 黄豆酱1勺
- 甜面酱1勺
- 姜片3片
- 葱段适量
- 八角1颗
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
步骤：
- 煎鱼：鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒酱：锅中留底油，放入姜片、葱段、八角炒香，加入黄豆酱和甜面酱炒匀。
- 炖鱼：倒入煎好的鱼块，加入生抽、料酒、白糖，加适量清水炖煮10分钟。
- 出锅：待汤汁浓稠即可装盘。
小贴士：酱料本身味道浓郁，盐可以少放或不放。
酸菜红烧黑鱼
酸菜的加入让鱼肉更加鲜美,汤汁酸香开胃。
食材准备：
- 黑鱼1条
- 酸菜100克
- 泡椒3个
- 姜蒜末适量
- 生抽1勺
- 白醋1勺
- 糖少许
- 胡椒粉适量
步骤：
- 炒酸菜：酸菜切碎，与泡椒、姜蒜末一起炒香。
- 炖鱼：加入煎好的鱼块，倒入生抽、白醋、糖和适量清水，炖煮8分钟。
- 调味：最后撒上胡椒粉，翻匀即可。
小贴士：酸菜本身有咸味，加盐前先尝一下汤汁。
啤酒红烧黑鱼
用啤酒代替清水炖鱼,去腥增香，鱼肉更嫩。
食材准备：
- 黑鱼1条
- 啤酒1罐
- 姜片、葱段适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 糖1小勺
步骤：
- 煎鱼：鱼块煎至金黄。
- 炖煮：加入姜片、葱段，倒入啤酒，大火烧开后转小火炖10分钟。
- 调味：加入生抽、老抽、糖，收汁后即可。
小贴士：啤酒的麦芽香能提升鱼肉的鲜味，炖煮时酒精会挥发，不用担心酒味过重。
红烧黑鱼的做法多样,关键在于火候和调料的搭配，无论是经典做法还是创新口味，只要掌握好技巧，就能做出一道美味的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭或面条都很合适。
