排骨蛏干汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，既能补充优质蛋白质，又能提供丰富的矿物质，排骨的醇厚与蛏干的鲜甜完美结合，适合四季食用，尤其适合秋冬进补，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助您轻松炖出一锅好汤。
食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 500克 | 建议选择肋排或筒骨，肉质更嫩 |
| 蛏干 | 50克 | 提前泡发2小时，去除杂质 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 枸杞 | 10克 | 可选，增加甜味和营养 |
| 红枣 | 5颗 | 可选，补血养颜 |
| 清水 | 5升 | 根据个人口味调整 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）
详细步骤
处理食材
- 排骨焯水：冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味。
- 蛏干泡发：蛏干提前用温水浸泡2小时，中途换水1-2次，去除沙粒和杂质。
炖汤
- 将焯水后的排骨、泡发好的蛏干、生姜片一同放入砂锅或炖盅。
- 加入1.5升清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
- 出锅前10分钟加入枸杞和红枣,避免久煮导致营养流失。
调味
- 根据个人口味加入少许盐,建议控制在3克以内，避免掩盖食材本味。
- 可撒少许白胡椒粉提鲜,但不宜过多，以免影响汤的清爽口感。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨：新鲜排骨色泽红润，肉质紧实，脂肪分布均匀，冷冻排骨需彻底解冻，避免炖煮时血水渗出影响汤色。
- 蛏干：优质蛏干呈淡黄色，干燥无霉斑，泡发后肉质饱满，劣质蛏干可能含过量盐分或添加剂，需谨慎选购。
火候控制
- 大火煮沸：帮助蛋白质和脂肪乳化，使汤色更浓白。
- 小火慢炖：保持微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
营养搭配
蛏干富含锌和硒,排骨提供优质蛋白和钙，搭配红枣和枸杞可增强补血效果，根据《中国食物成分表（2021）》，每100克蛏干含锌13.2毫克，是牡蛎的2倍，适合缺锌人群食用。
常见问题解答
Q：汤炖好后为什么有腥味？
A：可能原因：①排骨未充分焯水；②蛏干泡发时间不足，残留泥沙；③未加生姜或料酒去腥。
Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味略逊于砂锅慢炖，高压锅上汽后压20分钟即可，但需自然泄压，避免突然开盖导致肉质变柴。
数据参考
根据2023年海鲜市场调研数据（来源：中国水产流通与加工协会），蛏干价格区间为80-150元/斤，品质差异较大，建议选择正规渠道购买，避免低价劣质产品。
排骨蛏干汤不仅味道鲜美,还能补充多种营养素，掌握好食材处理和火候，就能轻松炖出一锅让家人称赞的好汤。
