土豆烧鸡是一道经典的家常菜,鸡肉鲜嫩，土豆软糯，酱汁浓郁，搭配米饭简直绝配，这道菜做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，下面分享详细的做法，从选材到火候控制，一步步教你做出饭店级别的美味。
食材准备
主料：
- 鸡腿或鸡翅根 500克（建议用带骨鸡肉，炖煮更香）
- 土豆 3个（中等大小，黄心土豆更粉糯）
辅料：
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 3-4个（可选，根据口味调整）
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 青蒜或葱花 少许（装饰用）
调味料：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 1勺
- 冰糖 5-6颗（或白糖1小勺）
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
详细步骤
处理食材
鸡肉处理：
- 鸡腿剁成小块,用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 冷水下锅,加入姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净。
土豆处理：
- 土豆去皮切滚刀块,泡清水防止氧化。
配料准备：
- 生姜切片,大蒜拍松，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。
炒制鸡肉
- 热锅冷油,放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊）。
- 倒入鸡块快速翻炒,让糖色均匀裹上。
- 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 淋入1勺料酒去腥,加生抽、老抽翻炒上色。
炖煮入味
- 倒入开水没过鸡肉,大火烧开后转中小火炖15分钟。
- 加入土豆块,翻匀后继续炖10-15分钟，至土豆软糯。
- 尝一下汤汁,适量加盐和胡椒粉调味。
收汁装盘
- 开大火收汁,待汤汁浓稠后撒青蒜或葱花即可。
关键技巧
- 选材：带骨鸡肉比纯鸡胸肉更香，土豆选黄心的，炖煮后不易散。
- 火候：炒糖色用小火防苦，炖煮时保持汤汁微沸，避免土豆煮烂。
- 调味：老抽不宜过多，以免发黑；收汁前再调盐，避免过咸。
常见问题
Q：土豆总炖烂怎么办？
A：土豆切大块，在鸡肉炖15分钟后再加，缩短土豆煮制时间。
Q：可以用鸡胸肉吗？
A：可以，但口感较柴，建议缩短炖煮时间或用鸡腿肉替代。
Q：汤汁不够浓稠？
A：最后开大火收汁，或用少许水淀粉勾薄芡。
变化做法
- 酱香版：加1勺豆瓣酱或黄豆酱，风味更浓郁。
- 咖喱版：炖煮时加入咖喱块，做成咖喱土豆鸡。
- 清淡版：减少酱油，用香菇或胡萝卜增加鲜甜味。
这道菜百搭又下饭,周末炖一锅，全家人都爱吃，鸡肉入味，土豆吸饱汤汁，配米饭、面条甚至夹馒头都超级满足，试试看，保证你会爱上这个味道！
