豌豆叶子汤是一道清爽可口的家常汤品，不仅营养丰富，还能清热解暑，随着健康饮食理念的普及，越来越多的人开始关注时令蔬菜的食用价值，今天我们就来详细介绍一下这道汤的做法，并分享一些煲汤的小技巧，帮助您在家轻松做出美味又营养的豌豆叶子汤。
豌豆叶（又称豌豆苗或豌豆尖）是豌豆植株的嫩梢部分，富含维生素C、维生素K、叶酸以及多种矿物质，根据中国食物成分表（2021版）的数据，每100克豌豆叶含有：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 每日推荐摄入量占比（%） |
|---|---|---|
| 维生素C | 67毫克 | 89% |
| 维生素K | 99微克 | 83% |
| 膳食纤维 | 6克 | 10% |
| 钙 | 43毫克 | 4% |
| 铁 | 5毫克 | 8% |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》）
豌豆叶的维生素C含量甚至高于柑橘类水果，具有抗氧化、增强免疫力的作用，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，适合需要控制体重或改善消化的人群食用。
豌豆叶子汤的做法
准备食材
- 主料：新鲜豌豆叶200克（选择嫩叶，口感更佳）
- 辅料：瘦肉100克（可选）、鸡蛋1个、姜片2片
- 调味料：盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴
制作步骤
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处理食材：
- 豌豆叶洗净，沥干水分；瘦肉切片，用少许淀粉和盐腌制10分钟（可选）。
- 鸡蛋打散备用。
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煮汤底：
- 锅中加入800毫升清水，放入姜片，大火煮沸。
- 若使用瘦肉，可先放入煮至变色，撇去浮沫。
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加入豌豆叶：
- 水沸后，放入豌豆叶，煮约1分钟至叶子变软。
- 缓缓倒入蛋液，轻轻搅拌形成蛋花。
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调味出锅：
- 加入适量盐、白胡椒粉调味，最后滴几滴香油增香。
- 关火，盛入碗中即可。
关键技巧
- 豌豆叶不宜久煮：高温长时间烹煮会破坏维生素C，建议最后放入，保持鲜嫩口感。
- 汤底选择：可以用鸡汤或骨头汤替代清水，味道更浓郁。
- 去涩味：若豌豆叶略带苦涩，可提前用淡盐水浸泡5分钟。
煲汤的通用技巧
无论是豌豆叶子汤还是其他汤品，掌握以下几个技巧能让汤更鲜美：
- 食材新鲜度：豌豆叶最好现买现用，放置过久容易发黄，影响口感和营养。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，避免过度沸腾导致汤浑浊。
- 调味时机：盐应在最后加入，过早放盐会使食材变硬。
- 去腥增鲜：姜片、料酒或少许白胡椒粉能有效去除肉类的腥味。
豌豆叶的选购与储存
根据农业农村部2023年发布的《春季蔬菜市场分析报告》，豌豆叶在3-5月为盛产期，此时价格较低且品质最佳，选购时注意：
- 外观：叶片翠绿、无黄斑，茎部脆嫩。
- 储存：用保鲜袋包裹，冷藏可保存2-3天，建议尽快食用。
（数据来源：农业农村部官网公开报告）
搭配建议
豌豆叶子汤本身清淡，可搭配以下食物提升营养均衡性：
- 主食：米饭、全麦面包
- 蛋白质：豆腐、鱼肉
- 其他蔬菜：胡萝卜、玉米
这道汤尤其适合春夏季节食用，既能补充水分，又能摄入丰富的维生素，掌握好火候和调味,即使是厨房新手也能轻松做出令人满意的味道。
