海鲜黑米饭的灵魂：万能海鲜酱汁
在介绍具体做法前，我们先来调一碗“万能酱汁”，这碗酱汁是海鲜黑米饭的灵魂,能让所有食材的美味瞬间升华。
（图片来源网络，侵删）
【基础版酱汁】
- 生抽： 2-3勺 (提供咸味和鲜味)
- 蚝油： 1勺 (增加复合鲜味和浓稠度)
- 老抽： 半勺 (主要用于上色,可选)
- 蒸鱼豉油： 1勺 (提鲜,味道更柔和)
- 料酒： 1勺 (去腥)
- 白胡椒粉： 少许 (去腥增香)
- 糖： 半勺 (提鲜,平衡味道)
- 玉米淀粉： 1小勺 (让汤汁浓稠,挂在食材上)
- 清水： 3-4勺
- 食用油： 1勺 (锁住水分,让口感更滑嫩)
【调制方法】 将所有调料（除了油）放入一个小碗中，搅拌均匀，直到糖和淀粉完全溶解，最后淋入食用油,再次搅匀备用。
经典版 · 蒜蓉粉丝蒸海鲜黑米饭
这是最受欢迎的做法，粉丝吸收了海鲜和酱汁的精华,与黑米饭是绝配。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 主食： 熟黑米饭 1碗
- 海鲜： 虾仁 8-10只、鱿鱼圈 5-6个、蛤蜊 4-5个 (或其他你喜欢的海鲜)
- 配菜： 粉丝 1小把、大蒜 1整个、小葱 2根、小米椒 1-2个 (不吃辣可不放)
- 酱汁： 见上文“万能海鲜酱汁”
【详细步骤】
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准备工作：
- 黑米饭： 将黑米饭提前蒸好或煮熟，盛入一个深一点的盘子或碗中,用勺子稍微压实。
- 粉丝： 粉丝用温水泡软，大约10-15分钟，然后剪成小段,铺在黑米饭的上面。
- 海鲜处理：
- 虾仁开背去虾线，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼圈清洗干净。
- 蛤蜊吐沙干净（可以用盐水浸泡）。
- 蒜蓉： 大蒜切成非常细的蒜蓉，分成两份，一份用于爆香,一份用于铺面。
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铺料：
- 在泡软的粉丝上，铺上一层腌制好的虾仁、鱿鱼圈和蛤蜊。
- 在所有海鲜上,均匀地铺上一层蒜蓉。
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蒸制：
（图片来源网络，侵删）蒸锅中水烧开，将整个盘子放入，大火蒸8-10分钟，直到虾仁变红卷曲，鱿鱼圈熟透,蛤蜊开口。
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淋汁与出锅：
- 蒸好后,小心地将盘子取出。
- 在蒸海鲜的同时，可以另起一小锅，烧热少许油，放入剩下的一半蒜蓉和小米圈爆香，然后倒入调好的“万能酱汁”,小火煮至汤汁浓稠。
- 将煮好的酱汁均匀地淋在蒸好的海鲜饭上。
- 最后撒上葱花即可上桌！
快手版 · 海鲜黑米饭焗烤
喜欢芝士香浓口感的，可以试试这个焗烤版，做法简单,成品超有满足感。
【准备食材】
- 主食： 熟黑米饭 1碗
- 海鲜： 混合海鲜（虾仁、青口贝、三文鱼丁等）150克
- 配菜： 洋葱 1/4个、彩椒半个、马苏里拉芝士 适量
- 酱汁： 万能海鲜酱汁 (可适当减少用量)
【详细步骤】
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准备工作：
- 洋葱、彩椒切丁。
- 海鲜用少许盐和胡椒粉简单腌制。
- 将黑米饭铺在焗烤碗或耐高温的盘子底部。
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炒制：
- 热锅冷油，先下洋葱丁炒香,再加入彩椒丁翻炒片刻。
- 倒入腌制好的海鲜,大火快速翻炒至海鲜变色。
- 淋入调好的“万能海鲜酱汁”，翻炒均匀,让酱汁包裹住所有食材。
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组合与焗烤：
- 将炒好的海鲜洋葱丁铺在黑米饭上,尽量铺均匀。
- 撒上足量的马苏里拉芝士,盖住所有食材。
- 将烤箱预热至200°C，放入焗烤碗，烤10-15分钟,直到芝士融化表面出现漂亮的焦黄斑点。
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出锅：
戴上隔热手套取出,趁热享用！
创意版 · 海鲜黑米饭饭团/手卷
非常适合便当或野餐，方便又好吃,可以自由搭配。
【准备食材】
- 主食： 熟黑米饭 1碗 (温热状态,不要太软)
- 海鲜： 熟虾仁、蟹肉棒、烟熏三文鱼等
- 配菜： 牛油果、黄瓜条、生菜叶、海苔
- 酱汁： 万能海鲜酱汁 (可稀释一点) 或沙拉酱、蛋黄酱
【详细步骤】
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准备工作：
- 将熟虾仁切丁，蟹肉棒撕成丝，牛油果切片,黄瓜切条。
- 将黑米饭稍微放凉一点，加入少许盐和香油（或芝麻）,轻轻拌匀。
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制作饭团：
- 在手心沾一点水，取适量黑米饭,按成饼状。
- 在中间放入喜欢的海鲜和蔬菜馅料。
- 用手将米饭收口，捏成紧实的三角形或圆形饭团,可以借助保鲜膜来塑形。
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制作手卷：
- 将一张海苔片对半折。
- 在海苔下半部分铺上一层薄薄的黑米饭。
- 在米饭中间放上海鲜和蔬菜。
- 挤上酱汁,像卷寿司一样卷起来即可。
【海鲜黑米饭 · 成功小贴士】
- 黑米饭的选择： 最好用“黑米+白米”混合蒸煮（比如1:3的比例），因为纯黑米比较硬，口感会偏粗糙，提前浸泡黑米1小时以上,更容易煮得软糯。
- 海鲜是关键：
- 新鲜度： 一定要选择新鲜的海鲜,这是美味的基石。
- 处理： 贝类类（如蛤蜊、青口）一定要吐沙干净,虾类去虾线。
- 不要久蒸： 海鲜非常容易老，蒸制时间不宜过长,熟了即可。
- 酱汁的灵活运用： “万能酱汁”可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加一点辣椒油或豆瓣酱；喜欢酸口的可以加一点柠檬汁或番茄酱。
- 蔬菜搭配： 除了提到的蔬菜，芦笋、西兰花、娃娃菜等都是非常棒的搭配,可以和海鲜一起蒸或炒。
- 最后再淋汁： 无论是蒸还是烤，最后淋热汁的步骤能让菜肴瞬间“活”起来,香气四溢。
希望这份大全能给您带来灵感,祝您做出美味又好看的海鲜黑米饭！
