黄豆花生猪骨汤是一道营养丰富的家常汤品，具有补钙、增强免疫力、滋润肌肤等功效，黄豆富含优质植物蛋白，花生含有不饱和脂肪酸，猪骨则提供丰富的钙质和胶原蛋白，三者搭配炖煮，汤鲜味美，适合全家人食用，下面详细介绍这道汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助大家更好地掌握这道汤的营养价值和烹饪要点。
黄豆花生猪骨汤的食材准备
主料：
- 猪骨（推荐筒骨或脊骨）500克
- 黄豆 100克
- 花生 80克
辅料：
- 生姜 3片
- 红枣 5颗（可选）
- 枸杞 10克（可选）
- 清水 2升
调味料：
- 盐 适量
食材选购小贴士：
- 猪骨选择：建议选择筒骨或脊骨，骨髓丰富，炖汤更香浓，新鲜的猪骨颜色鲜红，无异味。
- 黄豆和花生：选用颗粒饱满、无霉变的干黄豆和花生，提前浸泡可缩短炖煮时间。
- 其他配料：生姜去腥，红枣和枸杞增加甜味和营养，可根据个人喜好调整。
黄豆花生猪骨汤的详细做法
步骤1：食材预处理
- 黄豆和花生浸泡：将黄豆和花生提前用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，缩短炖煮时间。
- 猪骨焯水：猪骨冷水下锅，加入2片生姜和少许料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
步骤2：炖煮过程
- 炖锅加水：将焯水后的猪骨、泡好的黄豆和花生、生姜片、红枣（如使用）一起放入砂锅或电炖锅中，加入2升清水。
- 大火煮沸：开大火将汤煮沸，然后转小火慢炖1.5-2小时。
- 加入枸杞：最后10分钟加入枸杞，避免久煮破坏其营养成分。
- 调味：关火前加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
步骤3：出锅享用
炖好的黄豆花生猪骨汤香气浓郁，猪骨软烂，黄豆和花生入口即化，可搭配米饭或直接饮用，营养又美味。
煲汤的关键技巧
焯水去腥
猪骨含有血水和杂质，焯水能有效去除腥味，使汤更清澈，焯水时用冷水下锅，能更好地逼出血沫。
火候控制
- 大火煮沸：帮助食材快速释放鲜味。
- 小火慢炖：使胶原蛋白充分溶解，汤更浓郁。
盐的添加时机
盐应在最后加入，过早放盐会使肉质变硬，影响口感。
搭配食材的讲究
黄豆和花生富含植物蛋白，与猪骨搭配可提高蛋白质的吸收率，红枣和枸杞可增加甜味和滋补效果，但不宜过量，以免影响汤的本味。
黄豆花生猪骨汤的营养价值
黄豆、花生和猪骨的组合，使这道汤的营养十分全面，以下是主要营养成分分析（数据来源：中国食物成分表 2023版）：
| 食材 | 主要营养成分（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 猪骨 | 蛋白质 18g，钙 30mg | 补钙、强健骨骼 |
| 黄豆 | 蛋白质 36g，膳食纤维 15g | 降低胆固醇、调节血糖 |
| 花生 | 脂肪 49g，维生素E 8mg | 抗氧化、保护心血管 |
| 红枣 | 铁 2.5mg，维生素C 14mg | 补血、增强免疫力 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
不同人群的饮用建议
- 儿童和青少年：猪骨汤富含钙质，有助于骨骼发育，建议每周饮用1-2次。
- 中老年人：黄豆和花生有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，但高尿酸人群需适量。
- 孕妇和产妇：补充蛋白质和铁，促进产后恢复，但需避免过量摄入脂肪。
常见问题解答
Q1：黄豆和花生需要提前泡发吗？
A：是的，浸泡4-6小时可缩短炖煮时间，使口感更软糯。
Q2：可以用高压锅炖汤吗？
A：可以，高压锅炖煮时间约40分钟，但小火慢炖的汤更香浓。
Q3：汤表面浮油太多怎么办？
A：炖好后用吸油纸或勺子撇去多余油脂，减少热量摄入。
黄豆花生猪骨汤不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养，掌握正确的炖煮方法,就能轻松做出一道适合全家人享用的滋补汤品。
