这个阶段的宝宝正在从泥糊状食物向固体食物过渡，牙齿和咀嚼能力都在发展,但消化系统仍然很娇嫩。
（图片来源网络，侵删）
以下是详细的指南，包括可以吃什么、怎么吃、以及需要注意什么。
核心原则（非常重要！）
- 清淡至上：严格控制盐、糖、酱油、蚝油等调味品，1岁前的宝宝辅食原则上不需要额外加盐，1岁后也应极少量，宝宝的肾脏发育不完全,过早过咸的饮食会增加其负担。
- 质地软烂：宝宝的咀嚼和吞咽能力有限，所有食物必须处理得非常软烂,可以用叉子轻松压成泥或小块。
- 食材新鲜：选择新鲜、当季的食材,避免使用反季节或储存过久的蔬菜。
- 安全第一：彻底去除所有坚硬的、有风险的部位，如骨头、鱼刺、果核、菜筋等，食物切成小丁或薄片,防止噎食。
- 多样化：尽量每天或每周更换不同种类的食材，保证营养全面,也让宝宝品尝更多风味。
适合1岁宝宝的炒菜食材推荐
可以将食材分为几大类,方便搭配。
蔬菜类（首选）
-
瓜茄类（最易熟、口感软）：
- 西葫芦/南瓜：富含维生素和纤维素，水分多，炒出来非常软糯,可以切成小薄片或小丁。
- 冬瓜：同上,口感清甜。
- 茄子：蒸熟后再炒会更软烂，可以吸收汤汁,宝宝很喜欢。
- 胡萝卜：富含维生素A，但需要更长时间炒软，可以先蒸熟或焯水再炒,或者切得非常薄。
- 土豆/山药：富含淀粉，口感绵软，可以先蒸熟或煮熟,再和其他蔬菜一起快炒。
-
叶菜类（要炒得非常软）：
（图片来源网络，侵删）- 菠菜/生菜/小白菜：富含铁和叶酸，一定要切碎，并且炒到完全塌软,可以稍微加一点点水焖一下。
- 白菜/娃娃菜：水分足，清甜,容易炒软。
-
菌菇类（营养丰富，味道鲜美）：
- 蘑菇（口蘑、香菇）：富含多种微量元素和维生素，香菇需要提前泡发，并彻底洗净,可以切成非常细小的丁。
蛋白质类
- 鸡蛋：是宝宝最好的蛋白质来源之一，可以做成炒鸡蛋碎，将鸡蛋打散，炒得非常嫩,然后用铲子切碎。
- 豆腐：植物蛋白，非常软嫩，选择嫩豆腐或内酯豆腐，切成小丁或小片,容易消化。
- 鸡肉/猪肉：选择无骨无皮的鸡胸肉或里脊肉，必须彻底煮熟煮烂，切成极小的肉末或小丁，在炒菜前可以先用少量淀粉抓一下,炒出来会更嫩滑。
谷物类
- 米饭：可以将宝宝软烂的米饭加入到炒菜中，做成“什锦炒饭”,增加主食的摄入。
- 面条：可以将宝宝吃的细面条煮软后，和蔬菜、肉末一起做成“炒面”。
简单易做的宝宝炒菜食谱示例
示例1：西葫芦炒蛋碎（经典搭配）
- 食材：西葫芦一小块、鸡蛋1个、几滴植物油。
- 做法：
- 西葫芦去皮去籽,切成非常薄的片或小丁。
- 鸡蛋打散。
- 热锅冷油，先倒入蛋液，用铲子快速划散，炒成嫩滑的鸡蛋碎,盛出备用。
- 锅里再滴几滴油，放入西葫芦丁,翻炒至变软透明。
- 将炒好的鸡蛋碎倒回锅中，和西葫芦一起再翻炒1-2分钟即可。
- 特点：色彩鲜艳，口感软嫩,营养均衡。
示例2：什锦软饭
- 食材：宝宝软米饭一小碗、胡萝卜一小块、香菇1-2朵、鸡胸肉一小块、几滴植物油。
- 做法：
- 胡萝卜、香菇、鸡胸肉都切成极小的丁。
- 鸡胸肉丁用一点点淀粉抓匀,可以使其更嫩。
- 热锅冷油,先下胡萝卜丁和香菇丁翻炒出香味。
- 加入肉丁,翻炒至变色。
- 倒入米饭，用铲子将饭粒打散，和菜丁、肉丁一起翻炒均匀,如果太干可以加少量水。
- 炒至所有食材热透即可。
- 特点：主食和菜的结合，一餐搞定,方便喂食。
示例3：肉末青菜
- 食材：宝宝猪肉末一小勺、菠菜/小白菜几片、几滴植物油。
- 做法：
- 菠菜洗净,切碎。
- 热锅冷油，放入肉末，快速翻炒至变色、散开。
- 加入青菜碎，翻炒至菜叶完全塌软、变软。
- 可以加1-2勺水，稍微焖一下,让青菜更软烂。
- 出锅前，可以滴几滴香油（可选）增加风味。
- 特点：补充铁质和纤维素,非常开胃。
绝对要避免的“雷区”
- 调味品：绝对不要放盐、酱油、醋、蚝油、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒等任何成人调味品。
- 坚硬/难消化食材：整颗的坚果、整颗的圣女果（除非切得非常小）、整颗的葡萄、圆白菜的硬芯、芹菜的粗纤维等。
- 油炸食物：宝宝的肠胃无法承受油炸食品的油腻和负担。
- 反式脂肪：避免使用人造黄油、起酥油等。
- 易过敏食材：第一次尝试新食材（如海鲜、芒果、花生等）时，要少量单独喂食，并观察3-5天看是否有过敏反应（如皮疹、腹泻等）。
- “重口味”的菜：如鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊等，这些菜不仅调味重，而且通常有坚硬的配菜（如笋、花生）,不适合宝宝。
喂养小贴士
- 从少量开始：即使宝宝之前吃过某种食材，在新的烹饪方式下,也先给一小勺试试。
- 尊重宝宝的意愿：如果宝宝表现出抗拒，不要强迫,可以过几天再尝试。
- 将炒菜融入日常：宝宝的炒菜可以作为午餐或晚餐的主菜，搭配一些软烂的粥、面条或馒头。
- 利用工具：如果觉得切丁很麻烦，可以用辅食机将肉类和部分蔬菜打成细腻的泥,再和蔬菜丁一起炒。
为1岁宝宝做炒菜，就是用最简单的调味，最温柔的火候，把最天然的食物处理成最适合宝宝的状态,希望这些建议能帮助您为宝宝准备美味又健康的辅食！
（图片来源网络，侵删）
