茄子炖排骨是一道经典的家常菜，口感软糯的茄子搭配鲜嫩的排骨，汤汁浓郁，营养丰富，这道菜不仅下饭，还能补充蛋白质和膳食纤维，适合全家人享用，今天就来分享这道菜的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的茄子炖排骨。
食材准备
主料
- 排骨：500克（推荐选择肋排或小排，肉质更嫩）
- 茄子：2-3根（紫皮长茄子或圆茄子均可）
辅料
- 生姜：3片
- 大蒜：5瓣
- 葱：1根
- 干辣椒（可选）：2-3个
- 八角：1颗
- 香叶：1片
调料
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
第一步：处理排骨
- 浸泡去血水：将排骨放入清水中浸泡20分钟，去除血水和杂质。
- 焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
第二步：准备茄子
- 切块：茄子洗净后切滚刀块，避免切得太小，否则炖煮后容易烂。
- 防止氧化：切好的茄子可泡在淡盐水中，防止变黑。
第三步：炒制排骨
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、香叶爆香。
- 煸炒排骨：倒入焯好的排骨，中火煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
第四步：炖煮
- 加水炖煮：倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 加入茄子：待排骨炖至软烂，放入茄子块，继续炖10-15分钟，直至茄子入味。
- 调味收汁：最后根据口味加盐，大火稍微收汁，撒上葱花即可出锅。
最新食材选购与营养数据
为了让这道菜更健康美味，建议选择新鲜优质的食材，以下是2023年市场调研数据（来源：中国农业信息网、国家食品安全标准）：
| 食材 | 选购要点 | 每100g营养含量（参考值） |
|---|---|---|
| 排骨 | 肉质鲜红，脂肪分布均匀，无异味 | 蛋白质18g，脂肪20g，钙15mg |
| 茄子 | 表皮光滑，无皱缩，蒂部新鲜 | 碳水化合物4g，膳食纤维1.3g，维生素P 7mg |
小贴士：
- 茄子含丰富的维生素P，有助于增强血管弹性，适合高血压人群。
- 排骨建议选择冷鲜肉，避免冷冻过久的肉质变柴。
常见问题解答
茄子炖久了会烂吗？
茄子本身容易软烂，建议在排骨炖至八成熟时再加入，避免炖煮时间过长。
如何让排骨更入味？
排骨焯水后先煸炒至微焦，再炖煮，能锁住肉汁，使味道更浓郁。
可以加其他配菜吗？
可以加入土豆、豆角等，但需注意不同食材的炖煮时间，避免影响口感。
茄子炖排骨看似简单，但掌握好火候和调味，就能做出一道让人回味无穷的家常美味，试试这个做法,让家人品尝到最地道的家常味道吧！
