清炖乳鸽汤的基本做法
食材准备（2-3人份）
- 乳鸽 1只（约400-500g）
- 清水 1.5L
- 姜片 3-5片
- 枸杞 10g
- 红枣 5-6颗
- 盐 适量
步骤详解
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处理乳鸽
- 购买新鲜乳鸽，请摊主帮忙清理内脏，回家后再次冲洗干净，剪去多余脂肪。
- 冷水下锅，加入2片姜和少许料酒，焯水2分钟去腥，捞出冲洗干净。
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炖煮
- 将乳鸽放入砂锅，加入清水（水量需没过乳鸽2-3cm），放入剩余姜片、红枣。
- 大火煮沸后转小火，慢炖1.5-2小时，直至乳鸽肉质软烂。
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调味
出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。
乳鸽的营养价值（最新数据参考）
根据中国食物成分表（2023版）及《中国居民膳食指南（2022）》，乳鸽的营养成分如下：
| 营养成分（每100g可食部） | 含量 | 对比鸡肉（%） |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 5g | +15% |
| 脂肪 | 2g | -30% |
| 铁 | 8mg | +50% |
| 维生素B2 | 25mg | +20% |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
乳鸽的蛋白质含量高于普通鸡肉，脂肪含量更低，且富含铁元素，适合贫血、术后恢复人群食用。
提升乳鸽汤口感的5个关键技巧
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选材关键
- 乳鸽建议选用28-30日龄的幼鸽，肉质更嫩，炖煮后不易柴。
- 避免冷冻乳鸽，鲜宰的乳鸽汤更清甜。
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去腥技巧
- 焯水时加少许料酒或白酒，能有效去除血沫和腥味。
- 炖汤时加入1-2颗草果或白胡椒粒，增香去腻。
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火候控制
- 全程小火慢炖，避免大火导致汤色浑浊。
- 使用砂锅或陶瓷锅，保温性好，汤汁更浓郁。
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搭配药材
- 补气血：加当归、黄芪（各5g）
- 润肺：加百合、玉竹（各10g）
- 健脾胃：加山药、茯苓（各15g）
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调味时机
盐一定要最后加，过早放盐会使肉质变硬。
不同人群的乳鸽汤改良方案
| 人群 | 推荐搭配食材 | 功效 |
|---|---|---|
| 术后恢复 | 党参、淮山、桂圆 | 促进伤口愈合 |
| 孕妇 | 红枣、黑豆、花生 | 补铁预防贫血 |
| 儿童 | 玉米、胡萝卜 | 增强免疫力 |
| 中老年人 | 西洋参、枸杞 | 抗疲劳、护心 |
常见问题解答
Q1：乳鸽汤可以天天喝吗？
A：乳鸽汤营养丰富，但建议每周2-3次即可，过量可能增加嘌呤摄入。
Q2：乳鸽汤适合痛风患者吗？
A：乳鸽属于中嘌呤食物，急性发作期应避免，缓解期可少量饮用，建议去肉喝汤。
Q3：如何判断乳鸽是否炖到位？
A：用筷子轻戳鸽腿，能轻松插入且无血水渗出即可。
