排骨香菇煲汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，排骨富含蛋白质和钙质，香菇则含有多种氨基酸和维生素，搭配在一起不仅能提升汤的鲜味，还能增强免疫力，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些实用的煲汤技巧，帮助大家轻松炖出一锅好汤。

食材准备

• 主料：
  • 猪排骨 500克
  • 干香菇 30克（或鲜香菇 150克）
• 辅料：
  • 姜片 3-4片
  • 葱段 2根
  • 枸杞 10克（可选）
  • 红枣 5-6颗（可选）
• 调味料：
  • 盐 适量
  • 料酒 1汤匙
  • 白胡椒粉 少许

详细步骤

食材处理

排骨处理：

• 排骨最好选择肋排或龙骨，肉质较嫩，适合煲汤。
• 将排骨放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，减少腥味。
• 冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。

香菇处理：

• 干香菇需提前用温水泡发（约30分钟），泡发后洗净，去蒂切块。
• 鲜香菇可直接洗净切片或切块。

炖汤

• 将焯水后的排骨、香菇、姜片、葱段放入砂锅或炖盅中。
• 加入足量清水（建议水量没过食材2-3倍）。
• 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，让排骨的鲜味充分释放。
• 最后10分钟加入枸杞和红枣（如使用），并调入适量盐和白胡椒粉调味。

出锅

炖至排骨软烂、汤色清亮即可关火，撒上少许葱花增香。

煲汤技巧

① 选材关键

• 排骨选择：新鲜排骨色泽鲜红，肉质紧实，无明显异味，根据中国肉类协会2023年数据，猪肋排的蛋白质含量约为18.5g/100g，钙含量达20mg/100g，适合炖汤（来源：中国肉类协会官网）。
• 香菇选择：干香菇比鲜香菇香味更浓郁，泡发后口感更佳，福建省食用菌协会2023年报告指出，干香菇的谷氨酸含量较高，是天然鲜味来源（来源：福建省食用菌协会）。

② 火候控制

• 大火去腥：焯水时用大火能快速逼出血沫，减少腥味。
• 小火慢炖：炖汤时保持小火，避免沸腾过猛导致汤浑浊。

③ 调味时机

• 盐应在最后10分钟加入，过早放盐会使肉质变硬。
• 白胡椒粉可去腥增香，但不宜过多，以免掩盖汤的本味。

营养价值

排骨香菇汤不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值：

• 补钙强骨：排骨富含钙和胶原蛋白，有助于骨骼健康。
• 增强免疫力：香菇中的多糖成分能提高人体免疫力（来源：《中国食物成分表》第6版）。
• 滋阴润燥：适合秋冬季节食用，缓解干燥不适。

常见问题解答

Q：可以用电压力锅炖吗？
A：可以，但建议使用“煲汤”模式，时间控制在40-50分钟，以保留汤的鲜味。

Q：汤炖好后表面有浮油怎么办？
A：可用吸油纸或勺子轻轻撇去，减少油腻感。

Q：如何让汤更清澈？
A：排骨焯水要彻底，炖汤时保持小火，避免剧烈沸腾。

排骨香菇煲汤是一道简单却充满营养的汤品，掌握好选材和火候，就能炖出鲜美可口的家常味道，无论是家庭日常饮食，还是招待客人,这道汤都能让人回味无穷。