猪大骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，猪大骨含有丰富的胶原蛋白、钙质和骨髓，长时间炖煮能将营养充分释放到汤中，下面详细介绍炖猪大骨汤的家常做法，并分享一些关键的煲汤技巧，帮助大家炖出浓郁鲜香、营养丰富的汤品。
食材准备
主料：
- 猪大骨（筒骨或脊骨） 500-1000克
辅料：
- 生姜 1块（约20克）
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 清水 2-3升
- 白醋 1茶匙（可选，帮助钙质析出）
可选配料（根据个人口味调整）：
- 玉米 1根
- 胡萝卜 1根
- 白萝卜 半根
- 红枣 5-6颗
- 枸杞 10克
炖猪大骨汤的步骤
猪大骨的处理
（1）浸泡去血水
新鲜的猪大骨买回来后，先用清水浸泡30分钟至1小时，期间换水1-2次，以去除血水和杂质，减少腥味。
（2）焯水去腥
- 锅中加冷水,放入猪大骨、几片生姜和1汤匙料酒。
- 大火煮开后,撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出猪大骨,用温水冲洗干净，避免骨头表面残留浮沫影响汤的清澈度。
炖汤
（1）炖煮工具选择
- 砂锅：保温性好，适合小火慢炖，汤更浓郁。
- 高压锅：节省时间，30-40分钟即可炖出浓郁汤底。
- 电炖锅：适合长时间炖煮，设定好时间后无需看管。
（2）正式炖煮
- 将焯水后的猪大骨放入炖锅中,加入足量清水（水量需没过骨头3-5厘米）。
- 加入生姜片、大葱段和1汤匙料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 如果使用高压锅,上汽后转中小火炖30分钟即可。
（3）加入配料
- 若想加入玉米、胡萝卜等耐煮食材，可在炖煮1小时后放入。
- 红枣、枸杞等易熟食材建议最后20分钟加入，以免煮烂影响口感。
调味
- 炖好的汤根据个人口味加适量盐,建议最后10分钟再加盐，避免过早加盐导致肉质变柴。
- 喜欢鲜味的可以加少许白胡椒粉提香。
炖猪大骨汤的关键技巧
选材要点
- 猪大骨的选择：最好选择新鲜筒骨或脊骨，骨髓丰富，炖出的汤更香浓。
- 水质影响：建议使用过滤水或矿泉水，避免自来水中的氯气影响汤的味道。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：初始用大火让汤快速沸腾，随后转小火保持微沸状态，这样汤更清澈，营养释放更充分。
- 避免频繁开盖：炖汤过程中尽量减少开盖次数，以免香气流失。
去腥增香的方法
- 焯水时加姜片和料酒能有效去腥。
- 炖汤时加几颗白胡椒粒或1茶匙白醋,不仅能去腥，还能帮助钙质溶解。
营养最大化
- 加醋助钙吸收：炖汤时加少量白醋（1茶匙），有助于骨头中的钙质溶出。
- 搭配蔬菜：加入玉米、胡萝卜等蔬菜，不仅能增加甜味，还能补充膳食纤维和维生素。
猪大骨汤的营养价值
猪大骨汤富含胶原蛋白、钙、磷等矿物质，对骨骼健康、皮肤弹性和关节保养有一定益处，根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克猪骨汤的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 主要作用 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 5-3.5克 | 促进肌肉修复 |
| 钙 | 15-25毫克 | 增强骨骼健康 |
| 胶原蛋白 | 1-2克 | 改善皮肤弹性 |
| 脂肪 | 3-5克 | 提供能量 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表标准版》第6版）
常见问题解答
为什么炖的汤不白？
汤色乳白的关键在于脂肪的乳化,可以通过以下方法改善：
- 炖之前将猪大骨稍微煎一下,让脂肪析出。
- 保持大火滚煮10-15分钟，使脂肪和水充分混合。
炖汤时间越长越好吗？
并非如此,猪大骨汤炖1.5-2小时即可，过久会导致汤过于油腻，且部分营养可能被破坏。
汤冷却后结冻正常吗？
正常,猪大骨汤富含胶原蛋白，冷却后凝固是优质汤品的标志，加热后会恢复液态。
炖猪大骨汤看似简单,但掌握好技巧才能炖出鲜美不腻、营养丰富的汤品，无论是寒冷的冬日暖身，还是日常滋补，一碗热腾腾的猪骨汤都能带来满满的幸福感。
