经典必学篇
这部分是炖豆角的灵魂,学会了这些，其他的变通就手到擒来。
（图片来源网络，侵删）
东北家常炖豆角（灵魂版）
这是最广为人知、最家常的做法，讲究的是豆角软烂入味，汤汁浓郁，拌米饭绝了！
- 特点：咸香浓郁，豆角软烂，汤汁是下饭神器。
- 核心：必须用五花肉，用油煸炒至微焦，这是香气的来源。
【准备食材】
- 主料：豆角 500克
- 肉类：五花肉 100克
- 辅料：土豆 1个（可选）、葱姜蒜 适量
- 调味料：生抽 2勺、老抽 1勺（上色用）、料酒 1勺、白糖 1小勺（提鲜）、盐 适量、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：豆角洗净，去两头和筋，掰成小段，五花肉切薄片，土豆去皮切滚刀块（如果用的话），葱姜蒜切末。
- 煸炒豆角（关键步骤）：锅中放宽油，烧至六七成热，下入豆角，中火煸炒至豆角表面微微起皱、颜色变深（这一步能让豆角更香，并且后续炖煮不易变烂），盛出备用。
- 煸炒五花肉：锅中留底油，下入五花肉片，慢慢煸炒至出油，表面金黄微焦。
- 爆香：下入葱姜蒜末，炒出香味。
- 调味炖煮：烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色，然后倒入之前煸好的豆角和土豆块，加入没过食材一半的热水（或高汤），大火烧开。
- 转小火慢炖：转为小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，直到豆角和土豆都变得软烂。
- 收汁出锅：打开锅盖，根据口味加盐调味，转大火收一下汤汁，不要收得太干，留一些汤汁拌饭，出锅前可以撒点蒜末或葱花提味。
肉末炖豆角
做法简单快手,非常适合上班族，肉末的鲜味能很好地融入豆角中。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：做法简单，咸香下饭，口感丰富。
- 核心：肉末要炒得酥香，酱汁要包裹住每一根豆角。
【准备食材】
- 主料：豆角 400克、猪肉末 100克
- 辅料：葱 1根、蒜 3瓣
- 调味料：郫县豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 少许、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：豆角洗净切小段，葱切葱花，蒜切末。
- 煸炒豆角：锅中放油，烧热后下入豆角，中火煸炒至表面微皱，盛出备用。
- 炒肉末：锅中留底油，下入肉末，用铲子划散，炒至变色出油。
- 加酱料炒香：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入蒜末和葱花（葱白部分）炒香。
- 混合炖煮：倒入炒好的豆角，烹入料酒，加入生抽、蚝油、少许糖，翻炒均匀。
- 加水焖煮：加入没过食材的清水，大火烧开后，转小火盖盖焖煮10-15分钟，直到豆角软烂。
- 收汁调味：打开锅盖，转大火收汁，最后根据口味加盐调味，撒上剩余的葱花即可。
创新风味篇
在经典做法的基础上,加入不同的食材和调料，带来全新的味蕾体验。
番茄炖豆角
酸甜开胃,色泽红亮，非常适合不喜欢油腻口味的朋友，老人小孩都爱吃。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：酸甜开胃，汤汁浓郁，营养丰富。
- 核心：番茄要炒出沙，汤汁才会浓郁。
【准备食材】
- 主料：豆角 400克、番茄 2个
- 辅料：洋葱 1/4个（可选）、蒜 2瓣
- 调味料：番茄酱 2勺、盐 适量、糖 1小勺、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：豆角洗净切段，番茄去皮切小块（用开水烫一下去皮更容易），洋葱切丁，蒜切末。
- 煸炒豆角：锅中放油，下入豆角煸炒至表面微皱，盛出备用。
- 炒番茄：锅中留底油，下入洋葱和蒜末炒香，加入番茄块，中小火翻炒，直到番茄变软出沙，加入番茄酱一起炒。
- 混合炖煮：倒入炒好的豆角，加入没过食材的热水，大火烧开。
- 调味焖煮：加入盐和糖（糖能中和酸味，提升鲜味），转小火盖盖焖煮10-15分钟。
- 收汁出锅：最后大火收一下汤汁，喜欢汤汁多一些的可以不收太干。
鸡汁/浓汤宝炖豆角
懒人福音,味道却非常棒！利用现成的浓汤宝，能轻松做出饭店味道的浓郁汤汁。
- 特点：省时省力，汤汁浓郁，味道鲜美。
- 核心：选择鸡肉或猪骨口味的浓汤宝。
【准备食材】
- 主料：豆角 400克
- 辅料：土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 1/4个（可选）
- 调味料：鸡汁/浓汤宝 半块、盐 适量、白胡椒粉 少许、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：豆角、土豆、胡萝卜、洋葱都切成滚刀块或大小均匀的块。
- 煸炒蔬菜：锅中放油，先下入土豆、胡萝卜块翻炒几下，再下入豆角和洋葱，一起煸炒至豆角表面微皱。
- 加水煮开：加入足量的热水，水量要一次加够，没过所有食材。
- 加入浓汤宝：水烧开后，掰入半块浓汤宝，搅拌至完全融化。
- 调味炖煮：根据浓汤宝的咸度，决定是否加盐，可以加少许白胡椒粉去腥增香，转小火盖盖炖15-20分钟，直到所有蔬菜都软烂。
- 出锅：直接出锅即可，汤汁已经非常浓郁鲜美。
健康素食篇
不吃肉？没关系，素食版炖豆角一样美味健康。
素食香菇炖豆角
利用干香菇的浓郁菌鲜味,代替肉类的香味，做出非常“鲜”的素菜。
- 特点：菌香浓郁，口感鲜美，健康低脂。
- 核心：干香菇必须提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，是提鲜的精华。
【准备食材】
- 主料：豆角 400克、干香菇 5-6朵
- 辅料：木耳 几朵（可选）、素蚝油 1勺
- 调味料：生抽 2勺、老抽 半勺、盐 适量、糖 少许、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：干香菇用温水泡发，泡发后挤干水分切成片，泡香菇的水过滤备用，豆角洗净切段，木耳泡发后撕成小朵。
- 煸炒豆角：锅中放油，下入豆角煸炒至表面微皱，盛出备用。
- 炒香菇：锅中留底油，下入香菇片和木耳，翻炒出香味。
- 混合炖煮：倒入炒好的豆角，加入生抽、老抽、素蚝油、少许糖，翻炒均匀。
- 加水焖煮：倒入过滤后的香菇水（再加些清水至没过食材），大火烧开后转小火，盖盖焖煮10-15分钟。
- 调味出锅：最后加盐调味，大火收汁即可。
美食小贴士
- 豆角处理：无论哪种做法，先将豆角煸炒至表面起皱，都是一个好习惯，这不仅能去除豆角的生味，还能让它在后续炖煮中更容易软烂，并且口感更好。
- 豆角要炖熟：豆角含有皂素和植物血凝素，一定要彻底炖煮到软烂，确保完全熟透，否则可能引起中毒。
- 加水要加热水：炖菜时加热水，可以保持食材的温度，避免因温差导致肉质变柴或蔬菜变硬。
- 灵活搭配：除了土豆、胡萝卜，还可以加入南瓜、玉米、粉条等一起炖，增加风味和口感层次。
- 出锅时机：喜欢汤汁拌饭的，可以多留一点汤，喜欢干香的，就多收一会儿汁。
希望这份超全的家常炖豆角菜谱能给您带来灵感,祝您下厨愉快，用餐美味！
