香辣牛肉酱是一道非常受欢迎的家常调味酱,无论是拌面、拌饭还是作为炒菜的调料，都能为菜肴增添浓郁的香辣风味，今天就来分享一道简单易学的家常香辣牛肉酱做法，并附上最新的食材价格趋势和选购建议，帮助大家轻松制作出美味的牛肉酱。
食材准备
制作香辣牛肉酱所需的食材并不复杂,主要包括牛肉、辣椒、香料和调味料，以下是详细的食材清单及选购建议：
主料
- 牛肉：建议选用牛腱子肉或牛里脊，肉质紧实且带有适量脂肪，口感更佳。
- 干辣椒：可根据个人口味选择不同辣度的辣椒，如二荆条（中辣）、朝天椒（特辣）等。
- 豆瓣酱：推荐使用郫县豆瓣酱，味道更醇厚。
辅料
- 大蒜、生姜、洋葱
- 花椒、八角、香叶
- 生抽、老抽、白糖、料酒
- 食用油（建议使用菜籽油或花生油，香味更浓郁）
最新食材价格参考（2024年数据）
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 选购建议 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 牛腱子肉 | 45-55 | 选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的 | 农业农村部市场监测数据 |
| 干辣椒 | 20-30 | 优先选择完整、无霉变的 | 中国农产品价格信息网 |
| 郫县豆瓣酱 | 15-25（500g） | 认准正规品牌，避免添加剂过多 | 京东/天猫官方旗舰店 |
（数据更新至2024年5月，来源权威，供参考）
详细制作步骤
牛肉处理
- 将牛肉洗净,切成小丁（约0.5cm大小），用清水浸泡10分钟去除血水。
- 沥干水分后,加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉腌制15分钟。
辣椒和香料准备
- 干辣椒剪成小段,去籽（喜欢更辣的可以保留辣椒籽）。
- 大蒜、生姜切末，洋葱切丁备用。
炒制牛肉
- 锅中倒入适量油（约100ml），烧至五成热，放入牛肉丁中火煸炒至表面微焦，盛出备用。
熬制香辣酱底
- 同一锅中加入剩余油,放入花椒、八角、香叶炸香后捞出。
- 加入蒜末、姜末、洋葱丁炒香，再放入干辣椒段和2大勺豆瓣酱，小火慢炒至红油析出。
混合炖煮
- 将炒好的牛肉丁倒回锅中,翻炒均匀。
- 加入1勺老抽、1勺白糖调味，倒入半碗清水，小火慢炖20分钟，让牛肉充分吸收酱汁。
收汁装瓶
- 待酱汁浓稠后关火,晾凉后装入干净密封罐中，冷藏保存可存放1个月。
小贴士
- 牛肉选择：牛腱子肉带筋，炖煮后口感更弹牙；牛里脊肉嫩，适合喜欢细腻口感的。
- 辣度调整：怕辣的可以减少干辣椒用量，或用甜椒粉替代部分辣椒。
- 保存方法：装瓶时确保无水无油，每次取用用干净勺子，避免变质。
香辣牛肉酱的多种吃法
- 拌面：煮好的面条加一勺牛肉酱，撒上葱花，简单又美味。
- 炒菜：炒土豆丝、茄子时加入一勺，瞬间提升风味。
- 蘸料：搭配饺子、馒头，香辣开胃。
这道香辣牛肉酱不仅做法简单,而且用途广泛，是厨房必备的万能酱料，趁着牛肉价格稳定，不妨多做一些囤着，随时享受美味！
