猪干小肠汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，具有滋补养胃、补血益气的功效，猪干（猪肝）富含铁和维生素A，小肠则含有丰富的蛋白质和微量元素，搭配炖煮能充分释放食材的营养，本文将详细介绍猪干小肠汤的烹饪步骤、关键技巧，并结合最新数据提供科学的搭配建议。
食材准备
| 食材 | 用量 | 功效说明 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 200g | 补血、护眼、增强免疫力 |
| 猪小肠 | 300g | 富含蛋白质，促进消化吸收 |
| 生姜 | 5片 | 去腥、暖胃 |
| 枸杞 | 10g | 滋补肝肾、明目 |
| 红枣 | 5颗 | 补气养血、增强汤品甜味 |
| 清水 | 5L | 炖汤基础 |
（数据来源：中国食物成分表 2023版）
烹饪步骤
食材预处理
- 猪肝处理：用清水浸泡30分钟，去除血水，切片后用少许料酒和淀粉抓匀，静置10分钟去腥。
- 小肠清洗：将小肠翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质，再用清水冲洗干净，剪成小段。
- 辅料准备：生姜切片，红枣去核，枸杞洗净备用。
焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入小肠和姜片，大火煮3分钟，捞出冲洗干净。
- 猪肝用沸水快速焯烫10秒，去除血沫，避免久煮变硬。
炖煮技巧
- 将小肠、姜片、红枣放入砂锅，加1.5L清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，使小肠软烂。
- 加入猪肝和枸杞，继续炖煮10分钟，避免猪肝过老。
- 最后加盐调味，撒少许胡椒粉提鲜。
关键技巧解析
- 去腥关键：小肠的腥味较重，需彻底清洗，并用姜片和料酒辅助去味，猪肝焯水时间不宜过长，否则口感变柴。
- 火候控制：小肠需长时间炖煮才能软烂，而猪肝易熟，应最后加入以保持嫩滑。
- 营养搭配：枸杞和红枣不仅能提升汤的甜味，还能增强补血效果，适合体质虚弱者食用。
最新营养数据参考
根据《中国居民膳食指南（2023）》建议，成年人每日动物内脏摄入量应控制在50g以内，避免胆固醇过量，猪肝的铁含量高达22.6mg/100g，是补血的优质来源，但高尿酸人群应适量食用。
（数据来源：中国营养学会官方发布）
常见问题解答
Q：猪小肠如何清洗更干净？
A：可用白醋+面粉混合搓洗，有效去除黏液和异味，再用流水冲洗至水清澈。
Q：汤品油腻怎么办？
A：炖煮前去除小肠多余脂肪，或加入白萝卜、冬瓜等吸油食材平衡口感。
猪干小肠汤不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养，适合秋冬季节滋补，掌握正确的处理方法和炖煮技巧,就能轻松做出一道家人喜爱的养生汤品。
