海鲜杂烩娃娃菜
这道菜的灵魂在于 “鲜” 和 “浓”，利用海鲜本身和调味品共同吊出鲜味，最后用勾芡的手法让汤汁包裹住每一片娃娃菜和海鲜,口感层次丰富。
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特点：
- 口感丰富： 娃娃菜爽脆，海鲜Q弹,汤汁浓郁。
- 味道鲜美： 集合了海鲜的天然鲜味和酱汁的复合咸香。
- 制作简单： 无需复杂技巧,新手也能轻松上手。
- 营养健康： 低脂高蛋白,蔬菜搭配均衡。
食材准备
主料:
- 娃娃菜： 2-3颗 (选择大小均匀、叶片包裹紧实的)
- 混合海鲜： 约200-250克，可以根据个人喜好选择，推荐组合：
- 虾仁： 10-12只 (建议用鲜虾,去壳去虾线)
- 鱿鱼圈/鱿鱼卷： 100克 (买处理好的,或自己切花刀)
- 蛤蜊/青口： 8-10个 (提前用盐水吐沙)
- 可选： 鲜贝、鱼片、扇贝等。
辅料:
- 大蒜： 4-5瓣，切末
- 生姜： 一小块，切末
- 小葱： 1-2根，葱白切段，葱绿切葱花
调味料:
- 蚝油： 1大勺 (约15ml)
- 蒸鱼豉油/生抽： 1大勺 (约15ml)
- 料酒： 1大勺 (约15ml)
- 盐： 酌情添加 (因为蚝油和生抽都有咸味)
- 糖： 1小勺 (约5ml,用于提鲜和平衡味道)
- 白胡椒粉： 少许，去腥增香
- 玉米淀粉： 1小勺 (约5ml)，用3-4勺冷水调成水淀粉
可选增香:
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- 食用油： 适量
- 香油： 几滴 (出锅前淋入)
详细步骤
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准备工作：
- 将娃娃菜洗净，从中间竖着切成四瓣或六瓣，根部可以相连,这样更容易成型。
- 将所有海鲜处理干净：虾仁开背去虾线，鱿鱼圈洗净,蛤蜊吐沙干净。
- 大蒜、生姜切末,小葱葱白和葱绿分开切好。
- 调一个小碗酱汁：将 蚝油、蒸鱼豉油、料酒、糖、白胡椒粉 混合均匀备用。
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焯烫娃娃菜 (关键步骤，保持爽脆)：
- 锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油（能让娃娃菜颜色更翠绿）。
- 水开后，放入切好的娃娃菜，焯烫约30-60秒,看到菜叶变软即可捞出。
- 立即捞出放入冷水中过凉，然后沥干水分，整齐地码放在一个深盘或汤碗中,备用。
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炒香底料：
- 炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点）。
- 油温五成热时，放入葱白段、姜末和蒜末，用中小火慢慢煸炒,直到炒出浓郁的香味。
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烹炒海鲜：
（图片来源网络，侵删）- 闻到香味后，转大火，将处理好的虾仁、鱿鱼圈等海鲜（蛤蜊除外）倒入锅中,快速翻炒。
- 烹入1勺料酒，快速翻炒至海鲜变色卷曲（约1-2分钟）,可以去腥增香。
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混合调味与收汁：
- 将之前调好的酱汁再次搅匀（防止淀粉沉底）,沿着锅边淋入。
- 大火快速翻炒,让酱汁均匀地裹在海鲜上。
- 加入一小碗清水（约200ml）,大火烧开。
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加入蛤蜊并勾芡：
- 汤烧开后，将焯好水的娃娃菜小心地推入锅中，用汤汁从上往下淋几下,让娃娃菜吸收汤汁。
- 放入吐沙干净的蛤蜊，继续煮约2-3分钟,直到蛤蜊开口。
- 尝一下汤的味道,根据个人口味决定是否需要加盐。
- 将调好的水淀粉 再次搅匀，呈细线状缓缓淋入锅中，同时用锅铲轻轻推动,汤汁会迅速变得浓稠。
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出锅装盘：
- 看到汤汁变得浓稠明亮后,关火。
- 将锅里的所有内容（娃娃菜、海鲜、浓汤）小心地浇在之前码好盘的娃娃菜上,要尽量铺均匀。
- 最后撒上新鲜的葱花，如果喜欢,可以再滴几滴香油增香。
小贴士 (Tips for Success)
- 娃娃菜焯水： 这一步非常重要，可以去除生味，让娃娃菜提前入味，同时保持其爽脆的口感,不易煮烂。
- 海鲜处理： 海鲜不要过度烹炒，否则会变老变柴,变色卷曲即可。
- 勾芡技巧： 水淀粉要分次淋入，边淋边搅，直到达到自己喜欢的浓稠度即可,勾芡是这道菜汤汁浓郁的灵魂。
- 替代方案： 如果没有那么多海鲜，只用虾仁或鱿鱼也是很好吃的，也可以加入一些鱼片、豆腐、粉丝等一起炖煮,风味更足。
- 选择盘子： 使用一个有深度的盘子或汤碗来装，这样才能盛住所有的汤汁,用来拌米饭吃一流！
一道色香味俱全的海鲜杂烩娃娃菜就做好了,祝您用餐愉快！
