干竹笋煲排骨汤是一道经典的家常汤品，既有竹笋的清香，又有排骨的鲜甜，营养丰富，适合四季食用，掌握正确的做法和技巧，能让汤的味道更加醇厚，口感更佳，下面详细介绍这道汤的制作方法，并分享一些实用的煲汤技巧。
食材准备
- 干竹笋：50克（提前泡发）
- 排骨：500克（建议选用肋排或筒骨）
- 姜片：3-4片
- 料酒：1汤匙（去腥用）
- 红枣：5-6颗（可选，增加甜味）
- 枸杞：10克（可选，滋补作用）
- 盐：适量
- 清水：1.5-2升
制作步骤
干竹笋的泡发处理
干竹笋质地较硬，需提前泡发才能软化，具体方法如下：
- 将干竹笋放入清水中浸泡8-12小时，期间换水2-3次，去除杂质和涩味。
- 泡发后，切成适口大小的段，焯水2分钟去除残留的酸涩味，捞出备用。
小贴士：若时间紧张，可用温水加速泡发，但冷水泡发的竹笋口感更佳。
排骨的处理
排骨的预处理直接影响汤的清澈度和口感：
- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水2-3分钟，撇去浮沫。
- 捞出排骨，用温水冲洗干净，避免肉质变柴。
关键点：焯水时用冷水下锅，能更好地逼出血水和杂质，使汤更清澈。
炖煮汤底
- 将焯好的排骨、泡发好的竹笋、姜片一同放入砂锅或炖盅。
- 加入足量清水（一次性加够，避免中途加水），大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
- 若喜欢更丰富的口感，可在最后30分钟加入红枣和枸杞。
技巧：小火慢炖能让排骨的鲜味充分释放，竹笋的清香也能更好地融入汤中。
调味与出锅
- 炖煮完成后，加入适量盐调味，其他调料如胡椒粉可根据个人喜好添加。
- 关火后静置5分钟，让味道融合，再盛出食用。
注意：盐应在最后加入，过早放盐会使肉质变紧，影响鲜嫩度。
煲汤的实用技巧
-
选材关键
- 排骨：建议选择带一点肥肉的排骨，炖出的汤更香浓。
- 干竹笋：品质好的干竹笋颜色自然，无硫磺熏制痕迹，泡发后仍有弹性。
-
火候控制
大火煮沸后一定要转小火，保持汤面微微沸腾即可，避免剧烈翻滚导致汤浑浊。
-
去腥增香
除了姜片和料酒，可加入一小块陈皮或几粒花椒，有效去腥且不抢味。
-
搭配建议
可加入少量玉米或胡萝卜增加甜味，但不宜过多，以免掩盖竹笋的清香。
营养价值
- 排骨：富含蛋白质、钙和胶原蛋白，有助于强健骨骼、滋养皮肤。
- 干竹笋：膳食纤维丰富，促进消化，低热量，适合减肥人群。
- 红枣枸杞：补气血，增强免疫力，适合秋冬季节滋补。
常见问题解答
Q：干竹笋泡发后仍有涩味怎么办？
A：可在焯水时加少许白醋或茶叶，帮助去除涩味。
Q：汤炖好后表面有浮油，如何去除？
A：用吸油纸或勺子轻轻撇去，或在冷藏后油脂凝固时去除。
Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味不如慢炖浓郁，高压锅上汽后炖20-25分钟即可。
这道干竹笋煲排骨汤，汤色清亮，味道鲜美，既能暖胃又滋补身心，掌握好食材处理和火候，就能轻松做出一锅好汤，炖汤的过程也是一种享受，耐心等待,才能收获最醇厚的滋味。
