猪心炖汤的经典做法

材料准备（2-3人份）

• 新鲜猪心 1个（约300-400克）
• 红枣 8-10颗
• 枸杞 15克
• 生姜 3片
• 料酒 1汤匙
• 清水 1.5升
• 盐 适量

步骤详解

1. 猪心预处理

   

   • 将猪心对半切开,去除内部血块和脂肪，用清水反复冲洗至无血水。
   • 冷水下锅,加入料酒和姜片，焯水3分钟去腥，捞出后切片备用。

2. 炖煮技巧

   • 砂锅中加入清水,放入猪心、红枣、姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
   • 最后10分钟加入枸杞,避免久煮破坏营养。
   • 出锅前加盐调味,撇去浮油更清爽。

3. 关键点

   • 去腥关键：焯水时加料酒或少许白醋，可有效去除猪心腥味。
   • 火候控制：小火慢炖能使猪心更软嫩，汤色清澈。

猪心的营养价值与科学依据

猪心不仅是优质蛋白来源,还含有丰富的辅酶Q10和硒，对心脏健康有益，根据中国食物成分表（2023版），每100克猪心主要营养成分如下：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）

猪心选购与食品安全建议

如何挑选新鲜猪心？

• 颜色：呈淡红色或暗红色，表面无淤血或黑斑。
• 触感：弹性好，按压后能迅速回弹。
• 气味：无明显腥臭味，若有酸味或腐味则已变质。

食品安全提醒

• 清洗要点：流水冲洗后，可用淡盐水浸泡10分钟去除残留血水。
• 存储建议：冷藏不超过2天，冷冻可保存1个月，但口感会略差。

根据国家市场监督管理总局（2024）发布的生鲜肉品安全指南，购买时应选择正规渠道，避免来源不明的产品。

猪心炖汤的搭配变化

安神助眠版

• 加料：百合20克、莲子15克
• 功效：缓解失眠、焦虑，适合熬夜人群。

补血养颜版

• 加料：当归1片、黄芪10克
• 功效：改善气血不足，面色暗黄。

清润降火版

• 加料：麦冬10克、玉竹15克
• 功效：适合阴虚火旺、口干舌燥者。

常见问题解答

Q1：猪心炖汤适合哪些人喝？

• 适合体质虚弱、失眠多梦、贫血者，但高血脂人群应少喝汤表面的浮油。

Q2：猪心炖汤可以天天喝吗？

• 建议每周2-3次，过量摄入可能增加胆固醇负担。

Q3：孕妇能喝猪心汤吗？

• 可以,但需确保猪心彻底煮熟，避免加活血类药材如当归。