茼蒿,又名菊花菜、皇帝菜，是春季餐桌上常见的时令蔬菜，不仅口感鲜嫩，营养价值也极高，它富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养素，具有健脾养胃、润肺化痰的功效，下面为大家整理了几种家常茼蒿的做法，简单易学，营养美味。
清炒茼蒿
材料：
- 茼蒿500克
- 大蒜3瓣
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精少许（可选）
做法：
- 茼蒿洗净,沥干水分，切成段；大蒜拍碎切末备用。
- 热锅凉油,放入蒜末爆香。
- 倒入茼蒿,大火快速翻炒至变软。
- 加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 清炒茼蒿讲究火候，大火快炒能保持茼蒿的鲜嫩和翠绿色泽。
蒜蓉茼蒿
材料：
- 茼蒿400克
- 大蒜5瓣
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 白糖少许
- 食用油适量
做法：
- 茼蒿洗净切段,大蒜剁成蒜蓉。
- 锅中烧水,水开后放入少许盐和油，将茼蒿焯水30秒捞出沥干。
- 热锅倒油,放入蒜蓉炒香。
- 加入生抽、蚝油和少许白糖调成酱汁。
- 将焯好的茼蒿倒入锅中,快速翻炒均匀即可。
茼蒿炒鸡蛋
材料：
- 茼蒿300克
- 鸡蛋3个
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
- 茼蒿洗净切碎,鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。
- 热锅倒油,先将鸡蛋炒至凝固盛出备用。
- 锅中再加少许油,放入茼蒿翻炒至变软。
- 倒入炒好的鸡蛋,加盐调味，翻炒均匀即可。
凉拌茼蒿
材料：
- 茼蒿300克
- 芝麻酱2勺
- 生抽1勺
- 香醋1勺
- 白糖少许
- 蒜末适量
- 香油少许
做法：
- 茼蒿洗净,焯水1分钟后捞出过凉水，沥干水分切段。
- 芝麻酱用少量温水调开,加入生抽、香醋、白糖、蒜末调成酱汁。
- 将调好的酱汁淋在茼蒿上,滴几滴香油拌匀即可。
茼蒿豆腐汤
材料：
- 茼蒿200克
- 嫩豆腐1块
- 鸡蛋1个
- 姜片2片
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 香油几滴
做法：
- 茼蒿洗净切段,豆腐切小块，鸡蛋打散。
- 锅中加水,放入姜片烧开。
- 加入豆腐煮2分钟,然后放入茼蒿。
- 待茼蒿变软后,缓缓倒入鸡蛋液形成蛋花。
- 加盐、胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可。
茼蒿的营养价值与选购指南
根据中国食物成分表（2021年版）数据显示，茼蒿的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 每100g含量 | 占每日推荐量% |
|---|---|---|
| 能量 | 21kcal | 1% |
| 蛋白质 | 9g | 4% |
| 脂肪 | 3g | 0% |
| 碳水化合物 | 9g | 1% |
| 膳食纤维 | 2g | 5% |
| 维生素A | 252μg | 28% |
| 维生素C | 18mg | 20% |
| 钙 | 73mg | 7% |
| 铁 | 5mg | 14% |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》标准版第6版
选购茼蒿时应注意：
- 选择叶片翠绿、茎部鲜嫩的
- 避免叶片发黄或有斑点的
- 茎部不宜过粗,否则口感较老
- 闻起来有清香味的为佳
茼蒿的时令与价格趋势
根据2023年全国主要农产品批发市场价格监测数据显示：
| 月份 | 全国平均价格(元/公斤) | 环比变化 |
|---|---|---|
| 1月 | 8 | +12% |
| 2月 | 9 | -13% |
| 3月 | 7 | -20% |
| 4月 | 8 | -19% |
| 5月 | 5 | -8% |
数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统
从数据可以看出,茼蒿价格在春季逐渐下降，3-5月是茼蒿大量上市的季节，此时不仅价格实惠，而且品质最佳。
茼蒿的储存方法
- 新鲜茼蒿不宜长时间存放,最好现买现吃
- 如需保存,可将茼蒿用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存2-3天
- 避免与苹果、梨等释放乙烯的水果同放，会加速茼蒿老化
- 不建议冷冻保存,解冻后口感会变差
茼蒿作为春季时令蔬菜,不仅做法多样，而且营养丰富，无论是清炒、凉拌还是做汤，都能保留其独特的风味和营养价值，建议在茼蒿旺季多食用，既能享受美味，又能摄取丰富的维生素和矿物质。
