经典扬州家常菜做法
狮子头
材料：五花肉500克（肥瘦比例3:7）、荸荠5个、鸡蛋1个、葱姜水50毫升、淀粉10克、生抽15毫升、盐5克、料酒10毫升。
步骤：
- 五花肉手工剁成肉糜,荸荠切碎备用。
- 肉糜中加入荸荠、鸡蛋、葱姜水、淀粉、生抽、盐、料酒，顺时针搅拌至粘稠。
- 取适量肉糜团成拳头大小的球,轻轻压扁。
- 砂锅中加入高汤（或清水），放入狮子头，小火慢炖2小时，最后点缀青菜即可。
关键点：手工剁肉保持颗粒感，炖煮时火候要小，避免散开。
扬州炒饭
材料：隔夜米饭300克、虾仁50克、火腿30克、鸡蛋2个、青豆20克、胡萝卜20克、葱花10克、盐3克、生抽5毫升。
步骤：
- 虾仁用料酒腌制10分钟,火腿、胡萝卜切丁。
- 鸡蛋打散,热油炒至凝固后盛出。
- 锅中放油,先炒虾仁、火腿、胡萝卜、青豆，再加入米饭翻炒。
- 倒入鸡蛋,加盐、生抽调味，撒葱花出锅。
权威数据：根据2023年《中国餐饮报告》，扬州炒饭在全国快餐类菜品中搜索量排名前五，正宗做法”关键词月均搜索量超10万次（数据来源：美团餐饮研究院）。
| 食材 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 虾仁 | 50克 | 鸡胸肉丁 |
| 火腿 | 30克 | 腊肠 |
| 青豆 | 20克 | 玉米粒 |
大煮干丝
材料：白豆腐干200克、鸡胸肉50克、虾仁30克、火腿20克、鸡汤500毫升、盐5克、姜丝10克。
步骤：
- 豆腐干切薄片后改刀成细丝,焯水去除豆腥味。
- 鸡胸肉煮熟撕成丝,虾仁焯熟，火腿切丝。
- 鸡汤煮沸,加入干丝、鸡丝、姜丝煮5分钟，最后放虾仁、火腿，加盐调味。
时令扬州家常菜推荐
春季：腌笃鲜（扬州版）
材料：咸肉100克、鲜排骨200克、春笋150克、百叶结50克。
做法：咸肉焯水后与排骨炖1小时，加入春笋、百叶结再煮20分钟。
夏季：凉拌蒲菜
材料：蒲菜200克、蒜末10克、香醋15毫升、芝麻油5毫升。
做法：蒲菜焯水后切段，加蒜末、香醋、芝麻油拌匀。
最新趋势：2023年扬州本地市场数据显示，蒲菜夏季销量同比增长25%，成为网红野菜（数据来源：扬州市农业农村局）。
扬州家常菜的烹饪技巧
- 刀工要求：淮扬菜讲究“三丝”（干丝、鸡丝、火腿丝），切干丝时需先将豆腐干片成0.1厘米的薄片。
- 火候控制：炖菜多用小火，如狮子头需“火足工到”；炒菜讲究急火快炒，如炒饭需锅气足。
- 高汤提鲜：传统扬州菜常用鸡汤或火腿汤提味，家庭可用鸡骨架熬制简易高汤。
