基础肉丸子汤的做法
材料：
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）300g
- 鸡蛋1个
- 姜末10g
- 葱花20g
- 淀粉15g
- 盐5g
- 白胡椒粉2g
- 清水或高汤1.5L
步骤：
- 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠。
- 搓制肉丸：手上沾少许水，取适量肉馅搓成丸子，大小均匀。
- 煮汤底：锅中倒入清水或高汤，烧至微沸（约80℃），转小火。
- 下肉丸：将肉丸轻轻放入汤中，避免翻滚导致散开，煮至浮起（约5分钟）。
- 调味：根据口味加盐、鸡精或香菜提鲜，即可出锅。
小贴士：肉馅搅拌时加少许冰水（约30ml），可使肉丸更嫩滑。
不同风味的肉丸子汤做法
番茄肉丸子汤（酸甜开胃）
材料：
- 番茄2个（切块）
- 肉丸子（按基础做法）
- 番茄酱20g
- 白糖5g
步骤：
- 番茄炒软后加番茄酱、清水煮沸。
- 下肉丸煮熟，最后加白糖调味。
冬瓜肉丸子汤（清爽解腻）
材料：
- 冬瓜300g（切块）
- 肉丸子
- 枸杞10粒
步骤：
- 冬瓜煮至半透明，下肉丸，最后撒枸杞。
菌菇肉丸子汤（鲜香浓郁）
材料：
- 香菇、金针菇各100g
- 肉丸子
- 白胡椒粉3g
步骤：
- 菌菇炒香后加高汤煮沸，下肉丸，最后撒胡椒粉。
肉丸子汤的营养价值（最新数据）
根据中国食物成分表（2023版）及美国农业部（USDA）数据，每100g猪肉丸子的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（100g） | 每日推荐量占比（成人） |
|---|---|---|
| 热量 | 220kcal | 11% |
| 蛋白质 | 18g | 36% |
| 脂肪 | 15g | 23% |
| 碳水化合物 | 2g | 1% |
| 钠 | 450mg | 19% |
数据来源：
- 中国食物成分表（第6版），2023年修订
- USDA FoodData Central，2024年更新
小贴士：选用瘦肉比例高的肉馅可减少脂肪摄入，搭配蔬菜更均衡。
提升肉丸子汤口感的技巧
- 选肉关键：建议用前腿肉或梅花肉，筋膜少且嫩度适中。
- 搅拌方向：始终顺一个方向搅拌，让肉质更紧实。
- 火候控制：汤底保持微沸状态，避免大火冲散肉丸。
- 去腥增香：加少许料酒或姜汁，或搭配紫菜、虾皮提鲜。
常见问题解答
Q：肉丸子煮散了怎么办？
A：可能是肉馅太稀或下锅时水温过高，建议肉馅加适量淀粉，水沸后转小火再下丸子。
Q：如何让肉丸子更弹牙？
A：搅拌时分次加入冰水（约肉馅重量的10%），或加入少许木薯淀粉。
Q：可以提前做好肉丸冷冻吗？
A：可以，生肉丸排列在盘中冷冻定型后装袋，保存1个月，煮时无需解冻。
