萝卜炖排骨汤是一道经典的家常汤品,不仅味道鲜美，还能滋补身体，萝卜的清甜与排骨的醇厚完美融合，适合四季食用，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些实用的煲汤技巧。
食材准备
- 排骨：500克（建议选用肋排或筒骨，肉质更嫩）
- 白萝卜：1根（约500克）
- 姜片：3-5片
- 葱段：适量
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 清水：1.5升
- 枸杞（可选）：10克
- 红枣（可选）：3-5颗
详细步骤
排骨处理
排骨买回来后,先用清水浸泡20分钟，去除血水，然后冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫，焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味，使汤更清澈。
萝卜处理
白萝卜去皮,切成滚刀块或厚片，萝卜不宜切得太薄，否则炖煮后容易化掉，如果喜欢更清甜的口感，可以提前用盐水浸泡10分钟，去除部分辛辣味。
炖汤
将焯水后的排骨放入砂锅或炖盅,加入姜片、葱段和足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，待排骨炖至软烂，再加入萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜透明软糯。
调味
最后加入适量盐调味,可根据个人喜好加入枸杞或红枣增加甜味，关火后焖5分钟，让味道更融合。
煲汤技巧
① 选材关键
- 排骨：新鲜排骨色泽红润，肉质紧实，根据中国肉类协会2023年数据，优质排骨的脂肪含量应控制在15%-20%，这样的排骨炖汤更香浓。
- 萝卜：冬季萝卜糖分更高，炖汤更甜，农业农村部2023年发布的蔬菜品质报告显示，11月至次年2月的白萝卜口感最佳。
② 火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：高温能使蛋白质快速析出，小火则让汤更清澈。
- 避免频繁开盖：热量流失会影响汤的浓郁度。
③ 去腥增香
- 焯水必不可少：能去除血沫和杂质。
- 姜片和料酒：有效中和肉腥味，提升汤的鲜味。
营养价值分析
| 营养成分 | 排骨（每100克） | 白萝卜（每100克） |
|---|---|---|
| 热量 | 278 kcal | 16 kcal |
| 蛋白质 | 6 g | 7 g |
| 脂肪 | 1 g | 1 g |
| 钙 | 12 mg | 36 mg |
| 维生素C | 21 mg |
（数据来源：中国食物成分表2023年版）
萝卜炖排骨汤富含胶原蛋白和膳食纤维,有助于增强免疫力、促进消化，尤其适合秋冬季节食用，能润燥养胃。
常见问题解答
Q：汤炖出来有点苦怎么办？
A：可能是萝卜未去皮或排骨未焯净血水，建议重新检查食材处理步骤。
Q：可以用高压锅炖吗？
A：可以，但时间需缩短至15-20分钟，否则萝卜会过于软烂。
Q：汤太油腻怎么解决？
A：炖好后冷藏片刻，待表面油脂凝固后撇去即可。
萝卜炖排骨汤看似简单,但细节决定成败，掌握好食材选择、火候控制和调味技巧，就能炖出一锅鲜美又营养的汤，无论是家庭日常还是招待客人，这道汤都能让人回味无穷。
