海鲜排骨面 (家常版)
这道菜的灵魂在于 “一汤两用”：先用排骨熬出浓郁的高汤，再用这碗汤来煮海鲜和面条，鲜味层层叠加,每一口都是精华。
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第一部分：准备食材
【主料】
- 排骨: 500克 (最好选择小肋排，肉质嫩,骨髓多)
- 海鲜: 200-300克 (建议组合，虾仁8-10只、鱿鱼圈一小碗、蛤蜊10-15个、鱼片几片,可以根据喜好调整)
- 面条: 2-3人份 (推荐使用 鲜切面、挂面、手擀面，或者用 方便面面饼 也可以,但建议把酱料包丢掉)
【熬汤辅料 (增香去腥)】
- 姜: 一大块 (切片)
- 葱: 2-3根 (切段,葱白和葱绿分开)
- 料酒: 2汤匙
- 八角: 1-2个
- 桂皮: 1小块
- 香叶: 2-3片
【煮面海鲜辅料 (提味增色)】
- 蒜: 3-4瓣 (切末)
- 小葱: 1根 (切葱花)
- 青菜: 几颗 (如小油菜、鸡毛菜、生菜,可选)
- 香菜: 几根 (切末,可选)
【调味料】
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- 盐: 适量
- 生抽: 1汤匙
- 蚝油: 1汤匙 (提鲜增稠)
- 白胡椒粉: 少许 (去腥提香)
- 食用油: 适量
第二部分：详细步骤
熬制鲜美的高汤 (这是关键！)
- 排骨焯水： 排骨冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸，撇去表面的浮沫，煮约3-5分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味。
- 开始熬汤： 将焯好水的排骨放入一个足够大的汤锅或砂锅中，加入足量的 热水（一定要是热水，防止排骨肉质变柴）。
- 加入熬汤辅料： 放入姜片、葱白段、八角、桂皮、香叶。
- 慢火慢炖： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖 1 - 1.5小时，期间偶尔查看一下，防止溢出，直到排骨变得软烂,汤色奶白浓郁。
- 过滤高汤： 炖好后，用漏勺将所有排骨和辅料捞出，如果喜欢更清澈的汤，可以用纱布过滤一下,留下的就是鲜美的纯排骨汤备用。
准备海鲜和配菜
- 处理海鲜：
- 虾仁: 背部开去虾线,用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼圈: 划上十字花刀,使其更容易入味和熟透。
- 蛤蜊: 用盐水浸泡半小时,让其吐沙。
- 鱼片: 用少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，最后淋一点淀粉抓匀,可以保持鱼片嫩滑。
- 准备其他： 蒜切末，小葱和香菜切末,青菜洗净。
煮面与融合
- 煮面条： 另起一锅烧水，水开后下入面条，用筷子搅散，防止粘连，根据包装说明煮至8分熟（略硬一点，因为后面还要在汤里煮一会儿）。
- 炒香底料： 取一个大碗或汤盆，锅里放少许油烧热，下入蒜末爆香，然后舀入 两大勺 刚才熬好的热排骨汤，将蒜的香味激发出来,关火。
- 调味： 在爆香蒜的汤里加入 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀,调好底味。
- 组合出锅：
- 将煮好的面条捞出,放入调好底料的碗中。
- 重新开火,将剩下的排骨汤倒入锅中烧开。
- 按顺序下入海鲜： 先放蛤蜊和鱼片，这些需要稍久一点；煮2-3分钟，待蛤蜊开口后，再加入虾仁和鱿鱼圈，煮1-2分钟至全部变色卷起即可。不要煮太久，否则海鲜会老！
- 加入青菜： 最后放入青菜,烫30秒即可。
- 盛碗： 将煮好的海鲜、青菜和热汤一起浇在面条上。
- 最后点缀： 撒上切好的葱花、香菜末，一碗色香味俱全、热气腾腾的海鲜排骨面就完成了！
第三部分：小贴士 & 常见问题
- 高汤是灵魂： 一定要花时间熬出浓郁的高汤，这是这道面好吃的基础，如果时间紧张，也可以用浓汤宝或优质的高汤块代替,但风味会打折扣。
- 海鲜的顺序： 海鲜非常容易熟，一定要后放，并且控制好时间,保证其鲜嫩口感。
- 面条的选择： 家常面用鲜切面或手擀面口感最好，如果用方便面，建议把面饼煮好后捞出，再用海鲜排骨汤过一遍,这样面条会更有味道。
- 口味调整：
- 喜欢喝汤的,可以在最后多留一些排骨汤一起倒入碗中。
- 喜欢辣味,可以在爆香蒜末时加一勺豆瓣酱或辣椒油。
- 不喜欢太复杂的，可以只用虾仁和鱼片，或者只用蛤蜊,都是极鲜的选择。
- 如何让汤更浓郁？ 熬汤时可以加一小把干香菇，或者在最后调味时加入一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一些,挂在面条上更美味。
希望这个详细的食谱能帮助您成功做出美味的家常海鲜排骨面！祝您用餐愉快！
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