鸭血粉丝是一道经典的江南小吃，汤鲜味美，鸭血滑嫩，粉丝爽口，搭配浓郁的鸭汤，让人回味无穷，这道菜在家也能轻松制作，食材简单，步骤清晰，适合家庭日常烹饪，今天就来分享一份家常版鸭血粉丝的做法，让你在家也能品尝到地道的风味。
食材准备
主料：
- 鸭血 300克
- 粉丝 100克（红薯粉丝或绿豆粉丝均可）
辅料：
- 鸭架或鸭骨 500克（熬汤用，也可用鸡架代替）
- 豆腐泡 50克（可选）
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 生姜 3片
- 大蒜 2瓣
调料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1小勺
- 料酒 1大勺
- 生抽 1小勺
- 香油 少许
步骤详解
熬制鸭汤
鸭血粉丝的灵魂在于汤底，用鸭架或鸭骨熬制的高汤能让味道更加醇厚。
- 处理鸭架：将鸭架洗净，冷水下锅，加入1大勺料酒和几片生姜，大火煮开焯水，去除血沫和腥味。
- 炖汤：焯水后的鸭架放入炖锅，加入足量清水（约2升），大火烧开后转小火慢炖1小时，让鸭骨的鲜味充分释放。
- 过滤：炖好的鸭汤用细筛过滤，去除杂质，保留清澈的汤底。
如果时间紧张，也可以用现成的鸡高汤或浓汤宝代替，但自家熬制的鸭汤味道更自然鲜美。
处理鸭血
鸭血的口感直接影响整道菜的质量，选购时要注意新鲜度。
- 切块：鸭血切成1厘米厚的片，再改刀成适口的小块。
- 焯水：锅中烧开水，放入鸭血焯烫1分钟，去除腥味，捞出备用。
泡发粉丝
粉丝的泡发时间影响最终口感，不同材质的粉丝处理方法略有不同。
- 红薯粉丝：用温水浸泡15-20分钟，至柔软但仍有韧性。
- 绿豆粉丝：冷水浸泡10分钟即可，避免过软。
泡好的粉丝沥干水分，剪成合适的长度，方便食用。
准备配菜
- 豆腐泡：对半切开，更容易吸收汤汁。
- 香菜、香葱：洗净切碎，最后增香提味。
- 姜蒜：生姜切片，大蒜拍碎，用于去腥增香。
组合烹饪
- 煮汤底：将过滤好的鸭汤重新倒入锅中，加入姜片、蒜瓣，大火烧开。
- 调味：加入适量盐、1小勺白胡椒粉、1小勺生抽，调整咸鲜度。
- 下鸭血：汤煮沸后，放入焯过水的鸭血，中小火煮3分钟，让鸭血充分吸收汤汁。
- 加粉丝：放入泡发好的粉丝，煮1-2分钟至透明状，避免久煮导致糊化。
- 放豆腐泡（可选）：豆腐泡煮1分钟即可，吸饱汤汁后更加美味。
出锅装碗
- 盛出：将煮好的鸭血粉丝连汤带料倒入大碗中。
- 点缀：撒上香菜、香葱，淋少许香油增香。
小贴士
- 鸭血选购：新鲜的鸭血颜色暗红，质地细腻，无腥臭味，如果买不到鸭血，可以用猪血代替，但风味略有不同。
- 汤底浓郁：喜欢更鲜美的汤底，可以在熬制时加入一小块火腿或干贝提鲜。
- 辣味版本：喜欢吃辣的朋友，可以在汤里加入一勺辣椒油或少许剁椒，增添风味。
- 避免粉丝过软：粉丝煮的时间不宜过长，否则容易变糊，影响口感。
搭配建议
鸭血粉丝本身已经是一道营养丰富的主食，但搭配一些小菜会更完美。
- 油条：泡在汤里吸汁，口感更丰富。
- 卤鸭胗：增加蛋白质摄入，提升满足感。
- 凉拌黄瓜：清爽解腻，平衡口感。
鸭血粉丝不仅美味，还富含铁质和蛋白质，适合全家享用，家常做法虽然简单，但只要掌握好汤底和火候，一样能做出媲美餐馆的味道，下次想吃的时候，不妨试试自己动手,享受烹饪的乐趣。
