红烧茄子
食材准备
- 茄子 2根
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 食用油 适量
- 葱花 少许
做法步骤
- 茄子处理：茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤去水分（减少吸油）。
- 煸炒茄子：热锅倒油，放入茄子中火煸炒至变软，盛出备用。
- 调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、少量清水调匀。
- 炒香蒜末：锅中留底油，爆香蒜末，倒入茄子翻炒。
- 收汁出锅：倒入酱汁，小火焖2分钟，撒葱花即可。
小贴士：茄子先腌制再炒，可以减少吸油量，更健康。
鱼香茄子
食材准备
- 茄子 2根
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 适量
- 姜蒜末 适量
做法步骤
- 茄子预处理：茄子切条，蒸5分钟或微波炉高火3分钟软化。
- 炒肉末：热油爆香姜蒜，加入肉末炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。
- 调味：加入生抽、糖、醋，倒入茄子翻炒均匀。
- 勾芡：淀粉加水调匀，淋入锅中收汁即可。
风味特点：酸甜微辣，下饭神器。
蒜蓉蒸茄子
食材准备
- 长茄子 2根
- 大蒜 1头
- 生抽 2勺
- 香油 1勺
- 小米辣（可选）
做法步骤
- 茄子处理：茄子对半切开，表面划几刀便于入味。
- 蒸制：水开后蒸8-10分钟至软烂。
- 炒蒜蓉：热油爆香蒜末，加生抽、香油调匀。
- 淋酱：将蒜蓉酱均匀铺在茄子上，撒小米辣点缀。
健康优势：少油低脂，适合减肥人群。
地三鲜（东北风味）
食材准备
- 茄子 1根
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 淀粉 适量
做法步骤
- 食材切块：茄子、土豆、青椒分别切滚刀块。
- 过油：土豆炸至金黄，茄子炸软，青椒略炸。
- 翻炒：锅中留底油，爆香葱蒜，倒入所有食材。
- 调味：加生抽、老抽、少许糖，淀粉水勾芡即可。
经典搭配：土豆的绵密与茄子的软糯相得益彰。
最新数据：茄子营养价值与选购指南
根据中国食物成分表（2023版），每100克茄子主要营养成分如下：
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 25 kcal |
| 碳水化合物 | 4 g |
| 膳食纤维 | 3 g |
| 维生素C | 5 mg |
| 钾 | 229 mg |
选购技巧（农业农村部2024年建议）：
- 看颜色：紫黑色发亮、无斑点的更新鲜。
- 摸硬度：轻按有弹性，过软可能过熟。
- 观蒂部：绿色蒂柄说明采摘时间较短。
