烹饪前的小贴士（通用）
在开始之前,掌握这些小技巧，能让您的银鱼料理更上一层楼：
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如何挑选：
- 看颜色：优质的银鱼通体洁白如银，有自然光泽，如果颜色发黄或灰暗，说明不新鲜。
- 看大小：选择大小均匀、身体完整的。
- 闻气味：新鲜的银鱼有淡淡的腥味，但没有刺鼻的臭味，如果闻起来很腥，可能已经不新鲜了。
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如何处理：
- 清洗：银鱼非常小，最好用漏勺或网筛在流动的水下快速冲洗，避免用力揉搓，以免弄碎。
- 去腥：清洗后，用厨房纸巾轻轻吸干水分，这是关键步骤，水分太多会影响口感，也更容易在烹饪时溅油。
- 腌制（可选）：为了更入味，可以在烹饪前用少许料酒、白胡椒粉、一点点盐抓匀，腌制10-15分钟。
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主要烹饪方法：
- 爆炒：油温要高，动作要快，保持银鱼的鲜嫩和香脆。
- 做汤：汤水烧开后，再下银鱼，煮沸后立刻关火，能最大限度地保留其鲜味。
- 煎炸：外面酥脆，里面鲜嫩，非常适合做零食或下酒菜。
经典家常做法
香煎银鱼（外酥里嫩，做法简单）
这是最能体现银鱼原汁原味和香脆口感的方法,非常适合新手。
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【食材】
- 银鱼：200克
- 鸡蛋：1个
- 面包糠或淀粉：适量
- 料酒：1勺
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
【步骤】
- 准备工作：银鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。
- 裹粉：将腌好的银鱼先在打散的鸡蛋液中均匀裹上一层，然后再均匀地裹上一层面包糠（或淀粉），裹粉时要轻柔，避免银鱼破碎。
- 下锅煎制：平底锅倒入稍多一点的食用油，烧至五六成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
- 将裹好粉的银鱼一条条或平铺放入锅中,中小火慢煎。
- 定型上色：一面煎至金黄酥脆后，再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色，即可出锅。
- 享用：可以直接吃，也可以搭配番茄酱或椒盐。
银鱼蒸蛋（嫩滑如布丁，老人小孩最爱）
将银鱼的鲜美融入嫩滑的蛋羹中,营养丰富，口感极佳。
【食材】
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- 鸡蛋：2-3个
- 银鱼：50克
- 温水或高汤：约150毫升（是鸡蛋液体积的1.5倍）
- 盐：少许
- 生抽：1小勺（提鲜用）
- 香油：几滴
- 小葱：1根
【步骤】
- 准备蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀。
- 加水过筛：加入温水（或高汤），边加边轻轻搅拌，然后过筛1-2次，去除气泡和蛋筋，使蛋羹更细腻。
- 铺银鱼：将处理好的银鱼（吸干水分）均匀地铺在蛋液的表面。
- 上锅蒸制：蒸锅水烧开后，将碗放入，盖上锅盖，中火蒸10-12分钟。
- 调味出锅：关火后焖1-2分钟，出锅后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
银鱼炒鸡蛋（快手家常菜，下饭神器）
一道非常经典的国民家常菜,做法快，味道好，营养搭配均衡。
【食材】
- 银鱼：100克
- 鸡蛋：3-4个
- 小葱：2根
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
【步骤】
- 准备工作：银鱼洗净吸干，用料酒和少许盐腌制10分钟，鸡蛋打散，加入少许盐搅打均匀，小葱切葱花。
- 热锅滑蛋：锅中倒油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至半熟（蛋液刚刚凝固即可），盛出备用。
- 炒银鱼：锅中再加少许油，放入腌好的银鱼，用中火快速翻炒至银鱼变白、卷曲。
- 混合出锅：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与银鱼一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收银鱼的鲜味。
- 调味装盘：撒上葱花，根据口味补一点盐，快速翻炒几下即可出锅。
银鱼汤（鲜美无比，暖身暖心）
一碗热气腾腾的银鱼汤,简单却充满了大海的馈赠。
【食材】
- 银鱼：50克
- 紫菜：一小撮
- 鸡蛋：1个
- 小葱：1根
- 盐、白胡椒粉、香油：适量
【步骤】
- 准备工作：银鱼洗净，小葱切葱花，鸡蛋打散备用。
- 烧水：锅中加入约2碗水，大火烧开。
- 下银鱼：水开后，放入银鱼，煮约1分钟。
- 调味：加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
- 淋入蛋花：转最小火，将打散的蛋液呈细线状淋入汤中，待蛋液凝固成蛋花后，用勺子轻轻推散。
- 最后点缀：关火，放入紫菜，滴几滴香油，撒上葱花即可。
创意家常做法
椒盐银鱼（干香酥脆，绝佳下酒菜）
餐厅里常见的菜品,在家也能轻松复刻，咸香酥脆，越吃越上瘾。
【食材】
- 银鱼：200克
- 淀粉：适量
- 椒盐：1大勺
- 食用油：足量（用于油炸）
【步骤】
- 准备工作：银鱼洗净吸干水分，用厨房纸巾彻底吸干，这是保证酥脆的关键。
- 均匀裹粉：将银鱼放入一个大保鲜袋中，加入足量的淀粉，封口后摇晃，让每一条银鱼都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
- 油炸：锅中倒入足量的油，烧至七成热（油面有轻微青烟），将裹好粉的银鱼分批下锅，用中火炸约2-3分钟，直到银鱼浮起，颜色金黄酥脆。
- 沥油：捞出沥油。
- 调味：将炸好的银鱼倒入盘中，趁热撒上椒盐，颠簸均匀即可。
银鱼蒸冬瓜（清淡健康，清热解暑）
这是一道非常清淡的养生菜,冬瓜的清甜和银鱼的鲜美完美结合。
【食材】
- 冬瓜：一块（约300克）
- 银鱼：30克
- 红椒：少许（配色用）
- 蒸鱼豉油：1勺
- 食用油：1勺
- 葱花：适量
【步骤】
- 准备工作：冬瓜去皮去瓤，切成约0.5厘米厚的薄片，银鱼洗净泡软（或直接使用干银鱼），红椒切小丁。
- 摆盘：将冬瓜片整齐地码放在盘中，然后将银鱼铺在冬瓜片上。
- 上锅蒸制：蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟，直到冬瓜变透明。
- 出锅淋汁：取出盘子，倒掉盘中多余的水分，淋上蒸鱼豉油。
- 最后一步：在银鱼上撒上红椒丁和葱花，将一勺食用油烧至微微冒烟，然后均匀地淋在葱花和红椒上，激出香味即可。
