灵魂基础版：家常肉末炖豆腐
这是所有炖豆腐做法的基石，学会了这个,其他口味就只是换汤料而已。
（图片来源网络，侵删）
特点： 鲜、香、嫩、滑，汤汁浓郁,下饭神器。
【准备食材】
- 主料： 嫩豆腐 1块（约400克）
- 辅料： 猪肉末 100克（猪肉是经典，牛肉末、鸡肉末也可）、小葱 2根、姜 2-3片、蒜 2瓣
- 灵魂调料：
- 生抽 2勺（提鲜）
- 老抽 1勺（上色）
- 蚝油 1勺（增加复合鲜味）
- 盐 适量（最后根据口味调整）
- 糖 少许（提鲜,中和味道）
- 淀粉 1小勺（可选，用于勾芡,汤汁更浓稠）
- 清水或高汤 适量
【详细步骤】
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 处理豆腐： 这是最关键的一步！将整块豆腐切成大小均匀的方块（约2厘米见方），烧一锅开水，加一小勺盐，将切好的豆腐块轻轻放入沸水中，焯烫1-2分钟，这一步能有效去除豆腥味，并让豆腐更紧实，不易碎，捞出后用凉水或冰水过一下,口感更Q弹。
- 准备辅料： 小葱葱白和葱绿分开切末,姜蒜切末。
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煸炒肉末：
- 热锅冷油，油温五成热时，下入肉末,用筷子快速划散。
- 将肉末煸炒至变色、出油、表面微焦，炒出肉香味,盛出备用。
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爆香底料：
锅里留底油（如果油不够可以再加一点），下入葱白、姜、蒜末,用中小火煸炒出香味。
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混合调味：
（图片来源网络，侵删）- 倒入之前炒好的肉末,翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、蚝油、少许糖，翻炒几下,让肉末充分吸收酱汁。
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开始炖煮：
- 加入足量的开水或高汤（水量要基本没过豆腐）,大火烧开。
- 轻轻推入焯好水的豆腐块。千万不要用锅铲大力翻炒！可以轻轻晃动锅子，或者用手从锅边推动,让豆腐均匀受热。
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入味收汁：
- 转中火，盖上锅盖，炖煮5-8分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 打开锅盖，尝一下汤汁的味道,根据需要加入适量的盐调味。
- 如果喜欢汤汁浓稠，可以取一小勺淀粉，加少量冷水调成水淀粉，淋入锅中，边淋边轻轻推动,汤汁变浓即可关火。
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出锅装盘：
撒上绿油油的葱花,即可出锅。
百变口味版：一菜多吃
掌握了基础版，只需要改变调料和配料,就能解锁N种美味！
麻辣版：麻婆豆腐（家常版）
- 变化点： 在“爆香底料”步骤中，加入1-2勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油和香味，在“混合调味”时，加入1勺花椒粉和少许辣椒粉，出锅前撒上花椒粉,就是经典的麻婆豆腐风味。
鲜香版：海鲜豆腐煲
- 变化点： 将肉末换成鲜虾（去壳去虾线）或扇贝柱，在“煸炒”步骤中，先将海鲜炒变色盛出，炖煮时，可以加入几片香菇提鲜，出锅时撒上香菜或芹菜末。
酸爽版：酸菜炖豆腐
- 变化点： 准备一小包袋装酸菜，挤干水分后切碎，在“爆香底料”后，先下入酸菜末，中火煸炒1-2分钟，炒出酸香味，再加入肉末（可选）一起翻炒，这道菜非常开胃,汤汁用来拌面条一流。
浓郁版：白菜炖豆腐
- 变化点： 准备半颗大白菜或几片娃娃菜，将白菜帮切成片，白菜叶撕成块，在“煸炒肉末”后，先下白菜帮翻炒至变软，再加水烧开，然后放入豆腐和白菜叶一起炖，出锅前淋几滴香油,清甜爽口。
咸香版：红烧肉炖豆腐
- 变化点： 准备几块提前炖好的红烧肉（带点汤汁），在锅中留少量油，直接下入红烧肉和汤汁，加热后加入开水，烧开后放入豆腐块，一起炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收肉汁,堪称绝配。
核心技巧与Q&A
想让你的炖豆腐百吃不厌,这些秘诀一定要知道！
【Q1：为什么我做的豆腐总是容易碎？】
- 原因： 豆腐太嫩、下锅太早、翻炒太用力。
- 解决方案：
- 选对豆腐： 选择“韧豆腐”或“北豆腐”，它们质地更紧实，不易碎，如果用“内酯豆腐”（非常嫩），则更适合做汤羹,不适合长时间炖煮。
- 焯水定型： 如基础步骤所示，焯水能让豆腐表面略微收缩,变得更有韧性。
- 温柔操作： 下锅后不要用锅铲去翻动,多晃动锅子或从锅边轻轻推动。
【Q2：如何让豆腐更入味？】
- 盐水焯水。 不仅去腥，还能让豆腐内部形成一些小孔,更容易吸收汤汁。
- “点盐”要晚。 盐过早下会使豆腐中的蛋白质凝固，影响其吸收汤汁的能力,一定要在快出锅前再尝味加盐。
- 延长炖煮时间。 炖煮时间越长，豆腐吸味越足，但注意火候,不要把豆腐炖老。
【Q3：汤汁总是清汤寡水，不够浓郁怎么办？】
- 高汤代替水。 用鸡、猪骨或海鲜熬的高汤,是提升鲜味的基础。
- 勾芡。 在出锅前淋入水淀粉,是让汤汁浓稠最直接有效的方法。
- 酱料加持。 蚝油、豆瓣酱、黄豆酱等复合调味料是增加汤汁醇厚度的法宝。
- 盖盖慢炖。 盖上锅盖能更好地锁住水分和味道,让味道充分融合。
【Q4：除了肉末，还能搭配什么？】
- 鸡蛋： 可以做成“家常蛋炖豆腐”，在爆香后，淋入打散的鸡蛋液,稍微凝固后加水炖。
- 丸子： 加入猪肉丸、牛肉丸或鱼丸，变成“丸子炖豆腐”。
- 粉条/宽粉： 炖煮的最后10分钟加入泡软的粉条,吸饱汤汁非常好吃。
希望这份超全的家常炖豆腐做法大全能帮到您！快去厨房动手试试,享受制作美食的乐趣吧！
