竹荪肉丸汤的食材准备
主要食材
| 食材 | 用量 | 选购建议 |
|---|---|---|
| 干竹荪 | 15-20克 | 选择色泽淡黄、无硫磺熏制的优质竹荪 |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 300克 | 建议选用前腿肉或梅花肉，口感更嫩 |
| 姜片 | 3-4片 | 老姜更去腥 |
| 枸杞 | 10克 | 宁夏枸杞品质较佳 |
| 清水或高汤 | 5升 | 高汤可提升鲜味 |
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1勺
- 淀粉：1勺（可选，增加肉丸嫩滑度）
- 鸡蛋清：1个（可选，使肉丸更Q弹）
竹荪肉丸汤的详细做法
竹荪的泡发处理
竹荪需提前泡发,步骤如下：
- 冷水浸泡：将干竹荪放入清水中，加少许白醋或食盐（可去除异味），浸泡15-20分钟。
- 剪去菌盖和根部：竹荪的菌盖（网状部分）可能有异味，建议去除，只保留菌柄部分。
- 冲洗干净：泡发后多次冲洗，确保无杂质。
小贴士：据中国食用菌协会（2023）数据，优质竹荪泡发后应呈乳白色，无异味，菌柄完整。
肉丸的制作
- 剁肉馅：猪肉剁成细腻的肉糜，或用绞肉机低速搅打。
- 调味：加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉（可选）、鸡蛋清（可选），顺一个方向搅拌至粘稠上劲。
- 摔打增弹性：将肉馅反复摔打几次，使肉丸更紧实。
炖汤步骤
- 煮高汤（可选）：若用高汤，可提前用鸡骨或猪骨熬制，提升汤的鲜味。
- 汆肉丸：锅中水烧至微沸（约80℃），用勺子或手挤成丸子，轻轻放入水中，小火煮至浮起。
- 加竹荪：肉丸定型后，加入泡发好的竹荪、姜片，转中小火炖煮15分钟。
- 调味：最后加盐、枸杞，再煮2分钟即可。
煲汤的技巧与注意事项
火候控制
- 肉丸定型阶段：水温不宜过高，否则肉丸易散，保持微沸状态最佳。
- 炖汤阶段：竹荪不宜久煮，否则口感变软烂，15分钟足够释放鲜味。
去腥增鲜的方法
- 竹荪去异味：泡发时加白醋或淡盐水，可有效减少土腥味。
- 肉丸去腥：除了加姜和料酒，可加入少许葱姜水搅拌，使肉质更嫩。
营养搭配建议
根据《中国居民膳食指南（2022）》，竹荪富含膳食纤维和多种氨基酸，搭配瘦肉可提供优质蛋白质，适合全家食用。
| 营养成分（每100克） | 竹荪 | 猪肉（瘦） |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 25 | 143 |
| 蛋白质（g） | 2 | 3 |
| 膳食纤维（g） | 5 | 0 |
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
竹荪的选购与保存
如何挑选优质竹荪？
- 颜色：自然淡黄色，过白可能经过漂白。
- 气味：有淡淡的菌香，无刺鼻化学味。
- 形态：菌柄完整，无碎渣。
保存方法
- 干竹荪：密封避光保存，可放冰箱冷藏延长保质期。
- 泡发后的竹荪：尽快使用，不宜久放。
竹荪肉丸汤的搭配推荐
- 配菜升级：可加入冬瓜、胡萝卜增加清甜味。
- 主食搭配：搭配米饭或面条，营养更均衡。
- 适合人群：老人、儿童、术后恢复者均可食用，滋补不油腻。
竹荪肉丸汤不仅味道鲜美,还能补充蛋白质和膳食纤维，是一道兼具营养与口感的家常汤品，掌握好火候和食材处理技巧，您也能轻松炖出一锅让家人赞不绝口的好汤。
