第一部分：干河虾的预处理（关键步骤！）
无论做什么菜，干河虾用之前都必须先处理好，否则会又硬又咸,还可能带有沙。
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处理方法：
- 清洗： 取适量干河虾，放入一个大碗中，用清水快速冲洗一两遍,洗去表面的灰尘和杂质。
- 浸泡：
- 冷水浸泡（推荐）： 加入足量的冷水，水量要完全没过干河虾，浸泡30分钟到2小时，直到虾身变软，时间可以根据虾的大小和个人喜好调整，喜欢Q弹一点的就短一点,喜欢软烂一点的就长一点。
- 温水/料酒浸泡（去腥增香）： 如果想更好地去除腥味并增加香味，可以用温水（不要用热水，会流失鲜味）加1勺料酒浸泡,效果更好。
- 去虾线（可选）： 泡软后，用牙签或小刀从虾背第二节处挑出黑色的虾线，这样成品更美观，口感也更好，家庭制作如果图省略,不去也无妨。
- 挤干水分： 浸泡好后，捞出虾，用手轻轻挤干水分，挤得越干，下锅炒的时候越不容易溅油,也更容易吸收酱汁的味道。
- 剪小段（可选）： 如果个头比较大，或者想做点缀用，可以用剪刀剪成小段,方便食用和入味。
小贴士： 浸泡干虾的水不要倒掉，它富含营养和鲜味，可以用来做汤、蒸蛋或和面，是天然的“味精”。
第二部分：干河虾家常菜做法大全
经典下饭菜
干河虾炒韭菜
这是最经典、最家常的搭配,韭菜的香浓和干虾的咸鲜完美结合。
- 食材： 干河虾（泡发挤干后）30克，韭菜一把，姜几片，蒜2瓣，干辣椒2-3个（可选），生抽1勺，盐少许（根据咸度调整），糖少许（提鲜）。
- 做法：
- 韭菜洗净，切成段；姜蒜切末,干辣椒切段。
- 热锅冷油，油热后放入姜末、蒜末、干辣椒和干河虾,用小火慢慢煸炒出香味。
- 转大火，迅速下入韭菜段,快速翻炒至韭菜变软。
- 加入生抽、少许糖和盐（如果干虾很咸，盐可以不放或少放）,快速翻炒均匀即可出锅。
干河虾炒鸡蛋
一道“鲜掉眉毛”的家常菜，做法简单,营养丰富。
（图片来源网络，侵删）
- 食材： 干河虾（泡发挤干后）20克，鸡蛋3个，料酒1勺，盐少许,葱花适量。
- 做法：
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒,搅打均匀。
- 把处理好的干河虾碎放入蛋液中,混合均匀。
- 热锅热油,倒入混合了干虾的蛋液。
- 待蛋液底部凝固，用锅铲轻轻推动，让未熟的蛋液流到下面,直至全部凝固成块即可。
- 出锅前撒上葱花。
干河虾蒸鸡蛋羹
嫩滑的鸡蛋羹吸收了干虾的鲜美,是老人和小孩都爱的佳肴。
- 食材： 鸡蛋2个，温水（或泡干虾的水）约150毫升，干河虾（泡发挤干后）10克，盐少许，生抽半勺，香油几滴,葱花。
- 做法：
- 鸡蛋打散，加入温水和少许盐，搅拌均匀（蛋液和水的比例约1:1.5）。
- 过筛1-2次，去除泡沫,使蒸出的蛋羹更细腻。
- 把过筛好的蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜（或用盘子盖住）,用牙签扎几个小孔。
- 水开后，放入蒸锅，中火蒸8-10分钟。
- 取出后，铺上处理好的干河虾，再淋上生抽和香油,撒上葱花即可。
拌菜 & 凉菜
干虾拌黄瓜
清爽开胃,非常适合夏天。
- 食材： 干河虾（泡发挤干后）15克，黄瓜1根，蒜末、香醋、生抽、糖、香油、辣椒油各适量。
- 做法：
- 黄瓜用刀拍扁后切成小块,放入大碗中。
- 热锅少许油，放入干河虾和蒜末，小火炒香,盛出。
- 将炒好的干虾蒜末连同油一起倒在黄瓜上。
- 加入生抽、香醋、糖、香油、辣椒油,拌匀即可。
干虾拌豆腐
口感嫩滑,咸香可口。
- 食材： 嫩豆腐1盒，干河虾（泡发挤干后）15克，小葱、香菜、生抽、香油、辣椒油。
- 做法：
- 豆腐倒扣在盘中，用开水烫一下（可选，可去豆腥味）。
- 小葱和香菜切末,干河虾用少量油炒香。
- 将生抽、香油、辣椒油调成料汁。
- 将料汁、炒好的干虾、葱花、香菜均匀地淋在豆腐上即可。
汤羹 & 火锅
干河虾紫菜蛋花汤
快手汤，十分钟搞定,鲜美无比。
- 食材： 干河虾（泡发挤干后）一小把，紫菜半张，鸡蛋1个，小葱，盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 锅中烧水，水开后放入干河虾煮1-2分钟。
- 放入撕成小片的紫菜,再次煮开。
- 淋入打散的蛋花，待蛋花浮起后,加入盐和白胡椒粉调味。
- 关火，滴入香油,撒上葱花即可。
干河虾炖豆腐/冬瓜
汤鲜味美,营养丰富。
- 食材： 干河虾（泡发挤干后）20克，老豆腐或冬瓜一块，姜片,盐。
- 做法：
- 锅中放少许油，爆香姜片,放入干河虾炒香。
- 加入足量开水,大火烧开。
- 放入切块的豆腐或冬瓜，转中小火慢炖15-20分钟,直到食材软烂。
- 出锅前加盐调味即可。
创意 & 其他
干虾肉末烧茄子
干虾的加入让这道经典菜更有层次感。
- 食材： 干河虾（泡发挤干后）15克，茄子2根，猪肉末50克，蒜、生抽、老抽、糖、淀粉水。
- 做法：
- 茄子切条，用盐腌10分钟挤干水分（防吸油）。
- 热锅多放些油,将茄子条炸至软身捞出。
- 锅中留底油,炒香肉末和干河虾。
- 加入蒜末、生抽、老抽、糖,炒出酱香味。
- 倒入炸好的茄子，加少量水，烧2-3分钟,最后淋入淀粉水勾薄芡即可。
干河虾馅饺子/馄饨
把泡软挤干的干河虾剁碎，混入猪肉馅或三鲜馅里，能极大地提升馅料的鲜美度，是天然的“增鲜剂”。
第三部分：选购与储存小贴士
- 如何选购：
- 看颜色： 优质的干河虾呈自然的橙红色或淡红色,颜色过于鲜艳的可能经过染色。
- 闻气味： 闻起来有淡淡的咸鲜味，没有异味、霉味或刺鼻的化学味。
- 看形态： 虾身完整弯曲，有光泽,肉质干爽不粘连。
- 如何储存：
- 买回家的干河虾，如果短期内用不完，务必密封好，放入冰箱冷藏或冷冻。
- 冷藏可存放1-2个月，冷冻则可以存放半年以上,随取随用。
希望这份超全的干河虾家常做法大全能给您带来烹饪灵感！快去试试吧，让这份来自河海的馈赠,点亮您的餐桌。
