肥肠豌豆汤是一道兼具营养与风味的家常汤品，肥肠的醇厚与豌豆的清甜完美融合，既能满足味蕾，又能补充蛋白质和膳食纤维，掌握正确的做法和技巧，才能让这道汤品口感更佳，下面详细介绍肥肠豌豆汤的制作方法，并结合最新数据提供实用建议。
食材准备
主料：
- 猪肥肠 500克
- 干豌豆 200克
辅料：
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 清水 适量
可选配料（根据个人口味调整）：
- 干辣椒 2-3个
- 八角 1颗
- 香叶 1片
制作步骤
肥肠预处理
肥肠的清洗是关键，直接影响汤的口感，建议按以下步骤处理：
- 翻洗：将肥肠翻面，用流水冲洗掉表面黏液。
- 去油脂：剪去多余的脂肪，保留适量增加风味。
- 面粉搓洗：用面粉和少量白醋揉搓5分钟，去除异味。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出切段备用。
豌豆浸泡
干豌豆需提前浸泡4-6小时，或使用温水加速泡发（约2小时），泡发后的豌豆更容易煮烂，缩短炖煮时间。
炖煮汤底
- 炒香调料：锅中放少许油，加入姜片、葱段、八角（可选）炒香。
- 煸炒肥肠：放入肥肠翻炒至微黄，加入料酒去腥。
- 加水炖煮：倒入足量清水（约1.5升），大火煮沸后转小火慢炖1小时。
加入豌豆
将泡发的豌豆加入汤中，继续炖煮40-50分钟，至豌豆软烂，期间可撇去浮油，使汤更清爽。
调味出锅
最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可，喜欢辣味可加少许辣椒油提香。
烹饪技巧
- 肥肠去腥：除了面粉搓洗，焯水时加花椒或白酒效果更佳。
- 火候控制：小火慢炖能使肥肠更软糯，避免高温导致汤浑浊。
- 豌豆选择：新鲜豌豆炖煮时间更短，干豌豆需充分泡发。
最新数据参考
根据中国农业科学院2023年发布的《豆类营养与烹饪研究》，豌豆的蛋白质含量高达24%，且富含赖氨酸，与谷物搭配可提高蛋白质利用率，以下是常见豆类营养对比（每100克）：
| 豆类 | 蛋白质（g） | 膳食纤维（g） | 适合炖汤推荐指数 |
|---|---|---|---|
| 干豌豆 | 5 | 8 | |
| 黄豆 | 3 | 5 | |
| 绿豆 | 6 | 6 |
（数据来源：中国农业科学院《2023中国主要食用豆类营养成分报告》）
营养与搭配建议
肥肠豌豆汤适合秋冬进补，但肥肠胆固醇较高，建议搭配高纤维蔬菜（如萝卜、海带）平衡膳食，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日豆类摄入量建议为25-35克，此汤一碗（约300克）可提供约12克植物蛋白。
常见问题解答
Q：肥肠炖不烂怎么办？
A：可延长炖煮时间（1.5-2小时），或使用高压锅加速软化（上汽后20分钟）。
Q：汤太油腻如何调整？
A：炖煮后冷藏2小时，撇去凝固的油脂，或加入少许柠檬汁解腻。
Q：能用新鲜豌豆代替干豌豆吗？
A：可以，但需减少炖煮时间（约20分钟），且汤色更清亮。
掌握这些技巧，就能轻松做出一锅香气扑鼻、营养丰富的肥肠豌豆汤，这道汤品不仅暖胃，还能补充优质蛋白,适合家庭日常食用。
