鳗鱼营养丰富,肉质细嫩，含有大量优质蛋白质、维生素A、DHA和EPA，具有滋补养生的功效，无论是清蒸、红烧还是烤制，鳗鱼都能展现出独特的风味，今天分享几种家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。
清蒸鳗鱼
清蒸是最能保留鳗鱼原汁原味的做法,鲜嫩不腥，适合喜欢清淡口味的人。
材料：
- 新鲜鳗鱼 1条（约500克）
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 少许
- 食用油 适量
做法：
- 鳗鱼处理干净,去掉内脏，切成段，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 蒸盘底部铺上姜片和葱段,放上鳗鱼段，再盖几片姜。
- 水烧开后,放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
- 出锅后淋上生抽,撒上葱花，最后浇上热油激香即可。
小贴士：
- 蒸的时间不宜过长,否则肉质变老。
- 如果喜欢更鲜香的口感,可以加少许蒸鱼豉油。
红烧鳗鱼
红烧鳗鱼酱香浓郁,鱼肉入味，搭配米饭非常下饭。
材料：
- 鳗鱼 1条（约600克）
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
- 清水 适量
做法：
- 鳗鱼切段,用料酒和姜片腌制10分钟。
- 热锅倒油,放入蒜瓣和姜片爆香。
- 放入鳗鱼段,煎至两面微黄。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 最后大火收汁,撒上葱花即可。
小贴士：
- 煎鱼时不要频繁翻动,避免鱼肉散开。
- 喜欢甜口的可以多加一点糖,让酱汁更浓郁。
照烧鳗鱼
照烧鳗鱼是日式经典做法,甜咸适中，外皮微焦，内里嫩滑。
材料：
- 鳗鱼 1条（约500克）
- 照烧酱 3汤匙（或自制：生抽2汤匙+蜂蜜1汤匙+料酒1汤匙）
- 白芝麻 适量
- 食用油 少许
做法：
- 鳗鱼去骨,切成段，用厨房纸吸干水分。
- 平底锅烧热,刷一层油，放入鳗鱼段，中火煎至两面金黄。
- 倒入照烧酱,小火煮至酱汁浓稠，裹满鱼身。
- 出锅前撒上白芝麻即可。
小贴士：
- 煎鱼时皮朝下先煎,可以让鱼皮更酥脆。
- 没有照烧酱可以用生抽、蜂蜜和料酒调配。
鳗鱼饭
鳗鱼饭是日料店的招牌,在家也能轻松复刻，鲜香浓郁，一碗不够吃。
材料：
- 鳗鱼 1条（约400克）
- 米饭 2碗
- 照烧酱 2汤匙
- 海苔丝 少许
- 鸡蛋 1个（可选）
做法：
- 鳗鱼切段,用照烧酱腌制10分钟，然后煎熟或烤熟。
- 碗中盛入米饭,铺上鳗鱼，淋上剩余的照烧汁。
- 撒上海苔丝,如果喜欢可以加一个溏心蛋。
小贴士：
- 鳗鱼可以提前烤好,冷藏保存，吃的时候加热即可。
- 搭配腌萝卜或黄瓜片,解腻又爽口。
香煎鳗鱼
香煎鳗鱼外酥里嫩,简单快手，适合日常餐桌。
材料：
- 鳗鱼 1条（约500克）
- 黑胡椒 适量
- 盐 少许
- 柠檬 半个
- 橄榄油 适量
做法：
- 鳗鱼切段,用盐和黑胡椒腌制10分钟。
- 平底锅烧热,倒入橄榄油，放入鳗鱼段，中火煎至两面金黄。
- 挤上柠檬汁,增添清新风味。
小贴士：
- 煎鱼时不要着急翻面,等一面定型后再翻。
- 搭配沙拉或烤蔬菜,营养更均衡。
鳗鱼汤
鳗鱼汤鲜美滋补,适合秋冬季节暖身。
材料：
- 鳗鱼 1条（约400克）
- 豆腐 1块
- 白萝卜 半根
- 姜片 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
做法：
- 鳗鱼切块,焯水去腥。
- 锅中加水,放入姜片、料酒和鳗鱼，大火煮开转小火炖20分钟。
- 加入白萝卜和豆腐,再煮10分钟，最后加盐调味。
小贴士：
- 汤底可以加几颗枸杞或红枣,增加甜味。
- 喜欢浓郁口感的可以炖久一点,让汤更醇厚。
鳗鱼做法多样,无论是清蒸、红烧还是照烧，都能展现不同的风味，选择新鲜的鳗鱼，搭配适合的调料，就能轻松做出美味的家常菜。
