豆腐是家常菜中的百搭食材，红烧做法更是能激发它的鲜香，这道红烧嫩豆腐，口感滑嫩，酱汁浓郁，做法简单，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍如何在家做出美味的红烧嫩豆腐。
食材准备
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 100克（可选，增加鲜味）
- 葱 1根（切葱花）
- 姜 2片（切末）
- 蒜 2瓣（切末）
- 生抽 2勺
- 老抽 ½勺（调色用）
- 蚝油 1勺
- 白糖 ½勺
- 清水 适量
- 淀粉 1勺（勾芡用）
- 食用油 适量
详细步骤
处理豆腐
嫩豆腐质地柔软，容易碎，因此切块时要轻拿轻放，将豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，不易散。
煎豆腐
锅中倒入适量油，烧至五成热，轻轻放入豆腐块，中小火煎至两面微黄，煎豆腐时不要频繁翻动，待一面定型后再轻轻翻面，避免豆腐破碎，煎好的豆腐盛出备用。
炒肉末（可选）
如果喜欢更丰富的口感，可以在煎豆腐后，用余油炒香猪肉末，将肉末炒至变色，加入姜末、蒜末爆香，再倒入少许料酒去腥。
调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀，酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以稍微多加一点糖，喜欢咸鲜味的可以多放一点生抽。
红烧豆腐
将煎好的豆腐和炒香的肉末（如有）一起放入锅中，倒入调好的酱汁，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收味道，然后转小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆腐更入味。
勾芡收汁
用淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中，轻轻推动豆腐，让汤汁变得浓稠，包裹在豆腐表面，撒上葱花，即可出锅。
小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑嫩，但容易碎，可以用内酯豆腐代替；如果喜欢稍硬的口感，可以选择老豆腐。
- 煎豆腐技巧：煎豆腐时油温不宜过高，否则容易粘锅，建议使用不粘锅。
- 调味调整：酱汁的咸淡可以根据个人口味增减，如果觉得不够鲜，可以加少许鸡精或味精提味。
- 搭配建议：红烧嫩豆腐可以搭配米饭、面条，或者作为下酒菜，都非常合适。
常见问题
Q：豆腐容易碎怎么办？
A：切块后泡淡盐水，煎的时候少翻动，用铲子轻轻推动即可。
Q：可以不加肉末吗？
A：完全可以，纯素版的红烧豆腐同样美味，酱汁的味道已经足够鲜美。
Q：如何让豆腐更入味？
A：焖煮的时间稍微延长一点，或者提前用酱汁腌制豆腐10分钟再烹饪。
这道红烧嫩豆腐，酱香浓郁，入口即化，无论是配饭还是单独吃都很美味，家常做法简单易学，新手也能轻松掌握，不妨试试看,给家人做一道下饭好菜。
