豆腐龙骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，既适合秋冬季节滋补，也适合春夏清热，龙骨（猪脊骨）富含钙质和胶原蛋白，搭配嫩滑的豆腐，不仅口感醇厚，还能增强免疫力，今天分享这道汤的详细做法，并附上最新的食材选购技巧和营养数据，帮助大家煲出一锅完美的豆腐龙骨汤。
食材准备
- 龙骨（猪脊骨）：500克
- 嫩豆腐：300克
- 姜片：3-4片
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 枸杞：10克（可选）
- 红枣：3-5颗（可选）
- 清水：1.5升
步骤详解
龙骨处理
新鲜的龙骨需提前浸泡30分钟，去除血水，随后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除腥味，使汤更清澈。
炖煮龙骨
将焯水后的龙骨放入砂锅，加入姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，若使用高压锅，可缩短至20-25分钟。
加入豆腐
待龙骨炖至软烂后，加入切块的嫩豆腐，继续炖煮10分钟，豆腐不宜过早放入，否则容易煮散。
调味
最后加入盐、枸杞或红枣（可选），再煮5分钟即可关火。
煲汤技巧
选材关键
- 龙骨：建议选择带有骨髓的猪脊骨，骨髓能增加汤的浓郁度，根据2024年《中国肉类协会》数据，新鲜龙骨的钙含量约为120mg/100g，远高于普通猪肉。
- 豆腐：嫩豆腐口感更佳，但若喜欢扎实口感，可用老豆腐，根据《中国食品营养数据库》最新统计，每100g嫩豆腐含蛋白质6.6g，钙116mg。
| 食材 | 蛋白质（g/100g） | 钙（mg/100g） | 铁（mg/100g） |
|---|---|---|---|
| 龙骨 | 2 | 120 | 5 |
| 嫩豆腐 | 6 | 116 | 6 |
（数据来源：中国食品营养数据库，2024年更新）
火候控制
- 炖汤时保持小火，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
- 若时间充裕，可延长炖煮时间至2小时，使骨髓充分释放营养。
去腥增鲜
- 焯水时加料酒和姜片必不可少。
- 可加入少许白胡椒或陈皮，进一步提升风味。
营养搭配
- 加入胡萝卜、玉米等蔬菜，可增加甜味和膳食纤维。
- 红枣和枸杞能补血养颜，适合女性饮用。
常见问题
可以用其他骨头代替龙骨吗？
可以，但猪脊骨骨髓较多，汤更香浓，若用排骨，汤会更清淡；筒骨则脂肪含量较高。
豆腐煮久了会碎，怎么办？
建议使用嫩豆腐，并在最后10分钟加入，避免过度搅拌。
汤不够白是什么原因？
汤的浓白程度与火候和骨头脂肪含量有关，可先用大火滚煮10分钟再转小火，或加入少许牛奶（非传统做法，但有效）。
豆腐龙骨汤不仅简单易做，还能提供丰富的蛋白质和钙质，尤其适合老人、儿童和需要补钙的人群，掌握这些技巧,就能轻松煲出一锅鲜美又营养的汤品。
