牛肉汤是许多家庭餐桌上的常客,不仅味道鲜美，还能补充优质蛋白质和多种矿物质，清汤牛肉讲究原汁原味，汤色清澈，肉质鲜嫩，适合不同年龄段的人群食用，今天分享一道简单易学的家常清汤牛肉做法，并附上最新市场数据，帮助大家更好地选购食材。
食材准备
主料：
- 牛腱子肉 500克（或牛腩、牛肋条）
- 白萝卜 1根（约300克）
辅料：
- 生姜 1块（约20克）
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香菜 少许（可选）
最新牛肉市场参考价格（2024年6月数据）
| 牛肉部位 | 平均价格（元/500克） | 主要产地 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 牛腱子 | 45-55 | 内蒙古、山东 | 农业农村部 |
| 牛腩 | 40-50 | 河北、河南 | 中国畜牧业协会 |
| 牛肋条 | 50-60 | 新疆、宁夏 | 全国农产品批发市场价格信息系统 |
（数据来源：农业农村部官网、中国畜牧业协会2024年6月报告）
详细步骤
牛肉处理
- 将牛肉切成大块,放入冷水中浸泡1小时，去除血水。
- 锅中加冷水,放入牛肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
炖煮牛肉
- 另起一锅清水,放入焯好的牛肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 炖至牛肉软烂,用筷子能轻松插入即可。
加入白萝卜
- 白萝卜去皮切块,放入牛肉汤中，继续炖煮20分钟至萝卜透明。
- 根据口味加盐、白胡椒粉调味。
出锅装盘
- 撒上香菜末,即可上桌，喜欢浓郁口感的可以搭配蘸料（生抽+蒜末+香油）。
烹饪小贴士
- 选肉技巧：牛腱子肉筋多，炖煮后口感更佳；牛腩肥瘦相间，汤更香浓。
- 去腥关键：牛肉焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血沫和腥味。
- 火候控制：小火慢炖能让肉质更嫩，汤更清澈。
营养价值分析
根据《中国食物成分表》（第七版）数据，每100克清汤牛肉（含萝卜）约含：
- 蛋白质：18.5克
- 脂肪：5.2克
- 铁：3.1毫克
- 热量：120千卡
这道菜低脂高蛋白,适合健身人士和需要补充铁元素的人群。
常见问题解答
Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，高压锅上汽后压25-30分钟即可，但汤的清澈度可能略逊于慢炖。
Q：如何让汤更鲜美？
A：可以加入几颗干贝或一小块火腿提鲜，但需注意盐的用量。
Q：适合糖尿病人吃吗？
A：白萝卜升糖指数低（GI=26），牛肉富含蛋白质，适量食用没问题。
这道清汤牛肉做法简单,营养丰富，无论是冬日暖身还是夏日开胃都很合适，掌握好火候和食材搭配，就能做出一锅让全家人都称赞的好汤。
