皮蛋豆腐是一道经典的家常凉菜,口感清爽，制作简单，尤其适合夏天食用，这道菜融合了皮蛋的独特风味和豆腐的嫩滑，搭配简单的调料就能激发出鲜美的滋味，无论是作为开胃小菜还是下酒菜，都能让人食欲大开，下面分享几种家常做法，让你轻松掌握这道美味。
经典凉拌皮蛋豆腐
材料准备
- 嫩豆腐 1盒（约300克）
- 皮蛋 2个
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 蒜末 1勺
- 葱花 适量
- 辣椒油（可选）少许
制作步骤
- 处理豆腐：将嫩豆腐从盒中取出，轻轻倒扣在盘中，用刀划成小块，静置片刻沥去多余水分。
- 切皮蛋：皮蛋去壳，用细线或刀切成小块（避免粘刀），均匀铺在豆腐上。
- 调酱汁：在小碗中加入生抽、香醋、香油、蒜末，搅拌均匀。
- 淋汁：将调好的酱汁均匀淋在皮蛋豆腐上，撒上葱花，喜欢辣味的可以加少许辣椒油。
- 静置入味：放置5分钟让豆腐和皮蛋吸收酱汁的味道，即可上桌。
小贴士：嫩豆腐口感更细腻，但容易碎，操作时动作要轻，如果喜欢更浓郁的味道，可以提前将豆腐冷藏，口感会更紧实。
进阶版：皮蛋豆腐拌肉松
如果想增加口感和营养,可以尝试加入肉松，让整道菜层次更丰富。
材料准备
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2个
- 肉松 20克
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 芝麻油 1勺
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
- 豆腐切块摆盘,皮蛋切小块铺在豆腐上。
- 撒上肉松,淋上生抽和蚝油调制的酱汁。
- 最后滴几滴芝麻油,撒上白芝麻即可。
肉松的咸香和豆腐的清淡相得益彰,尤其适合搭配粥或米饭食用。
川味麻辣皮蛋豆腐
喜欢麻辣口味的可以试试这个版本,香辣开胃，特别适合重口味爱好者。
材料准备
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2个
- 蒜末 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 花椒粉 半勺
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 白糖 半勺
- 热油 2勺
制作步骤
- 豆腐切块,皮蛋切瓣，摆入盘中。
- 在碗中放入蒜末、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发出香味。
- 加入生抽、香醋、白糖调匀，制成麻辣汁。
- 将麻辣汁均匀淋在皮蛋豆腐上,拌匀即可。
关键点：热油一定要烧至微微冒烟，这样才能充分激发辣椒和花椒的香气。
皮蛋豆腐汤
除了凉拌,皮蛋豆腐还可以做成热汤，味道鲜美，暖胃又营养。
材料准备
- 嫩豆腐 200克
- 皮蛋 1个
- 高汤（或清水）500毫升
- 姜丝 少许
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 适量
制作步骤
- 豆腐切小块,皮蛋切丁备用。
- 锅中倒入高汤或清水,放入姜丝煮沸。
- 加入豆腐和皮蛋,小火煮3分钟。
- 调入盐和白胡椒粉,撒上葱花即可出锅。
这道汤清淡鲜美,尤其适合搭配米饭或作为解酒汤。
常见问题解答
Q：皮蛋怎么切不粘刀？
A：可以用细线切割，或者将刀蘸水后再切，能减少粘连。
Q：豆腐用内酯豆腐还是北豆腐更好？
A：凉拌推荐用嫩豆腐（内酯豆腐），口感更细腻；如果做汤，北豆腐更耐煮。
Q：皮蛋豆腐可以提前做好吗？
A：凉拌皮蛋豆腐建议现做现吃，放久了豆腐容易出水，影响口感。
皮蛋豆腐的做法多种多样,无论是凉拌、热汤还是创新搭配，都能轻松驾驭，掌握这几个家常版本，就能让餐桌多一道快手美味。
