煲汤是中华饮食文化的精髓之一,一碗好汤不仅滋补身体，还能温暖人心，花生核桃排骨汤结合了花生的醇香、核桃的甘甜和排骨的鲜美，既营养丰富又易于消化，特别适合秋冬季节进补，今天就来详细介绍这道汤的做法，并分享一些实用的煲汤技巧，帮助大家炖出更美味的汤品。
食材准备
- 排骨：500克（推荐选用肋排或筒骨，骨髓丰富，汤更浓郁）
- 花生：100克（红皮花生更佳，补血效果更好）
- 核桃仁：50克（建议选择新鲜核桃，避免苦涩味）
- 红枣：6-8颗（去核，避免上火）
- 枸杞：10克
- 姜片：3-4片（去腥增香）
- 清水：约2升
- 盐：适量（最后调味）
详细步骤
食材预处理
- 排骨焯水：冷水下锅，加入2片姜和少许料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和腥味，让汤更清澈。
- 花生浸泡：提前用温水浸泡30分钟，去除表面红衣（可选），减少涩味。
- 核桃处理：如果是带壳核桃，需先剥壳，并用热水浸泡5分钟去除涩味。
炖煮过程
- 砂锅炖汤：将焯水后的排骨、花生、核桃、红枣、姜片放入砂锅，加入足量清水（一次性加够，避免中途加水）。
- 大火煮沸：加盖大火烧开，转小火慢炖1.5-2小时，砂锅保温性好，能让食材的营养充分释放。
- 加入枸杞：最后10分钟放入枸杞，避免久煮导致营养流失。
- 调味：关火前加盐，搅拌均匀即可。
关键技巧
- 火候控制：始终保持小火慢炖，避免沸腾过猛导致汤浑浊。
- 去油技巧：如果汤表面浮油较多，可用吸油纸或勺子撇去，使汤更清爽。
- 增香秘诀：可在炖煮时加一小块陈皮或2颗蜜枣，提升汤的甘甜层次。
营养价值分析
花生核桃排骨汤富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁及多种维生素，尤其适合体质虚弱、用脑过度的人群，以下是主要食材的营养成分对比（数据来源：中国食物成分表2023版）：
| 食材 | 每100克含量 | 主要功效 |
|---|---|---|
| 排骨 | 蛋白质18g | 补钙、强健骨骼 |
| 花生 | 脂肪25g | 润肺养胃、补血 |
| 核桃仁 | 欧米伽-3 9g | 健脑益智、抗氧化 |
| 红枣 | 维生素C 13mg | 补气养血、增强免疫力 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
最新研究支持
根据2023年《中华临床营养杂志》的一项研究，核桃中的多酚类物质能显著降低体内炎症指标，而花生中的白藜芦醇具有抗氧化作用，长期食用有助于延缓衰老，排骨提供的胶原蛋白在慢炖过程中更易被人体吸收，对关节和皮肤健康有益。
常见问题解答
Q：可以用电压力锅炖吗？
A：可以，但风味略逊于砂锅，建议用“煲汤”模式，时间控制在40分钟左右，避免核桃过软。
Q：糖尿病人能喝这款汤吗？
A：需减少红枣用量或替换为山药，核桃和花生适量食用对血糖影响较小。
Q：汤冷却后凝固是正常现象吗？
A：正常，排骨中的胶原蛋白遇冷会形成胶冻状，加热后即可恢复。
一碗好汤的关键在于食材的搭配与耐心的炖煮,花生核桃排骨汤不仅味道醇厚，更能为全家带来健康，不妨在周末花点时间，用这份温暖犒劳自己和家人吧。
