食材准备
主料
- 鸡蛋：3个
- 芹菜：300克
辅料
- 大蒜：2瓣（切片）
- 生姜：1小块（切丝，可选）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：1勺（可选）
- 鸡精/味精：少许（可选）
烹饪步骤
处理芹菜
- 芹菜洗净后,摘去老叶，切成约3-4厘米的段。
- 如果芹菜较粗,可以斜刀切薄片，这样更容易入味。
- 为了保持芹菜的脆嫩口感,可以先用沸水焯烫10秒，捞出过凉水沥干（可选）。
打散鸡蛋
- 鸡蛋打入碗中,加入少许盐和1勺清水（或料酒去腥），充分打散至蛋液均匀。
- 加少量水能让炒出的鸡蛋更嫩滑。
炒鸡蛋
- 热锅凉油,油温五成热时倒入蛋液，用中火快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 鸡蛋不要炒太久,否则口感会变老。
炒芹菜
- 锅中再加少许油,放入蒜片和姜丝爆香。
- 倒入芹菜,大火快速翻炒1-2分钟，至芹菜颜色变深但仍保持脆嫩。
- 根据个人口味,可加入少许生抽提鲜。
混合翻炒
- 将炒好的鸡蛋倒回锅中,与芹菜一起翻炒均匀。
- 最后加盐、鸡精调味，翻炒几下即可出锅。
最新营养数据参考
鸡蛋和芹菜都是营养丰富的食材,以下是它们的营养成分对比（数据来源：中国食物成分表（2023版））：
| 营养成分（每100克） | 鸡蛋（全蛋） | 芹菜（茎） |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 143 | 14 |
| 蛋白质（g） | 6 | 8 |
| 脂肪（g） | 5 | 1 |
| 碳水化合物（g） | 1 | 7 |
| 膳食纤维（g） | 0 | 6 |
| 维生素A（μg） | 160 | 10 |
| 维生素C（mg） | 0 | 8 |
| 钙（mg） | 56 | 48 |
从数据可以看出：
- 鸡蛋富含优质蛋白质和维生素A，适合补充营养。
- 芹菜热量极低，富含膳食纤维和维生素C，有助于促进消化。
两者搭配，既能提供充足的蛋白质，又能增加膳食纤维摄入，是一道健康低脂的家常菜。
烹饪小贴士
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如何让鸡蛋更嫩？
- 蛋液中加少量水或牛奶,炒制时火候不要太大。
- 炒至刚凝固即可盛出,避免过老。
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如何让芹菜更脆？
- 焯水时间控制在10秒内,捞出后立即过凉水。
- 炒制时用大火快炒,减少水分流失。
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调味技巧
- 如果喜欢鲜味,可以加少许蚝油或虾皮提鲜。
- 喜欢辣味的可以加干辣椒或小米辣爆香。
适合人群
- 减脂人群：芹菜低热量，鸡蛋提供优质蛋白，适合控制体重时食用。
- 高血压人群：芹菜含钾丰富，有助于调节血压。
- 学生和上班族：简单快手，10分钟即可完成，适合忙碌的早晨或晚餐。
常见问题解答
Q：芹菜叶子可以吃吗？
A：可以！芹菜叶的营养价值甚至高于茎部，富含胡萝卜素和维生素C，可以切碎后加入炒制，或用来做凉拌菜。
Q：鸡蛋炒芹菜可以隔夜吃吗？
A：建议现炒现吃，隔夜的芹菜可能会变黄，口感变差，如果必须保存，建议冷藏并在24小时内食用。
Q：为什么我的鸡蛋炒出来发硬？
A：可能是火候过大或炒制时间过长，建议用中火快速翻炒，蛋液凝固后立即盛出。
