菜谱家常菜做法鱼香肉丝-舜味美食汇

鱼香肉丝是一道经典的家常菜,以其酸甜咸鲜的复合口感和色泽红亮的特点深受喜爱，这道菜虽名为“鱼香”，但实际并无鱼肉，而是源于四川民间烹鱼时所用的调味方法，以泡椒、葱、姜、蒜等调料模拟出鱼的鲜味，下面将详细介绍鱼香肉丝的家常做法，包括食材准备、制作步骤和小技巧，帮助在家轻松复刻餐厅风味。

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食材准备

制作鱼香肉丝需提前准备好主料、辅料和调料，具体食材及用量如下表所示：

处理食材：
猪里脊肉顺着纹理切成均匀的细丝，加入料酒、生抽、淀粉和半勺食用油，用手抓匀腌制10分钟，使肉丝充分吸收调料，炒制时更嫩滑，木耳提前用温水泡发，去除根部后切丝；胡萝卜和青蒜（或青椒）分别切丝，葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。
调制鱼香汁：
取一个小碗，将醋、糖、生抽、老抽、少许盐和水淀粉混合均匀，搅拌至糖和盐完全融化，调成鱼香汁，提前调制酱汁可避免炒制时手忙脚乱，保证味道均匀。
滑炒肉丝：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微动，插入筷子周围有小气泡），下入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至肉丝变白后立即盛出，避免炒老，这一步是肉丝嫩滑的关键，火候不宜过大，时间不宜过长。
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炒香辅料：
锅中留底油，下入姜末、蒜末和泡椒碎，小火炒出香味，注意火候避免炒糊泡椒，接着加入胡萝卜丝翻炒1分钟，再下入木耳丝和青蒜（或青椒）丝，大火翻炒至断生，保持蔬菜的脆嫩口感。
混合调味：
将滑炒好的肉丝倒回锅中，与辅料一起翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，转大火快速翻炒，待酱汁冒泡变浓稠时，即可关火出锅，整个过程需快速操作，以免食材出水影响口感。