猪喉骨的营养价值
根据中国食物成分表（2023年版）的数据，每100克猪喉骨的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 145 kcal |
| 蛋白质 | 2 g |
| 脂肪 | 5 g |
| 钙 | 56 mg |
| 胶原蛋白 | 约12 g |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
猪喉骨的胶原蛋白含量较高,有助于皮肤弹性和关节健康，适合炖煮后食用，能更好地释放营养。
猪喉骨的选购与处理
如何挑选新鲜猪喉骨
- 颜色：新鲜的猪喉骨呈粉红色或淡红色，表面有光泽。
- 气味：无异味，有淡淡的肉腥味属正常，若有酸腐味则不宜购买。
- 触感：肉质紧实，软骨部分脆硬，无黏液。
预处理方法
- 清洗：用流水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出。
- 去腥：可用少量白醋或柠檬汁浸泡10分钟，进一步去除腥味。
红烧猪喉骨
材料：
- 猪喉骨 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 5瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 料酒 1勺
步骤：
- 猪喉骨焯水后沥干备用。
- 热锅冷油,放入冰糖炒至融化，呈焦糖色。
- 加入猪喉骨翻炒上色,放入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。
- 倒入生抽、老抽、料酒，加适量热水没过食材。
- 大火煮沸后转小火炖40分钟,最后收汁即可。
特点：酱香浓郁，软骨软糯，适合搭配米饭。
猪喉骨炖萝卜
材料：
- 猪喉骨 400克
- 白萝卜 1根
- 枸杞 10克
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
步骤：
- 猪喉骨焯水后放入砂锅,加足量清水，大火煮开转小火炖1小时。
- 白萝卜切块,加入锅中继续炖20分钟。
- 最后放入枸杞,加盐、胡椒粉调味即可。
特点：汤色清澈，萝卜清甜，适合秋冬滋补。
凉拌猪喉骨
材料：
- 猪喉骨 300克
- 黄瓜 1根
- 蒜末 2勺
- 辣椒油 1勺
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 香菜 适量
步骤：
- 猪喉骨煮熟后切片,黄瓜切丝。
- 将猪喉骨、黄瓜丝、蒜末、辣椒油、生抽、香醋拌匀。
- 撒上香菜即可。
特点：爽脆开胃，适合夏季食用。
猪喉骨的市场行情（2024年最新数据）
根据农业农村部发布的全国农产品批发市场价格行情（2024年3月），猪喉骨的平均价格如下：
| 地区 | 价格（元/公斤） |
|---|---|
| 北京新发地 | 5 |
| 上海江桥 | 8 |
| 广州江南 | 9 |
| 成都白家 | 6 |
（数据来源：农业农村部官网）
猪喉骨价格相对稳定,比猪排骨便宜约30%-40%，性价比高。
烹饪小贴士
- 炖煮时间：猪喉骨含有较多软骨，炖煮时间不宜过短，否则口感偏硬，建议至少炖40分钟以上。
- 搭配食材：可与莲藕、玉米、海带等搭配，增加汤的鲜味。
- 储存方法：生鲜猪喉骨可冷藏保存2天，如需长期保存，建议焯水后冷冻。
