麻婆豆腐是一道经典的家常川菜,以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的口感深受喜爱，下面将详细介绍家常麻婆豆腐的做法，配合关键步骤图解，帮助新手轻松掌握。
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食材准备
制作麻婆豆腐的核心食材和调料如下表所示：
| 类别 | 食材/调料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 嫩豆腐 | 400克 | 选择质地细腻的水豆腐或内酯豆腐 |
| 肉末 | 猪肉末 | 100克 | 三七分肥瘦为佳 |
| 调料 | 郫县豆瓣酱 | 5大勺 | 提供咸辣味和红油 |
| 豆豉 | 1小勺 | 增加复合香味 | |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 | |
| 蒜末 | 1小勺 | 提升风味 | |
| 花椒粉 | 1/2小勺 | 麻味来源 | |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 调整辣度 | |
| 汤汁 | 高汤或清水 | 100毫升 | 稀释酱汁，保持豆腐嫩滑 |
| 调味 | 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2小勺 | 上色 | |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 | |
| 勾芡 | 水淀粉 | 1大勺 | 淀粉:水=1:2 |
| 最后添加 | 葱花 | 适量 | 提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和滑油用 |
详细步骤图解
- 处理豆腐：嫩豆腐切成2cm见方的块，放入加盐的沸水中焯烫1分钟（图1），可去除豆腥味并增强韧性，捞出后用冷水浸泡备用。
- 炒制肉末：锅中放少许油，中火加热后放入肉末煸炒至变色出油（图2），加入姜末、蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油（图3）。
- 调味煮制：倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，放入豆腐块（图4），轻轻推动避免碎裂，中火煮3分钟让豆腐入味。
- 勾芡收汁：用水淀粉勾芡（图5），待汤汁浓稠后撒入花椒粉和辣椒粉，翻拌均匀即可关火（图6）。
- 装盘点缀：将麻婆豆腐盛入碗中，表面撒葱花（图7），可搭配米饭食用。
烹饪小贴士
- 豆腐选择：内酯豆腐质地最嫩，但易碎，操作时需用铲子背面轻推；老豆腐口感较硬，适合喜欢有嚼劲的食客。
- 豆瓣酱处理：郫县豆瓣酱需剁碎，炒制时用小火避免糊锅，否则会产生苦味。
- 麻辣调整：喜麻可增加花椒粉，嗜辣可添加新鲜小米辣段，根据个人口味灵活调整。
相关问答FAQs
Q1：为什么豆腐下锅后容易碎？
A：豆腐嫩易碎，下锅前需用盐水焯烫定型，煮制时避免频繁翻动，可用铲子从锅底轻轻推动，勾芡后尽快出锅，减少炖煮时间也能保持豆腐完整。
Q2：没有高汤怎么办？
A：可用清水代替，加入1/2小勺鸡精或1块浓汤宝提鲜；若追求更丰富的口感，可加入少量泡发香菇的水或焯豆腐的汤汁（过滤杂质后使用）。
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