牛尾汤是一道营养丰富的滋补汤品，搭配蕃茄的酸甜风味，不仅开胃，还能补充胶原蛋白和多种维生素，想要炖出一锅浓郁鲜美的蕃茄牛尾汤，关键在于选材、处理和火候的掌握，下面详细介绍制作方法，并分享一些煲汤技巧，帮助大家轻松做出餐厅级别的美味汤品。

食材准备

主料：

• 牛尾 500克（选择肉质饱满、带适量脂肪的部位）
• 蕃茄 4-5个（建议使用成熟度高的红蕃茄，味道更浓郁）

辅料：

• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 西芹 2根
• 大蒜 3-4瓣
• 姜片 3-4片
• 香叶 2片
• 黑胡椒粒 适量
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

牛尾预处理

牛尾的腥味较重，因此预处理非常关键。

1. 浸泡去血水：将牛尾放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，去除血水和杂质。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净。

技巧：焯水时一定要冷水下锅，才能更好地逼出血沫和腥味。

蕃茄处理

蕃茄的酸甜味是这道汤的灵魂，处理方式影响最终口感。

1. 去皮：在蕃茄顶部划十字刀，放入沸水中烫10秒，捞出后轻松剥皮。
2. 切块：去皮后的蕃茄切成大块，保留部分汁水。

技巧：蕃茄去皮能让汤更细腻，避免影响口感。

蔬菜准备

1. 洋葱切块，胡萝卜和西芹切滚刀块，大蒜拍松。
2. 可以保留部分蕃茄和蔬菜，在炖煮后期加入，增加层次感。

炖煮过程

1. 炒香配料：锅中加少许油，放入洋葱、大蒜、姜片炒香，再加入胡萝卜和西芹翻炒片刻。
2. 加入牛尾：将焯水后的牛尾放入锅中，翻炒至表面微黄。
3. 炖煮：倒入足量热水（没过食材约3厘米），加入香叶和黑胡椒粒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 加入蕃茄：待牛尾炖至软烂时，加入蕃茄块，继续炖煮20-30分钟，让蕃茄的酸甜味充分融入汤中。
5. 调味：最后加入适量盐，根据个人口味调整。

技巧：

• 炖汤时全程保持小火，避免剧烈沸腾导致汤浑浊。
• 盐最后加，防止肉质变硬。

出锅享用

炖好的蕃茄牛尾汤色泽红润，牛尾软烂脱骨，汤汁浓郁酸甜，可以撒上少许香菜或葱花增香，搭配面包或米饭都非常合适。

煲汤技巧分享

1. 选材关键：牛尾建议选择带筋和脂肪的部位，炖煮后更香浓，蕃茄要选熟透的，酸度适中。
2. 火候控制：炖汤时火候要稳，小火慢炖才能让胶原蛋白充分释放，汤更浓稠。
3. 去腥方法：除了焯水，可以加少许白葡萄酒或苹果醋，去腥效果更好。
4. 提升鲜味：炖煮时可以加一小块火腿或干贝，增加汤的鲜味层次。
5. 存储建议：牛尾汤冷藏后会更浓稠，加热时加少许水调整浓度。

炖一锅好汤需要耐心，蕃茄牛尾汤不仅味道鲜美，还能补充营养，适合全家享用，掌握这些技巧,你也能轻松做出媲美餐厅的美味汤品。