家常豆腐是一道经典的家常菜，口感软嫩，味道鲜美，深受大众喜爱，其做法多样，可根据个人口味进行调整，以下将详细介绍几种常见的家常豆腐做法，包括所需食材、详细步骤和小贴士，并辅以图解说明,让您轻松掌握这道美味。
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准备食材：制作家常豆腐的主要食材包括豆腐、猪肉末、青椒、红椒、葱、姜、蒜等，豆腐选择嫩豆腐或老豆腐均可，嫩豆腐口感更嫩滑，适合快炒；老豆腐质地稍硬，不易碎，适合煎制或炖煮，猪肉末可增加菜肴的鲜香味，也可用鸡肉末或牛肉末替代，青椒和红椒不仅增添色彩，还提供清甜的口感，可根据季节选用其他蔬菜如胡萝卜、荷兰豆等。
家常烧豆腐
- 处理豆腐：将豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并使其更紧实，锅中倒油烧热，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 炒制配菜：留底油，放入葱花、姜片、蒜末爆香，加入猪肉末炒散至变色，放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
- 调味炖煮：加入煎好的豆腐块，轻轻翻动，避免弄碎，倒入适量清水（没过豆腐一半即可），加入少许盐、糖、胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
- 收汁出锅：最后放入青椒块、红椒块，大火收汁至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。
麻婆豆腐
- 准备豆腐：嫩豆腐切成小块，用开水焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干水分，调制一碗酱汁：生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱2勺、糖少许、淀粉1勺、清水适量，搅拌均匀备用。
- 炒制肉末：锅中倒油烧热，放入猪肉末炒散，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜末、蒜末炒香。
- 炖煮豆腐：倒入调好的酱汁，烧开后放入豆腐块，轻轻推动，避免搅碎，小火炖煮3分钟，使豆腐充分入味。
- 勾芡撒葱：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上花椒粉和葱花即可,喜欢麻辣口感的可多放些花椒粉。
肉末蒸豆腐
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- 处理豆腐：嫩豆腐切成厚片，摆入盘中，用勺子轻轻在豆腐上压出小坑，方便入味。
- 调制肉末：猪肉末中加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
- 铺肉末蒸制：将腌制好的肉末铺在豆腐上，锅中加水烧开，放入豆腐盘，大火蒸8-10分钟。
- 淋汁出锅：取出豆腐，撒上葱花、蒜末，淋上蒸鱼豉油和少许热油即可，此做法清淡健康,适合老人和小孩。
香煎豆腐
- 豆腐处理：老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。
- 煎制豆腐：锅中倒油，油热后放入豆腐片，中小火煎至两面金黄，表面酥脆，捞出备用。
- 调制酱汁：锅中留底油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入生抽、蚝油、少许糖和清水，煮开后放入煎好的豆腐。
- 收汁入味：轻轻翻动豆腐，使每片豆腐都裹上酱汁，大火收汁后撒上葱花即可，此做法外酥里嫩,酱香浓郁。
小贴士：
- 豆腐在煎制前用盐水浸泡，可去除豆腥味并增加韧性，不易碎。
- 炒制肉末时，油温不要过高，以免肉末炒糊。
- 调味时可根据个人口味调整盐和酱油的用量，避免过咸。
- 豆腐炖煮时间不宜过长,以免变老影响口感。
以下是不同做法的关键步骤对比表,方便快速查阅：
| 做法名称 | 关键步骤 | 烹饪特点 |
|---|---|---|
| 家常烧豆腐 | 煸香葱姜蒜，煎豆腐，炖煮收汁 | 口味咸鲜，汤汁浓郁 |
| 麻婆豆腐 | 炒出红油，焯烫豆腐，勾芡收汁 | 麻辣鲜香，豆腐嫩滑 |
| 肉末蒸豆腐 | 肉末腌制，铺豆腐蒸制，淋热油 | 清淡健康，口感软嫩 |
| 香煎豆腐 | 豆腐吸干水分，煎至金黄，裹酱汁 | 外酥里嫩，酱香浓郁 |
相关问答FAQs
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问：豆腐在煎制时容易碎，有什么方法可以避免？
答：豆腐易碎主要是因为水分过多或操作不当，解决方法：一是将豆腐切成块后用淡盐水浸泡10分钟，去除部分水分并增加韧性；二是煎制前用厨房纸吸干表面水分；三是煎制时用中小火，不要频繁翻动,待一面定型后再翻面。 -
问：家常豆腐可以用其他食材替代豆腐吗？
答：可以，如果不喜欢豆腐的口感，可以用魔芋丝、千张（豆腐皮）或豆泡替代，魔芋丝热量低，适合减脂人群；千张口感劲道，适合炒制；豆泡吸味能力强，适合炖煮,可根据个人喜好和食材特性选择替代品。
