食材准备
主料
- 牛腩：500克（建议选择肥瘦相间的牛腩，炖煮后更香）
- 西红柿：4-5个（熟透的西红柿味道更浓郁）
辅料
- 生姜：3片
- 大葱：1根（切段）
- 大蒜：3瓣（拍扁）
- 八角：2颗
- 香叶：1片
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（调色用）
- 白糖：1小勺（或冰糖）
- 盐：适量
- 食用油：适量
可选配料
- 土豆：1个（增加口感）
- 胡萝卜：1根（增添甜味）
最新食材价格参考（2024年数据）
根据农业农村部最新发布的《全国农产品批发市场价格信息》（2024年5月），部分食材价格趋势如下：
| 食材 | 平均价格（元/公斤） | 价格波动趋势 |
|---|---|---|
| 牛腩 | 65-80 | 稳中有降 |
| 西红柿 | 5-8 | 季节性上涨 |
| 土豆 | 3-5 | 稳定 |
| 胡萝卜 | 4-6 | 小幅下降 |
数据来源：农业农村部官网（http://www.moa.gov.cn/）
建议：西红柿价格受季节影响较大，夏季价格较低，冬季可能上涨，建议选择应季购买，牛腩价格相对稳定，可趁促销时囤货。
详细做法步骤
牛腩处理
- 浸泡去血水：牛腩切块后，用清水浸泡30分钟，去除血水，减少腥味。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干。
西红柿处理
- 去皮：在西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟，轻松剥皮。
- 切块：去皮后切块，一半切大块（炖煮用），一半切小块（炒制用）。
炖煮步骤
- 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶炒香。
- 炒牛腩：加入焯好的牛腩，中火翻炒至表面微黄，淋入生抽、老抽上色。
- 加西红柿：放入小块西红柿翻炒，炒至软烂出汁，加白糖提鲜。
- 加水炖煮：倒入开水（没过牛腩），大火烧开后转小火炖1小时。
- 加剩余西红柿：1小时后加入大块西红柿和可选配菜（土豆、胡萝卜），再炖20分钟。
- 调味收汁：最后加盐调味，大火稍收汁即可。
烹饪小贴士
- 牛腩选择：建议选牛肋条或牛腹肉，筋膜适中，炖煮后更软糯。
- 西红柿挑选：熟透的西红柿酸味少，甜味足，炖煮后汤汁更浓郁。
- 火候控制：炖牛腩一定要小火慢炖，避免肉质变柴。
- 去腥技巧：除了料酒，可加少许陈皮或山楂，帮助牛肉更快软烂。
营养价值分析
根据《中国食物成分表》（第七版）数据，西红柿炖牛腩的主要营养成分为：
- 蛋白质：牛腩富含优质蛋白，每100克约含20克。
- 维生素C：西红柿提供丰富维生素C，促进铁吸收。
- 番茄红素：熟西红柿的番茄红素更易吸收，具有抗氧化作用。
- 膳食纤维：搭配土豆或胡萝卜，增加膳食纤维摄入。
常见问题解答
Q：牛腩炖不烂怎么办？
A：可改用高压锅，上汽后压20分钟，再转普通锅收汁。
Q：汤汁太酸怎么调整？
A：加少许白糖或蜂蜜中和酸味，或增加牛腩比例。
Q：可以不加老抽吗？
A：可以，但成品颜色较浅，可用生抽代替，味道不影响。
